我国的癌症死亡数已经达到300例，而且已经占据全球的30%，我国的癌症现状已经不容客观，我国居民已经到了谈癌色变的状态，而且癌症的负担日益沉重，严重威胁到了居民的健康。所以世卫组织公布了一系列的致癌清单，那么这些清单里到底是什么呢？哪些食物容易引起癌症？平时又该怎么预防癌症呢？
世卫组织的致癌清单内包括黄曲霉素、亚硝酸盐、苯并芘、槟榔、烟酒等致癌物质。黄曲霉素又被誉为砒霜，使用之后会引起多种器官衰竭，也是黄曲霉素和寄生曲霉等菌株产生的双呋喃环类毒素，致癌性比较强。黄曲霉素是一种剧毒的致肝癌物质，但是也会诱发食道癌、乳腺癌、直肠癌等其他癌症，同样也是广泛分布于世界各地的腐生菌，一般会在豆类、花生等淀粉含量比较高的食物产生霉变时产生，如果木质类的食物残留食物残渣或水分也会产生黄曲霉素。平时在保存淀粉含量比较高的食物时，一定要保持干燥，而且也要定期更换，能够避免形成黄曲霉素。
亚硝酸盐本身并不能够致癌，但是将亚硝酸盐与蛋白质反应后，就会形成致癌物质亚硝胺，一般会存在在腌制食物中，比如咸菜、酸菜、腊肉、咸鱼，会诱发肝癌、食道癌、肺癌以及胰腺癌，如果蔬菜出现了变质的情况，也会产生亚硝酸盐，如果平时喜欢吃腌制的食物，就一定要多喝水多吃新鲜的水果和蔬菜，能够抑制亚硝胺合成。苯并芘属于多环芳烃类的物质，是一种强致癌的物质，当食物经过烟熏或烘烤过程中，就会出现瘫痪的现象，增加食物中的致癌物质出现，苯并芘会通过肠胃系统、呼吸系统进入到人体当中诱发癌症。如果喜欢吃烧烤或烟熏类的食物，需要将食物用锡纸包裹住，然后再进行烧烤，就可以减少苯并芘的剂量。
槟榔现已被世卫组织列为一级致癌物，与口腔癌、舌癌有密切的关联。槟榔内还有槟榔碱、槟榔次碱等其他的化合物能够杀死细胞导致炎症的出现，长期嚼槟榔就会导致口腔黏膜下纤维化，而且还会损伤食道、胃部，所以平时一定要戒掉嚼槟榔的习惯。烟草内含有大量的焦油、尼古丁和苯并芘，如果长期大量的吸烟，就会增加肺癌的几率，损伤肺部细胞，而酒精内的代谢产物乙醇，会导致基因突变，增加患者得肝癌、食道癌、口腔癌的概率，如果想要预防癌症，一定要戒掉烟草和酒精。
除此以外过烫的食物也会增加患者得口腔癌食道癌的几率，如果吃过烫的食物，很有可能会损伤口腔粘膜以及食道黏膜，导致细菌入侵出现炎症，不加以控制就会诱发癌症，所以平时在摄入食物的时候，最高温度不能超过95℃，除了食物以外致癌非常强的一种物质，也就是甲醛，甲醛释放的时间也比较长，甚至能够高达，一般会存在装修材料中，即便是书、汽车脚垫内都可能存在一定量的甲醛，所以在购买物品的时候一定要谨慎购买。虽然只是些致癌物质，并不能够导致癌症，但是如果不加以控制或不注意预防，长期处于不好的环境中也会对身体造成一定的影响。平时一定要多喝水，多吃新鲜的水果和蔬菜，能够加快身体内的代谢速度，帮助身体内毒素的排出，而且还可以加强身体的抵抗力。
