夏天到了,饭菜吃不完,不放冰箱第二天肯定会变质,但是又有很多人说,现在有一种谣传,说放冰箱的隔夜菜会产生亚硝酸盐,吃了能致癌。这种说法为什么不靠谱,因为:抛开剂量谈毒性,都是耍流氓!
隔夜菜会产生亚硝酸盐吗?——Yes
在蔬菜的生长过程中,都会吸收环境中的“氮”元素,最终经过一系列的生长过程,转化为氨基酸等营养物质,不可避免的也会产生硝酸盐,蔬菜中的硝酸盐,在蔬菜放置的过程中,会不可避免的由其中的一些酶或外界微生物的作用下,被还原成为“亚硝酸盐”,因此,对于隔夜菜中是否会产生亚硝酸盐,答案是肯定的,确实会产生一定量的亚硝酸盐,但需要指出的是,不管是炒熟的蔬菜,还是放置久一点的蔬菜,都会有亚硝酸盐产生。
隔夜菜到底能产生多少亚硝酸盐?这个量能致癌吗?——No
在一则宣传隔夜菜不能吃的新闻中,给出的试验数据如下:青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼中的亚硝酸盐含量分别为5.36、5.64、5.52和7.23毫克/千克。先不说这组数据的准确性如何,单就这组数据而言,这样的数字,对人类的健康影响并不大。这则新闻中宣称,这组数字都超过国家食物污染的限量的百分之多少多少。这个限量是多少呢,在GB2762-《食品中污染物限量》中规定,亚硝酸盐的上限是4mg,这个超标就是由此而来,但实际上,这个国标规定的是新鲜蔬菜,肉类中的亚硝酸盐限值,跟隔夜菜中的数值并没有太大的可比性。
我们在来看另两个标准,国家对于加工肉制品中的亚硝酸盐限量是30毫克/千克,对于腌制食品咸菜的亚硝酸限度是20毫克/千克。火腿等加工肉制品吃得,咸菜吃得,隔夜菜的这个数值跟它们比起来,真的是小巫见大巫了。
再从人体摄入的安全性来分析一下,人体摄入亚硝酸盐的安全限量是每千克体重0.2毫克,一个体重50kg的人,要吃进去10mg的亚硝酸盐才可能会引起中毒,照这个值计算,如果你一顿饭吃上4斤的隔夜菜,才有可能会对身体造成毒害。
真相是:隔夜菜并不可怕,其产生的亚硝酸盐也并不会对人体有致癌作用。
虽然如此,还是不建议大家多吃隔夜菜,其主要的问题还是营养流失和细菌的滋生,给大家几点小建议:
1. 对于蔬菜和肉类,还是建议尽量吃新鲜的,虽然不是致癌的问题,对于各种食材,如果长期存放,在存放过程中,也容易营养流失。
2. 对于隔夜菜,特别是冰箱中拿出来的隔夜菜,建议加热后食用最佳,高温可以杀灭隔夜菜中滋生的细菌,食用更加安全。
3. 比起隔夜菜,为了避免亚硝酸盐对身体的危害,更建议大家少吃加工肉制品,少吃腌制食品。#真相来了#