我送你全程不放一滴油——山茶版糖醋排骨教程，让你每天都能享受美食无忧。小编觉得美食永远不会嫌多的，所以这个也赶紧装进碗里吧!
1桂花山楂糖醋排骨
糖醋排骨在我们家的年夜饭桌上绝对属于保护级的重点菜系，孩子们的呼声当然是最高的，由此衍生的菜咕噜肉、酸甜里脊肉条、茄汁鸡翅，但凡有酸甜汁的菜都极为抢手，不仅大人们捧场，小朋友更是时时响应舔盘行动，让身为大厨的我倍感荣幸。
做了那么多次的糖醋排骨，已经从之前的精准配料到如今信手拈来，糖醋做法尽管是出自淮扬菜系，但由于材料易得，制法简单，口味老幼男女皆宜，在中国的任何一个地方的菜馆里都可以看到这道菜，如果要算算这糖醋排骨的版本，几乎每家每户都能说出点门道来。最初我做糖醋排骨，还是公公教给我的，说是他当年去江浙一带工作学会的，按照老一套做法，排骨剁节，用酱油、淀粉、黄酒抓匀淹渍，过油炸透炸酥，在另一锅内放少量水、盐、白糖、番茄酱、醋，小火调化成汁，将炸好的排骨放入后不断翻搅收汁，最后淋一匙麻油，出锅就可上桌。
原本是八月丹桂飘香的日子，小区的草地上种植的桂花树却开出星星点点的小花，虽不如八月那般香气馥郁，在这冻春的时节也颇为惊喜了。我决定，晚餐用桂花和山楂酱做糖醋排骨，带着果香、桂花香，生机勃勃，沁人心脾。
桂花山楂糖醋排骨
材料：新鲜黑毛猪肋排3根（500克左右），自制山楂酱15克（1大勺），新鲜桂花或干桂花适量。
调料：料酒15克（1大勺），生抽（15克），老抽（5克）上色，陈（香）醋30克，冰糖（40克），盐2克。
桂花山楂糖醋排骨的做法
1.肋排沸水中汆烫2分钟，肉色变白速速捞起。用配料中的料酒，生抽、老抽、三分之二的陈醋调匀成汁，倒入肋排中。
2.接着放入一大勺自制山楂酱。
3.用手不断抓匀，让每一根排骨都能浸在调料中，至少腌制20分钟入味。
4.此处省略油炸。将腌制好的肋排放入锅中，倒入适量水，稍微没过排骨就好。
5.加入冰糖。（白糖也可以）
6.大火将汁水煮开，转小火焖煮至少1小时。
7.看着汤汁变少时，加盐翻动一下，再开大火收汁，同时可用筷子醮取汁水尝尝酸甜的程度，剩下的香醋也可适量放一点点，激出最合适的酸甜口感。
8.收汁时不能走开，以免煮干变糊，要时时翻动肋排，让不断变粘稠的汁水裹满肋排。
9.最后撒上一些桂花，让热气将桂花的香味激出来。如果没有桂花撒一些白芝麻，摆盘时也特别美观。
美食网站小提示
田螺一含鞣酸多的水果相克:田螺含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白。此外，鞣酸还可以与田螺中的钙结合成一种新的不容易消化的物质，将会影响食物的消
鳜鱼的营养价值
鳜鱼巨口细鳞，骨疏少刺，皮厚肉紧，肉色洁白，可用于扒、蒸、煮、烧、焖、炸、熘等多种烹调方法，适用多样味型；还可制冷菜、热菜、大菜、汤羹、火锅等，选取用量750克左右为佳。每餐摄入量200克.
2无油版糖醋排骨
年前发过一道简单版的糖醋排骨，省去了炒糖色的麻烦，虽外型上也是有模有样，但红糖的加入使口味上多少与传统有别。所以说好的，今天咱们就不走捷径了，就来做一个纯粹的靠冰糖和醋调味，口味也相对传统的糖醋排骨。那啥，走过路过不要错过喽：）说它是居家必会的经典肉菜绝对不过分，作为一家之厨，你甚至可以不吃糖醋排骨，但你也必须得会做，因为爱吃它的人，太多了。一问，糖醋排骨做过没？要是不敢接话，嗨，都不好意思在厨房里混了^_^
糖醋排骨的做法，咱祖国广袤土地上别说各地做法都有大大小小的差别，连各家做法也少有完全雷同的。今天这个做法呢，应该算是基本而又大众的一种，在核心不变的基础上，为便利性做了简化。调味料简单明了——排骨、醋、糖色水、盐……做法也就是以烧为主。如果您已学会我以前介绍过的糖色水的制法，那么恭喜你，这道菜对你来说简直可以一边玩手机一边轻松搞定了，因为实在是找不到其他难点了。
哦，对了，做完了才发现，这菜我全程木有放一滴油，不过现成的糖色水用的是油炒糖色，如果换成水糖色就更是完全的无油料理了。
居家必会经典肉菜【无油版糖醋排骨】
材料：排骨一斤，糖色水1/2杯，醋1/4杯，水或高汤不少于2杯，黄酒或料酒1/4杯，大蒜2头，葱姜适量，盐适量（我放了不超过1又3/4小勺），酱油根据喜好随意
无油版糖醋排骨的做法
1、排骨洗净，冷水入锅，煮开后撇尽浮沫捞出；
2、捞出的排骨可以用温水再清洗一下表面，后尽量沥干水分备用，想要口感更好可以在油锅里炸至金黄（此步我有时会炸，有时为了热量也会省略此步，本篇往后的步骤图都是用的没有炸过的排骨操作的）
3、排骨放入锅中，加入糖色、醋、黄酒；
4、再添入高汤或清水，水量没过排骨，同时加两块拍散的姜和葱节；
5、大火煮沸，转小火，期间可以加盐调味；
6、焖个半小时，看水分部分减少了；
3懒人式糖醋排骨（不用油）
材料
两斤排骨 醋 酱油 白糖（最好冰糖）姜片1-2片
做法
1.排骨过水
2.清洗过水后的排骨后，加水漫过排骨为适
3.重点口诀“54321”5勺酱油 4勺子醋 3勺白糖（建议用冰糖） 2片姜 1个小时。
4.初期大火加盖煮，40分钟后开盖煮，根据汤汁收的程度，改中火。等汤汁变少后，改小火反复翻动避免糊锅。
5.出锅撒芝麻等，就OK了
4像蛋炒饭一样简单的糖醋排骨
材料
姜一个，葱一根，蒜三到四颗，排骨
做法
1.备料很简单，姜葱蒜，切片即可。喜欢看它们这样子躺在案板上，美啊~
2.闻到香味儿之后倒入用开水焯过的排骨（一定要沥干水分，如果怕油跳起来可以在一开始就加入盐）
3.炒一炒之后倒入适量的白糖，醋和酱油
4.尝尝味道~起锅啦！还等什么呢？
5不放糖的糖醋排骨
材料
排骨，菠萝，苹果，白醋，番茄酱，料酒，生抽，老抽，熟白芝麻，淀粉，葱，姜，浓汤宝
做法
准备工作1：熬制
菠萝苹果去皮切小块，锅中放清水，熬煮至苹果菠萝熟烂，我是前一天晚上用电饭煲熬的。
准备工作2：做酸甜汁
熬出的汤汁，放一汤匙番茄酱和3汤匙白醋（醋量可以根据个人口味，喜欢酸的朋友可以多放一点），煮开做成酸甜汤备用。
步骤：
1、葱拍碎切段，姜切丝，排骨用清水焯一下，水一开马上捞起沥干。
2、捞起的排骨放碗中加葱段姜丝，少许生抽、料酒、水淀粉（一汤匙即可，不想要有着厚厚外衣的糖排）腌制15分钟左右。
3、锅中放油加热至9成，放入排骨。
4、3秒钟后立即关火（保证排骨的肉还是嫩的），用筷子翻动一下。
5、捞起，用排骨表面的余油还可以继续加热一会儿。
6、浓汤宝兑水一大碗，倒入锅中。
7、放老抽生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例）、少许盐。
8、倒入事前做好的酸甜汤。
9、加热，在煮沸前就可以下排骨了。你可以把熟烂的菠萝和苹果块一同放进去煮，吃的时候，你还可以吃到菠萝粒哦～(苹果一般都会完全化掉)
10、盖上锅盖，大火煮开，水分汤汁耗去一半的时候，转小火炖至汤汁稠，出锅前撒上白芝麻即可。
