提起“千金菜”，很多人都是一脸懵，根本不知道那是什么东西，但是说到它的学名“莴笋”，相信大家就一点也不觉得陌生了，很多人只知道它好吃，却不知道它的营养价值特别高，甚至还是营养科医生经常推荐的“千金菜”，尤其防癌抗癌的效果比红薯都要强，因此又被称为“防癌霸王”。
我和家人都非常喜欢吃莴笋，尤其喜欢凉拌了配粥吃，那叫一个下饭，但是现在天寒地冻的，大家都更愿意吃点热乎的东西，所以我就用莴笋和平菇搭配着做了一道【平菇莴笋炒肉片】，不仅营养丰富，而且非常好吃和下饭，做法分享给大家，希望大家喜欢。
准备食材：莴笋1根，平菇适量，里脊肉1块，植物油、盐、生抽、料酒、淀粉适量
第1步：莴笋洗净后先用削皮刀削掉最外层的硬皮和里面的白色细筋，然后切成片放进大一点的容器里，加少许盐腌制一会儿备用。莴笋片想要切成好看的菱形，只需将莴笋斜切成段，然后将莴笋段竖起来切片，这样切出来的莴笋片就是菱形的了；加盐腌制则是因为莴笋本身水分比较多，用盐腌一下可以把莴笋里多余的水分杀出来，这样莴笋在炒的时候就不容易出水了，而且口感也会比较脆嫩。
第2步：平菇洗净后顺着纹路撕成条，然后用少许盐腌制一下，把平菇多余的水分杀出来。
第3步：里脊肉切薄片，然后加入适量料酒、生抽、盐和淀粉腌制一下备用。如果担心下锅后会粘成团，可以在腌制的时候加少许生油，这样下锅炒的时候肉片就不容易粘成团了。
第4步：起锅烧油，油温七成热的时候放入肉片翻炒，炒至肉片变色，然后把肉片盛出来备用。
第5步：锅内再次倒入适量植物油，油热后将平菇倒进去翻炒。
第6步：待平菇略微炒软出水，再将莴笋片倒进去，和平菇一起翻炒。
第7步：炒至莴笋片断生后，依照个人口味往锅里加入适量的盐和生抽，然后炒匀。因为莴笋片和平菇都是事先用盐腌制过的，所以盐和生抽都不要放太多，以免味道过咸。
第8步：倒入之前炒好的肉片，和莴笋、平菇一起翻炒几下就可以关火了。肉片要最后再放，是因为这样炒出来的肉片会比较嫩，口感会更好。
出锅装盘，美味的【平菇莴笋炒肉片】就做好了，你也试试吧！
