#青岛美食记录#《吃鸡》吃鸡历来是我们这些“五零后”们心目中的一件大事，特别是小时候见过的那些包在桑皮纸里面的油光光的喷儿香的“烧鸡”。那时候每次啃了烧鸡之后都要刻意地不洗手，用毛巾擦一下就行了，为的是让那个烧鸡的香味可以在手上保持许久……那个时候的电影里面通常都有反面角色啃鸡的桥段，一是因为那个年代吃鸡可以算作是“骄奢淫逸”了，再就是借此刻画反派们的丑态当做了观众们的笑点……上个世纪八十年代初的“春晚”上演了哑剧大师王景愚先生的《吃鸡》，它浓缩了我国所有表演艺术家们的花式“吃鸡”段子，可谓教科书级别的表演风靡全国——那个时候还没有陈佩斯、赵本山们的节目呢。可见那个年代“吃鸡”确实是一件全国人民翘首以盼的大事情。
近三十年不觉间那个鸡变味儿了，开始是以在大饭店里的宴席上吃到见火就烂的“肉食鸡”为荣，现在到处都是这种鸡了已经吃腻了……风水轮流转了，过去的散养土鸡几近绝迹了……前几年我的林生同学将他自己养的一只鸡送我，后来拿到王哥庄的业户那里加工，人家一过手就说这是一只好鸡……我说难道比你摆在门口笼子里面的散养土鸡还要好吗？“那个不能与这个比！”因为熟悉人家说话就直白一点了。去年在德州扒鸡公司的青岛直营店买了一只充氮气的盒装芦花鸡——218元，人家保证是半年以上年龄的，吃到嘴里那个鸡皮还是油腻腻的——芦花大公鸡我们小时候是不敢轻易去招惹它的，它的体形硕大，虽然尾巴上的花翎最适合做键子踢着玩儿，可是谁敢去拽啊，最怕被它跳起来啄到眼睛……现在如果参照那家门店的价格，一只足龄的芦花大公鸡是否要赶上一头猪的银子了？上个月在家乐福的专柜花165元买了一只成品包装的小母鸡，这是煲汤用的身上还带着防伪标签……美中不足就是爪子细小。前天林生的太太又给我送来了一只鸡……其实我在五十多年前也是每年都要喂养几只鸡的，而且还有几件至今也没有揭秘的妙招——其一是鸡瘟疫苗，同事的老公在崂山县兽医站，每年的初冬季节都要去讨半盐水瓶子的注射疫苗，回家后拿一支注射针管将左邻右舍的鸡们都注射一遍就平安无事了。其二，是让“趴窝”的老母鸡“起窝下蛋”，找一支注射用的“黄体酮”给趴窝的老母鸡打上，第二天就恢复正常了……民间的做法就是要用凉水激它起窝。那个时候尚无现在的养鸡方法，所以对于两者的区别我还是“白丁”。
林生给我讲了他以前去埠西市场的活禽摊点加工了两只自养鸡的事情……正在代客加工的摊主麻利的将宰好的两只鸡扔进了退毛的大滚桶里面。林生心里犯嘀咕了：这脱毛后的白条鸡混在一起怎能分辨出来呢？人家看出了他的担心，从中拿出一只大的说这个不是你的吧？接着又将他的两只鸡从一堆裸鸡当中拿了出来……“看看你这两只鸡的爪子有多粗壮！这些都是笼养鸡，它们的爪子不会用来刨食儿吃所以又短又细……”难怪乎《红楼梦》里面讲的“世事洞明皆学问……”这个“识爪辨鸡”真的是受教了！图1⃣️ 这是一只不足一年的小公鸡，适合炒了吃。从图中可以看到它后面脚趾上方的那个“骨刺”还没有“萌发”，那是一岁后的小公鸡所独有的“矩”，这可是个老字儿了……矩的左边是个鸟儿。要过年了，为图个吉利又要开始“吃鸡”了……去了农贸市场先找爪子粗壮有力的，最好要长出“矩”来的图2⃣️。新的一年祝你会挑选到心仪的一只好鸡！
