今天还看到有人发微头条说塘鳢鱼就是松江鲈鱼，我简单跟他科普了一下，结果把我叼一顿，问我到底吃没吃过。好吧，你是对的，你超对[捂脸]。
塘鳢鱼真不是松江鲈鱼，不信你看图一和图二，摆明不是一种鱼好吧。塘鳢鱼属鱼鲈鱼科塘鳢鱼属，松江鲈鱼属于杜父鱼科松江鲈鱼属，两者差得很远。
而从价格上来说，虽然塘鳢鱼就够贵的（一两百一斤），松江鲈鱼更要比塘鳢鱼贵的多。
每年菜花开的时候，塘鳢鱼是最肥的。以前苏州昆山这边，都是拿它炖鸡蛋。讲究一点的，会把它腮边两片肉取下来清炒或者烩汤。
以前宋庆龄先生在上海宴请西哈努克，一共4道菜，唯一的肉菜就是这道。结果这个流窜王爷吃上了嘴瘾，跑苏州玩的时候又点名要吃这个菜。
一盘“炒豆瓣”，几百条2两左右的塘鳢鱼死于非命。也得亏当时环境好没什么工业污染，现在能抓到一两条已经阿弥陀佛了。现如今这道菜都是昂刺鱼做的，做的好其实也是挺好吃的。
如果说塘鳢鱼偶尔还能碰到的话，松江鲈鱼基本已经到了灭绝的边缘，而且是国家二级保护动物，吃它是要坐牢的。它生活在入海口咸淡交汇处和浅海区域，以前非常多，乾隆下江南就点名要吃的。
又因为长得像蛤蟆，所以也被称之为蛤蟆鱼。另外他还有一个俗名叫老婆鱼，媳妇鱼…我寻思着谁家的老婆长这么丑？？？但它的确是一条历史悠久的食用鱼类了，最早的食用史可以追溯到东汉。
三国演义里有一段津津乐道的桥段，说的就是曹操让左慈在大厅的池子里钓松江鲈鱼。左慈钓出来了，曹操又说这池子里本来就有鲈鱼。左慈说你个250，天下鲈鱼都为两腮，唯松江鲈鱼四腮，你把你的大脑袋伸过来看看，这鱼有几鳃？
其实你仔细看，会发现松江鲈鱼的腮是4条棱，古人不懂，认为就是四鳃了。曹操认为松江鲈鱼最好的吃法是配紫芽姜，什么是紫芽姜呢？实际上就是阳荷（图三）。这种姜科植物不光有姜的辛辣，还远比姜要清爽，脆甜的多。
但是到了六七十年代就急剧减少。72年尼克松访华时，周总理还请他品尝松江鲈鱼。到了86年唉，英国女皇伊丽莎白访问上海时就已经很难吃到了，直到最后也没让她尝到这口鲜。
不过这两年环境好了，貌似这种鱼又开始露头，而且据说还有养殖的。但它个头不大，重不过二两，长不过5寸，差不多要卖到1600多块钱一条，真的是非土豪吃不起啊。
，国内的研究人员从长江靖江段捕捞了一定数量的野生刀鱼，这批刀鱼“使命重大”，是用作人工繁育的第一批亲鱼。
在当时，长江中下游的野生刀鱼资源已经不容乐观，每年的产量只有十几吨，连1973年产量的百分之一都不到。
为了抓紧时间抢救长江刀鱼，突破人工繁育技术是一项迫在眉睫的科研任务。在，上海市水产研究所的专家们经过艰苦攻关，终于成功获得了1万尾长江刀鱼的子一代苗种。
然而，刀鱼的人工驯化和养殖并没有想象中的那么容易。如果不模拟自然条件，养出的刀鱼味道平平，和野生刀鱼有天壤之别，经济开发价值也将大打折扣。
当时，课题组首先面临的一个问题是保留刀鱼的野性，也就是走生态养殖的道路。
在自然环境下，每年4～5月，野生刀鱼会从近海洄游到长江靖江段进行繁殖。需要指出的是，海水是高盐水，长江水是淡水，长江入海口处则是咸淡水。
在刀鱼洄游的过程中，水环境中的盐度会发生明显变化，刀鱼本身的肉质和生理状态也会跟着变化。在实验室中模拟出类似的环境，成了生态养殖的难点。
为此，研究人员特意从长江中引水到养殖基地，平均每15天更换一次水体。随着刀鱼生理习性的转变，再逐渐增减海水与淡水的用量，最大限度地模拟自然环境。
水的问题解决了，另外一个问题就是开口饵料。
给刀鱼幼苗准备的饵料，不能太大，也不能太小，粒径的把握是个难点。更让人头疼的是，刀鱼幼苗并不会主动捕食鲜活的饵料，这也就意味着，水体中必须有密度足够高的饵料“送到嘴边”。仅仅是寻找并配比出合适的开口饵料，研究人员就花了3~4年的时间。
由于刀鱼的生态养殖成本很高，周期很长，因此市场价格也很高，定价在500～1000元/斤左右。不过根据专家和食客的测评，生态养殖下的刀鱼，其野生风味保留了九成以上，非常接近野生刀鱼。
好消息接踵而至。初，在长江全面禁捕后，湖北省的科研机构准备用3年的时间繁育驯化长江中的其他野生鱼类，比如金鳅、江团（鮰鱼）、大鳍鳠、沙塘鳢等等。
对于长江中的野生鱼类，养殖或许是最好的保护方式。十年禁渔结束后，长江刀鱼的资源量能否恢复如初？欢迎在评论区留下您的看法！
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