在四川南部的自贡，有“千禧盐都”之称——自东汉末年以来，这里就开始在地面凿井，开采地下盐水来熬制食盐。千百年来，由于盐的关系，这里逐渐有人们聚集成城镇，并形成了自己独特的风土民俗和饮食文化。虽然自贡也在四川，但是那里的人们的方言，做菜的味道，甚至是打麻将，都和四川的其它地方不一样。假如你想尽快了解自贡，我建议你到自贡后，去看一眼水井，逛一逛古镇，再吃一顿自贡菜。
我先给大家介绍一口井，就是燊海井。该井位于自贡市大安区长堰塘旁，清代道光十五年(1835年)凿成，是世界上第一口千余米深的井。直到二十多年前，燊海井挖好，西方才开始为它们挖出一口500米深的井而欢呼，称之为“划时代的深井”。那时候西方列国，真的有点井底之蛙的感觉。通过该井，我们可以了解到中国古代凿井和熬盐工艺。看着那些很简陋但很实用的凿井技术，制盐工艺等等，不得不佩服古人的聪明才智。
接下来，我要向大家介绍的镇-仙市古镇。仙市古城位于自贡市沿滩区，它曾经是自贡的重要码头。尽管是旅游胜地，但并未过度开发，古镇上的居民仍能在城里正常地生活。古城里，商店、粮店、庙宇、会馆、茶馆、戏楼、铁匠铺等各式各样的原始建筑，仍保留着明清风格，堪称研究川南民宅的活化石。
古代，陆运十分不便，因此大量的盐通过水路发运到全国各地，仙市则是当年十分繁荣的盐运码头。想想当年，这里的商贾云集，既有身强力壮的达官贵人，也有卖苦力的卖苦力。南来北去的各色人物，都在这里做生意揽活，或是歇脚休息，真可谓三教九流，士农云游其间。外来人口的增多，自然也使这里的人气满满，因此，很多如沈从文先生在《边城》中所描述的那样，热闹的水岸上发生了一些场面，这里也可以看到。
在结束演讲时，我想向大家介绍牛肉。也许有些人会说：“自贡没有牛，牛肉怎么还做得好？”呵呵，别急，听我慢慢道来。
在地下几十米甚至上千米的地方，要将盐卤水提取出来可不是一件容易的事，需要牛拉着一辆像卷扬机一样的马车来搬运盐卤水，自贡产盐需要大量的牛。据称，自贡盐场每天最多有十几万头牛在这里劳作。因为采卤劳动强度大，所以各盐场常有牛病或牛死。这些肉食，在那个食物匮乏的年代是不可能丢弃的。所以盐工们就把牛肉做成各种各样的菜肴：烧牛肉、毛牛肉、火边牛肉、冷食牛肉…现在，自贡地区最有名的牛肉就是毛牛肉、烧牛肉和火边牛肉。
牛毛肉并非牦牛肉，而是用牛皮制成的，牛毛上有一层细丝状的牛肉，故称牛毛牛肉。这款牛排肉质松软，入口化渣，有正的香味，适合下酒。
牛腩已经是自贡的“名片”，它选用牛腿肉，做成薄如纸的片状，味道独特，余味悠长。
大安烧牛肉采用牛腩、“围腰布”、半筋肉等烧制而成，吃起来又软又糯，味浓又厚。如果平时只吃一碗饭，可以说，用大安烧牛肉做的饭，至少要吃两碗。
