今天为大家讲解的题目是：哪些饮食因素可能会导致癌症的发生。主要讲述，日常生活当中一些传统的饮食习惯可能会引发癌症的发生。下面主要从四个方面进行讲解：一、腌制食物、高盐食物；二、酱制品；三、熏烤食物、烤煳的食物、烤焦的食物；四、发生霉变的食物。
人活着每天就得饮食，饮食是人们生存生活必不可少的基本条件。科学合理的饮食方式，既可以使身体从食物中获得全面丰富的营养供给，又能做到色香味俱全。
如果饮食方式不科学、不合理，既破坏了食物原有的营养，同时又会增加一些有害物质，对人体造成损伤。有些食物在制作过程中还会产生致癌物质，比如腌制咸菜、熏烤的肉食、糊焦食物、发生霉变的食物等均具有较高的致癌物质。
一、腌制食物、高盐食物
1、腌制食物：经腌制发酵后的蔬菜，不但原有的营养物质会受到损害，同时也会产生较多的硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝胺。亚硝酸盐和硝酸盐虽不具有直接的致癌作用，但进入人体后经过一系列的化学反应，就会转化为具有很强致癌作用的亚硝胺，亚硝胺易引发消化道肿瘤。
那些经过腌制的食物在发酵过程中产生的霉菌毒素和化学致癌物质，可引发食道癌。因此，腌制食物虽然清脆可口，可以起到增加食欲、调节胃口的作用，但不宜经常食用，也不宜食用过多，只能作为副食偶尔调节调节口味。
2、高盐食物：有些人平时爱吃高盐食物，也就是平时人们讲的“口味重”，即吃的咸。流行病学研究发现，胃癌的发病率与食盐量成相关。高盐饮食地区胃癌患者多，而低盐饮食地区患胃癌者则明显就少。食盐本身是不具有致癌性，主要因素是由于浓度较高的食盐溶液损伤了胃黏膜的屏障作用，致使亚硝胺等致癌物质很容易地侵入胃壁，从而导致胃癌的发生。
二、酱制品
酱制品包括酱、酱油、老抽、生抽等，是饮食烹调中不可缺少的调味佳料。但经过研究发现，发酵的酱油及酱制品中含有大量的致癌物和导致细胞发生基因突变的物质。酱制品是由黄豆、面粉、花生饼等原料经过发酵或发霉制造而成的，这些原料中含有的亚硝酸盐，在人体内经过一系列的反应也会生成亚硝胺，亚硝胺可引起消化系统肿瘤。酱制品的质量越差，它的致癌性就越强。平时应少食酱制品或同时食用富含维生素C的食物，以此来阻断亚硝胺的形成。
三、经过熏烤食物、烤煳食物、烤焦食物
1、烤全羊，烤鸭、烤乳猪、路边烧烤小摊儿，这些经过烟火熏烤的食物，其风味独特，很受到人们的喜欢。但是煤炭、柴禾、天然气或液化气等燃料在燃烧时，可产生大量的多环芳烃类物质，这些多环芳烃类物质中就含有强致癌性的苯并芘。
高脂肪的肉类食物在熏烤时，油滴会滴在火上，其不完全燃烧发出的油烟就会对食物造成污染，致癌物质也会从食物表面慢慢渗透到里层。所以，熏烤食物是不宜经常食用的，熏烤时不要直接与火烟接触，避免过度熏烤。
2、食物通过过度煎炸烘烤，食物脱水并逐渐焦化，使食物变煳或变焦。食物变得煳焦后蛋白质过度受热，其内部的氨基酸会转变为具有强致癌作用的氨甲基衍生物。
鱼类、肉类中含有大量的蛋白质，所以烧焦或烤煳后易产生致癌物质。专家通过实验证明，人体内的唾液可以降低氨甲基衍生物的致癌作用，因此，吃饭时，提倡细嚼慢咽以抵抗致癌物质的毒性。
四、发生霉变的食物
发生霉变的食物中含有大量的霉菌毒素，这些霉菌毒素中黄曲霉素是一种剧毒强致癌的物质，可诱发肝癌。预防霉变食物致癌，要做到保管好食物，防止其霉变，一旦食物发生霉变，就不要再食用了，一定杜绝进食霉变的食物。
通过以上讲解我们就懂得了，哪些饮食因素可能会导致癌症发生的这些饮食知识。保健养生，平时养成良好的饮食习惯，低盐低脂饮食，不吃或少吃烧烤、煳焦食物。食物要保持新鲜、清洁卫生，不吃腐烂变质的食物，多食多纤维新鲜蔬菜和水果。
