美食的奥秘在于你永远不知道它的边界在哪里!芹菜牛肉丝也是美食代表菜谱之一,在美食菜谱里面只会有你想不到的美食!所以不要错过啦!
1香菜牛肉丝
【香菜牛肉丝】:最是一口牛肉香
在数千年的农耕文化中,牛曾经扮演着很重要的角色。
牛肉又是如此的美味,所以中国人对牛的感情是很特殊的。
在几千年的饮食历史中,我们可以清晰的找到属于牛肉的辉煌一页。
一口细嫩爽滑的牛肉,实在是味觉的极致享受。
香菜牛肉丝
食材:牛肉、香菜、红辣椒、蒜瓣、生姜;
香菜牛肉丝的做法
1、牛肉滤去血水,洗净,沥干水份,切成细条,用生抽、老抽、盐、生粉、芝麻油腌制半小时以上;
2、香菜去根,择成两三寸长的段,洗净,沥干水份备用;
3、红辣椒去蒂洗净,切成细条;蒜瓣两三粒切成末;生姜切成小片;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入红辣椒煸出辣味,倒入腌制入味的牛肉丝,大火快炒,至牛肉变成灰色刚刚熟,关火,倒入香菜段,淋一点生抽,利用锅的余热,将香菜和牛肉拌匀,即可起锅装盘。
《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜,内通心脾,外达四肢”。
芫荽就是香菜。我们家的凉拌香菜都是吃生的,所以关火后才放香菜,如果不喜欢生生的口感,可以多炒一会儿。
炒牛肉,大火急攻之,闪转腾挪间,牛肉香味四溢,口感软嫩爽滑,让人爱不释口。
美食搭配小提示
香菜一皮蛋相宜:芫荽本身有清热解毒的作用,皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用,有清热解毒、生津润肺功效,主治咳嗽。
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补血养生.
2芹菜炒肉丝
芹菜炒肉丝
原料:芹菜:200克,猪瘦肉150克,大葱10克,姜5克,蒜2瓣,猪油25克,酱油15克,花椒水10克,盐2克,味精2克,汤少许,水淀粉25克,香油5克。
芹菜炒肉丝的做法
芹菜去根、叶和筋,洗净后切成长4厘米的段,每段再顺长切成2q条;猪瘦肉洗净,切成长约6厘米的丝;大葱、姜切成丝,蒜去皮切成片。
锅置火上,放入清水烧沸,放入芹菜丝焯一下,捞出控净水分。
净锅复置火上,放猪油烧热,加葱姜丝、蒜片炝锅,放入肉丝煸炒至八成熟,加上酱油炒至肉熟,放入芹菜、花椒水、盐、味精和汤,用小火烧入味,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅装盘上桌即可。
特别提示:肉丝殷红,芹菜碧绿,咸鲜脆嫩。
用小火烧制,汁芡不宜太多。
美食搭配小提示
芹菜忌兔肉相克:同食脱头发
芹菜的营养价值
芹菜有两种,生干招泽地带的叫水芹(又名水英、野芹菜人生干旱地的叫旱芹(又名药芹、香芹)。芹菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素儿维生素BI、维生素BZ、烟酸、维生素巳钙、磷、铁及粗纤维等成分。.
3香干芹菜炒肉丝
材料
瘦肉 粗盐 中国芹菜 五香豆腐干
干淀粉 干辣椒和姜丝
做法
1. 瘦肉切丝,放1/3小勺粗盐,加大约1大勺半的清水,用手抓到肉丝发黏,搁一边放着备用。
2. 中国芹菜(最好别用粗壮的西芹),改刀成和肉丝差不多长的细丝。
3. 五香豆腐干也切成和肉丝差不多粗细的豆腐干丝。另外两三个不太辣的干红海椒剪
成厘米长的段,拇指节大的老姜,去皮,切成粗丝。
4. 炒锅预热,下少许油润锅,再下豆腐干丝,在锅底铺上均匀的一层,中火煸到底面泛黄,和转继续煸到几面都稍微有点泛黄。沥干油,出锅备用。
5.肉丝里加一勺干淀粉,和转。再把灶头火力稍微开大些,锅里添一点点油,下肉丝,滑炒至8成变色,出锅备用。
6.锅里留一点底油,下干辣椒和姜丝爆出香味,再下芹菜丝炒到断生,最后下肉丝、豆腐干丝,加少量粗盐和酱油调味,最后洒一点点白糖,和转起锅,可以吃了。
4芹菜牛肉丝
在芹菜当中,含有极丰富的营养成分,例如胡萝卜素,蛋白质,碳水化合物,钙,铁,以及维他命B族,C族等等。其中又以胡萝卜素含量较高。 在中医里,认为芹菜味甘,性凉,归肺肾经,有清热利水,清热除烦等作用。在秋天气候干燥的时候,吃芹菜很是合宜。
材料
香芹菜,小牛肉100克,小红椒2只,生粉,粗盐
做法
1.香芹切长段;小红椒切碎;小牛肉切丝,用少许生粉略捞过,备用。
2.油锅烧热,倒入捞过生粉的牛肉丝,大火翻炒两三分钟,盛出,待用(注意炒牛肉的时间不可过长,否则会太硬咬不动)。
3.锅中另倒清油少许;倒入红椒碎,翻炒;再倒入香芹段,一齐翻炒三至五分钟左右;此时加入炒过的牛肉丝,以及适量粗盐,搅拌翻炒片刻,即可出锅。
5香芹泡菜牛肉丝
材料
牛腱肉,芹菜,朝天椒,四川泡椒,四川泡菜泡豇豆,泡萝卜等,蒜片,花椒,姜丝,小西红柿,调料:油,黑胡椒粉,生抽,白酒
做法
1牛腱肉切成细丝,放入一个稍大的容器内,调入生抽、白酒、姜丝、黑胡椒粉,充分调匀(建议用手抓揉使其更入味),腌制10分钟。
2鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切丝; 芹菜洗净后和四川泡菜一起切成小段。
3大火加热炒锅中的油,待油温6成热时(锅中有明显油烟)放入花椒后蒜片。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉
4炒锅原油,改中火待油极热时放入牛腱肉丝,快速煸炒,捞出待用。
5改大火加热炒锅中剩的油,朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜,翻炒,立即将炒过的牛肉丝放入锅中,并加入芹菜段,继续翻炒约2分钟即可芹菜叶、红椒丝、小西红柿切开装盘。