我送你全程不放一滴油——山茶版糖醋排骨教程,让你每天都能享受美食无忧。小编觉得美食永远不会嫌多的,所以这个也赶紧装进碗里吧!
1桂花山楂糖醋排骨
糖醋排骨在我们家的年夜饭桌上绝对属于保护级的重点菜系,孩子们的呼声当然是最高的,由此衍生的菜咕噜肉、酸甜里脊肉条、茄汁鸡翅,但凡有酸甜汁的菜都极为抢手,不仅大人们捧场,小朋友更是时时响应舔盘行动,让身为大厨的我倍感荣幸。
做了那么多次的糖醋排骨,已经从之前的精准配料到如今信手拈来,糖醋做法尽管是出自淮扬菜系,但由于材料易得,制法简单,口味老幼男女皆宜,在中国的任何一个地方的菜馆里都可以看到这道菜,如果要算算这糖醋排骨的版本,几乎每家每户都能说出点门道来。最初我做糖醋排骨,还是公公教给我的,说是他当年去江浙一带工作学会的,按照老一套做法,排骨剁节,用酱油、淀粉、黄酒抓匀淹渍,过油炸透炸酥,在另一锅内放少量水、盐、白糖、番茄酱、醋,小火调化成汁,将炸好的排骨放入后不断翻搅收汁,最后淋一匙麻油,出锅就可上桌。
原本是八月丹桂飘香的日子,小区的草地上种植的桂花树却开出星星点点的小花,虽不如八月那般香气馥郁,在这冻春的时节也颇为惊喜了。我决定,晚餐用桂花和山楂酱做糖醋排骨,带着果香、桂花香,生机勃勃,沁人心脾。
桂花山楂糖醋排骨
材料:新鲜黑毛猪肋排3根(500克左右),自制山楂酱15克(1大勺),新鲜桂花或干桂花适量。
调料:料酒15克(1大勺),生抽(15克),老抽(5克)上色,陈(香)醋30克,冰糖(40克),盐2克。
桂花山楂糖醋排骨的做法
1.肋排沸水中汆烫2分钟,肉色变白速速捞起。用配料中的料酒,生抽、老抽、三分之二的陈醋调匀成汁,倒入肋排中。
2.接着放入一大勺自制山楂酱。
3.用手不断抓匀,让每一根排骨都能浸在调料中,至少腌制20分钟入味。
4.此处省略油炸。将腌制好的肋排放入锅中,倒入适量水,稍微没过排骨就好。
5.加入冰糖。(白糖也可以)
6.大火将汁水煮开,转小火焖煮至少1小时。
7.看着汤汁变少时,加盐翻动一下,再开大火收汁,同时可用筷子醮取汁水尝尝酸甜的程度,剩下的香醋也可适量放一点点,激出最合适的酸甜口感。
8.收汁时不能走开,以免煮干变糊,要时时翻动肋排,让不断变粘稠的汁水裹满肋排。
9.最后撒上一些桂花,让热气将桂花的香味激出来。如果没有桂花撒一些白芝麻,摆盘时也特别美观。
美食网站小提示
田螺一含鞣酸多的水果相克:田螺含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白。此外,鞣酸还可以与田螺中的钙结合成一种新的不容易消化的物质,将会影响食物的消
鳜鱼的营养价值
鳜鱼巨口细鳞,骨疏少刺,皮厚肉紧,肉色洁白,可用于扒、蒸、煮、烧、焖、炸、熘等多种烹调方法,适用多样味型;还可制冷菜、热菜、大菜、汤羹、火锅等,选取用量750克左右为佳。每餐摄入量200克.
2无油版糖醋排骨
年前发过一道简单版的糖醋排骨,省去了炒糖色的麻烦,虽外型上也是有模有样,但红糖的加入使口味上多少与传统有别。所以说好的,今天咱们就不走捷径了,就来做一个纯粹的靠冰糖和醋调味,口味也相对传统的糖醋排骨。那啥,走过路过不要错过喽:)说它是居家必会的经典肉菜绝对不过分,作为一家之厨,你甚至可以不吃糖醋排骨,但你也必须得会做,因为爱吃它的人,太多了。一问,糖醋排骨做过没?要是不敢接话,嗨,都不好意思在厨房里混了^_^
糖醋排骨的做法,咱祖国广袤土地上别说各地做法都有大大小小的差别,连各家做法也少有完全雷同的。今天这个做法呢,应该算是基本而又大众的一种,在核心不变的基础上,为便利性做了简化。调味料简单明了——排骨、醋、糖色水、盐……做法也就是以烧为主。如果您已学会我以前介绍过的糖色水的制法,那么恭喜你,这道菜对你来说简直可以一边玩手机一边轻松搞定了,因为实在是找不到其他难点了。
哦,对了,做完了才发现,这菜我全程木有放一滴油,不过现成的糖色水用的是油炒糖色,如果换成水糖色就更是完全的无油料理了。
居家必会经典肉菜【无油版糖醋排骨】
材料:排骨一斤,糖色水1/2杯,醋1/4杯,水或高汤不少于2杯,黄酒或料酒1/4杯,大蒜2头,葱姜适量,盐适量(我放了不超过1又3/4小勺),酱油根据喜好随意
无油版糖醋排骨的做法
1、排骨洗净,冷水入锅,煮开后撇尽浮沫捞出;
2、捞出的排骨可以用温水再清洗一下表面,后尽量沥干水分备用,想要口感更好可以在油锅里炸至金黄(此步我有时会炸,有时为了热量也会省略此步,本篇往后的步骤图都是用的没有炸过的排骨操作的)
3、排骨放入锅中,加入糖色、醋、黄酒;
4、再添入高汤或清水,水量没过排骨,同时加两块拍散的姜和葱节;
5、大火煮沸,转小火,期间可以加盐调味;
6、焖个半小时,看水分部分减少了;
3懒人式糖醋排骨(不用油)
材料
两斤排骨 醋 酱油 白糖(最好冰糖)姜片1-2片
做法
1.排骨过水
2.清洗过水后的排骨后,加水漫过排骨为适
3.重点口诀“54321”5勺酱油 4勺子醋 3勺白糖(建议用冰糖) 2片姜 1个小时。
4.初期大火加盖煮,40分钟后开盖煮,根据汤汁收的程度,改中火。等汤汁变少后,改小火反复翻动避免糊锅。
5.出锅撒芝麻等,就OK了
4像蛋炒饭一样简单的糖醋排骨
材料
姜一个,葱一根,蒜三到四颗,排骨
做法
1.备料很简单,姜葱蒜,切片即可。喜欢看它们这样子躺在案板上,美啊~
2.闻到香味儿之后倒入用开水焯过的排骨(一定要沥干水分,如果怕油跳起来可以在一开始就加入盐)
3.炒一炒之后倒入适量的白糖,醋和酱油
4.尝尝味道~起锅啦!还等什么呢?
5不放糖的糖醋排骨
材料
排骨,菠萝,苹果,白醋,番茄酱,料酒,生抽,老抽,熟白芝麻,淀粉,葱,姜,浓汤宝
做法
准备工作1:熬制
菠萝苹果去皮切小块,锅中放清水,熬煮至苹果菠萝熟烂,我是前一天晚上用电饭煲熬的。
准备工作2:做酸甜汁
熬出的汤汁,放一汤匙番茄酱和3汤匙白醋(醋量可以根据个人口味,喜欢酸的朋友可以多放一点),煮开做成酸甜汤备用。
步骤:
1、葱拍碎切段,姜切丝,排骨用清水焯一下,水一开马上捞起沥干。
2、捞起的排骨放碗中加葱段姜丝,少许生抽、料酒、水淀粉(一汤匙即可,不想要有着厚厚外衣的糖排)腌制15分钟左右。
3、锅中放油加热至9成,放入排骨。
4、3秒钟后立即关火(保证排骨的肉还是嫩的),用筷子翻动一下。
5、捞起,用排骨表面的余油还可以继续加热一会儿。
6、浓汤宝兑水一大碗,倒入锅中。
7、放老抽生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例)、少许盐。
8、倒入事前做好的酸甜汤。
9、加热,在煮沸前就可以下排骨了。你可以把熟烂的菠萝和苹果块一同放进去煮,吃的时候,你还可以吃到菠萝粒哦~(苹果一般都会完全化掉)
10、盖上锅盖,大火煮开,水分汤汁耗去一半的时候,转小火炖至汤汁稠,出锅前撒上白芝麻即可。