据有关史料记载，始于西周，最早蕨是当祭品用的，清代一些地方还有这个习惯。蕨菜比较多出现在地方在北方，在那里不少人将这种野菜喊做山珍，是饭桌上常见的一道菜，并且购买的价格还不低。之所以会如此，是不少朋友认为这种野味山珍是绿色系，可谓无毒无害。可最近出现一种说法，纯天然的野菜，居然会致癌？那么事实真的是如此吗？蕨菜到底对我们身体是否真的能带来健康？
蕨菜是传统野菜的代表，是“山菜之王”，很多人认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”，可是蕨菜是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物。蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分，特别是幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物。2B致癌，说的是一种潜在的风险。它的致癌性打破了许多人的幻想“纯天然的食物更安全更有营养”。虽然说“蕨菜致癌”有明确的科学证据，但“致癌”的意思是“增加致癌风险”，而不是“吃了就会得癌症”，所谓“增加风险”，是指得病的可能性增加。“证据确凿”是说“会增加风险”这个事情很确定，但它跟“增加多少风险”是两回事。
国内研究证明，蕨的提取物有致癌作用，实验是用蕨根提取的粗粉，喂老鼠的饲料的1/3，连续喂一年。即便如此，也只有10%的动物患上肠腺瘤。相比之下，吃少量蕨粉的动物十分健康。要知道，老鼠们的寿命只有2-3年，它们吃一年蕨粉，相当于人类吃半辈子，偶尔吃几次尝尝鲜，所带来的风险也小到可以忽略。蕨菜的食用历史已经非常悠久了，三国时期就有了对蕨菜的描述，到唐朝吃蕨菜已经变得十分普遍。蕨菜营养丰富，一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不能多食。不要大量长期吃，这一条其实对于任何食物都适用。
其实，蕨菜也含胡萝卜素、蛋白质、粗纤维等多种营养素和矿物质，此外还含有18种氨基酸等。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效，它所含粗纤维能促进胃肠蠕动，能清肠排毒，具有下气通便的作用。虽然现在食用这种蕨类没有明确的临床证明会致癌，但在制作烹饪的时候还是要特别注意，使用前最好使用碱或酸浸泡再高温加热，降低有害物质的活性，不要一次吃太多，并不是所有人都适宜吃野菜，因为野菜多性寒味苦，可清热去火。长期脾胃虚弱、虚寒以及患有肠炎胃炎的人不宜吃野菜，现在你们知道蕨菜到底是不少致癌了吗？
