鲜肉烧饼的吃法,烧饼,属大众化的烤烙面食,品种颇多,有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。
1黄金香酥烧饼
1. 温水泡发酵母和鸡蛋慢慢倒入面粉中用筷子搅拌成雪花状
2.
面揉成光滑的面团,盖上保鲜膜
3. 盖上盖发酵
4.
分成均匀的剂子,擀成长条
5.
抹上油和盐, 把面片从边上开始卷起来成长条状
6. 再切成六个小剂子
7.
将小剂子擀压,进行最后发酵
8. 烤箱预热200度烘烤12分钟
2鲜花玫瑰饼
1.
油皮面团:面粉90克,细砂糖7克,花生油20克,温水40克油酥面团:面粉100克,花生油50克馅 料:鲜玫瑰花瓣90克,白糖105克,熟白芝麻20克,熟面粉20克,冰肉25克表面装饰:红色素少许
2.
油皮面团:将油,糖倒入碗中,加入30克温水充分搅拌均匀。倒入面团拌匀。将剩下的水,分两次加入面团中,调成软硬适度的面团。油酥面团:将油和面粉混合,抓捏成均匀面团。
3.
制馅:将白糖倒入花瓣中,抓搓至花瓣洇渍。加入白芝麻和冰肉,抓匀。加入熟面粉,抓匀成团。
4.
将油酥面团和油皮面团各分10等分。取一块油皮按扁,放入油酥,包起,收口向下,擀成椭圆形,
5.
卷起。转90度,擀成长条,卷起。再重复此动作一次。松弛15-20分钟。
6.
将馅料分割成10等分。取一块面团,按扁,包入馅料,捏紧收口。收口向下,按成扁圆形,放入烤盘,用筷子蘸少许红色素,在中央点上红点。放入烤箱,中层,上下火200度,烤25分钟左右,熟透出炉。
3炭烧莲蓉蛋黄月饼
1.
饼皮:黄油15克,白糖15克,糖粉15克,蛋黄1个,糖渍橙皮丁10克,盐1克,低筋粉90克,泡打粉1.2克馅料:冬蓉莲子馅80克,咸蛋黄2个铝箔:15 * 15CM 8张
2.
黄油软化,加入白糖,筛入糖粉,拌匀。分次加入蛋黄,拌匀。依次加入盐,橙皮丁,分别拌匀。筛入低筋粉和泡打粉,拌匀成软硬适度的面团,包上保鲜膜,松弛20分钟。
3.
莲蓉和蛋黄分别分割成8等分。将蛋黄包入莲蓉,搓圆。松弛好的面团分割成8等分
4.
将饼皮按扁,包入馅料,收口搓圆,用铝箔纸包起来,光面在外。
5.
包好后摆入烤盘,放入烤箱,中层,上火200度,下火170度,烤18-20分钟,出炉。
4滇式鲜花玫瑰月饼
1.
用料:高筋粉42克,低筋粉168克,水55克,蜂蜜8克,泡打粉2.5克,小苏打0.05克,猪油105克,糖粉21克,鲜花玫瑰馅400克
2.
将高筋粉和低筋粉混合过筛,备用。水,蜂蜜,糖粉一起倒入大碗搅拌均匀。倒入1/3粉,拌匀。加入猪油
3.
搅拌均匀。将剩下的粉和泡打粉,小苏打一起筛入油面糊中,揉成光滑面团,包上保鲜膜,松弛30-50分钟,分割成16等分,松弛30分钟
4.
将馅料分割成16等分。取一块皮,按扁,放入馅料,包起。收口向下放置,搓成鼓形。摆入烤盘,放入烤箱,中层上火210度,下火180度,烤20分钟左右,表面着色,出炉
5猪肉饼
1.
洋葱切末,与面粉和牛奶搅拌到一起
2.
肉馅放进大碗后加入少许盐,先后加入步骤一的混合物和鸡蛋,继续搅拌均匀后盖上保鲜膜入味,大概十分钟左右就可以了
3. 把肉馅大体上一分为二
4.
平底锅刷油,放进一份肉馅
5.
用手拍成肉饼,煎3-4分钟,贴锅那一面有了焦色后尽快翻面
6.
把煎出焦底的肉饼放到蒸锅中,小火蒸5-6分钟
7.
吧3勺番茄酱,1勺砂糖和少许盐混合搅拌均匀
8.
香菇切丁,放入锅中翻炒,炒至变软后加入步骤七调好的酱汁,加入适量清水炖煮,直至变得粘稠
9.
蒸好的肉饼盛到盘子里,点缀点绿色,浇上酱汁即可