下面就为大家带来这道经典的豆沙蛋黄酥，希望对大家做菜有所帮助。
水油皮所有原料混合。
揉合成面团，揉光，加保鲜膜静置半小时。
油酥用料混合。
揉成油酥面团，加保鲜膜静置半小时。
红豆沙分成25克的小剂子，取一个剂子按扁，中心放心一个蛋黄。
包好，收口，滚圆。
静置过的水油皮和油酥分别平均分成10等份。
取一个水油皮按扁，放入一个油酥，包好，收口。
收口处捏紧，朝下，擀成长舌状。
从一端开始卷起。
把10份全部如此处理，盖保鲜膜静置10分钟。
再次卷起。10份全部擀长，然后卷起，盖保鲜膜静置10分钟。
取一个静置好的面团，从中间处对折，两头收到一起，捏紧，滚圆。
重新擀开，成圆片状。取一个豆沙蛋黄馅放入。
包制，收口处捏紧。
收口朝下，整形。
做好所有的豆沙蛋黄酥，放入烤盘中，刷一层蛋液。
在顶部洒上白芝麻装饰。烤箱预热，165度，中层，烤约30分钟至表面上色为金黄色即可。
