去北京一定要吃的菜是北京烤鸭，老北京炸酱面，北京卤煮，北京涮羊肉，这四道菜是每一个去北京旅游的人，必须要去品尝的菜，今天就给大家分享一下北京卤煮火烧。卤煮是北京一道著名的传统小吃，卤煮是将火烧炖好的猪肠以及猪肺放在一起煮，每一碗主食，副食和汤都有了。北京卤煮火烧，已经有几百年的历史了，据说以前物质并不是特别丰富的时候。很多人吃不起肉，因为肉太贵了，就想弄一些比较便宜的下水来尝尝味道，但这下水也不当饱，所以把一些烧饼泡在卤水里面吃，没想到做出来的味道特别香嫩一下就流传开了。作为北京著名的特色小吃，北京卤煮火烧特别火爆。一起来看一下北京卤煮火烧的制作方法吧。
首先让我们来准备北京卤煮火烧需要的材料。猪大肠两斤，猪肺一个，猪肚一个，面粉半斤，豆腐一块。酵母适量。油，盐，葱，姜，蒜，黄豆，冰糖二锅头还将醋，豆瓣酱，花椒粒，砂仁，砂姜，香叶，大料，桂皮，白芷，扣肉，干辣椒将这些香料我们都需要用纱布来抓紧做一个布袋，将调料放进里面。
首先我们清洗大肠，猪肺和猪肚。将猪肺用水灌大一些，然后冲洗干净，反复的冲洗三四次，就能将猪肚洗得非常干净，猪肠翻过来把油全部刮掉，猪肚也是一样的，要把油全部摘掉，然后用水冲洗干净就可以了，在处理的过程当中，我们也可以适当的放点醋和盐，这样子很快就可以将它们冲洗干净。
洗完以后，将肺切大块儿，首先我们来煮猪肠和猪肚，在锅里面放一些白酒，葱，姜，如果家里没有白酒的话，也可以用料酒来代替。在煮猪肠和猪肚的过程当中如果有浮沫，我们要将浮沫撇出来，煮好以后，将猪肠和猪肚捞出来放在一边备用。然后我们开始来煮猪肺，因为肺总是浮在水面，不太好煮，所以我们需要多煮一会儿，等到把水煮得很脏的时候，说明废旧煮干净了，捞出来沥干猪肺中的水分放在一边备用。
接下来我们开始处理豆腐，我们要把豆腐炸成炸豆腐。如果不喜欢吃炸豆腐的朋友，也可以去超市买现成的干豆腐。制作完了以后。我们就需要准备一个大砂锅，然后将调料包和猪肠猪肚，猪肺，放在砂锅里一起炖5六个小时。大火烧开以后换成小火，继续炖5六个小时差不多就制作完成了。
等到快要煮好的时候我们可以拿出炒菜锅，在炒菜锅中将豆芽水辣椒这些配料都调制好，然后将砂锅中的卤料捞出来，放在要炒菜的锅中做一个炒香也是特别的好吃。
小编温馨提醒卤煮火烧在北京很受欢迎，热腾腾的一碗，卤煮火烧端上来，火烧豆腐，肺头吸足了汤汁，火烧透而不粘，肉烂而不糙，其中味道最厚重的还是小肠，长=肠舒软，味厚而不腻，没有任何的异味。因为过去的人比较穷，想吃点荤的又买不起肉，就用富人不吃的下水来解饱，为了能解饱，在里面放入了烧饼来上一碗简直是既美味又有解饱。要是去北京，一定不要错过这道美食呀。
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