自己在家做饭吃是一种相对比较营养健康的生活方式，有很多的家庭都习惯自己在家做饭，而每次做饭时容易掌握不好做菜的量，会有剩菜。而秉承着节俭的原则，剩菜大家都会放到第二天再继续食用。
但也有人说，经常吃剩菜的人容易患上癌症，这是真的吗？
食物经过烹饪之后，食物的性质会发生改变，没吃完的剩菜，即使放在冰箱里面，营养价值也会快速流失，且多次加热会使得剩菜里面的致癌物质大量产生，从营养安全的角度来说，剩菜虽然不会致癌，但长期吃，也会对人的肠胃健康造成影响，对人的身体健康有很大的影响。
部分蔬菜类的剩菜，放置时间超过20个小时，就很容易会产生亚硝酸盐的成分，经过加热之后亚硝酸盐会变多，这种物质是容易致癌的物质，长期食用对人的身体健康会有很大影响。
哪些菜不能隔夜吃？
凉拌菜大家都吃过，因为口味比较爽口清新，且大多都是蔬菜类的食物，很适合当作开胃菜。生活中很多人都会觉得凉拌菜本身就是凉的食物，放置一段时间之后，也是可以继续吃的。
但其实凉拌菜里面的好多食材，比如说木耳、花生、蔬菜等，这些食物放置时间长了之后，很容易会产生容易对肠胃有较大伤害的物质，建议大家吃不完的凉拌菜千万不要隔夜吃。
深色蔬菜里面的硝酸盐含量会比较高，若是隔夜不吃的话，很可能会作用产生亚硝酸盐的成分，这样的成分食用过量之后，也很容易会使得人出现中毒的现象。
生活中若是做了蔬菜，建议大家一定单独密封好之后冷藏，这样能够帮助抑制致癌物质的生成，保存的时间最好不要超过10个小时，避免食物变质，产生很多的有害物质。
肉类的食物，也是容易产生亚硝酸盐的食物，建议隔夜之后，时间过长也不要再吃了。
蛋类的食物，里面含有丰富的蛋白质成分，蛋白质即使被煮熟了之后，经过一段时间的放置，还是很容易出现蛋白质变质的情况，这样也会滋生很多对身体不利的物质，吃了之后对人的身体会有很大损伤。
生活中很多还还很喜欢吃海鲜，尤其是一些海鲜是需要生吃的，生吃的海鲜是最不能隔夜的，隔夜的海鲜里面会滋生大量的寄生虫或者是有害物质，吃了之后容易对肠胃造成损伤，小孩子吃了之后还可能会出现细菌性的疾病，对孩子的身体健康危害也比较大。
无论是春夏秋冬，最健康的保存剩菜的方式就是密封好身材之后，将其放入冰箱，在低于5度的环境下保存，能够帮助减少细菌的繁殖，或避免亚硝酸盐这种致癌物质的产生。
生活中还会有人会喜欢囤积食材，买回来的肉类建议在3天之内吃完，买回来的蔬菜类食物也要尽快吃完，避免食物变质之后，吃了容易产生食物中毒的情况。
做菜的时候，还需要注意，食物一定不能做得半生不熟得来食用，尤其是一些蔬菜类的食物，或肉类、海鲜类的食物，这些食物不完全做熟之后容易有有害物质产生，对人的肝脏和肾脏部位的健康造成影响。
