各位看过中华小当家么?那就是一部小厨养成记啊!学习银鱼三丝羹,虽然看似简单,但是实际上说不定会给各位童鞋带来意外的收获噢!
1银鱼三丝羹
食材:
银鱼(300克),北豆腐(一盒),香菇(鲜)(2~3朵),火腿(一根)
辅料:
橄榄油(适量),盐料(少许),鸡精(少许),料酒(少许),胡椒粉(适量),淀粉(玉米)(10克),香油(少许)
做法:
1.银鱼洗净沥干
2.银鱼放入碗中加入料酒、盐、味精、胡椒粉拌匀腌制10分钟
3.锅中倒入适量清水(没过银鱼),加料酒煮沸后投入银鱼焯熟,捞出备用
4.香菇洗净切成细丝、火腿切丝、豆腐切成段
5.另坐锅倒油,烧至五成热,放入香菇丝翻炒3分钟
6.然后倒入料酒,加适量清水、盐、鸡精炖5分钟后将银鱼倒入汤中煮5分钟
7.放入香油,用淀粉勾芡即可。
2三丝鱼翅羹
材料
材料:猪肉片60克,香菇2朵,萝卜100克,香菜少许,冬笋1支,鲍鱼菇50克,素鱼翅100克,泡好干贝3粒,蒜末1大匙,鱼板60克,柴鱼20克,扁鱼2片
调味料:味霖1大匙,酱油1大匙,糖1大匙,乌醋1大匙,盐2小匙,白胡椒粉少许
做法
1.先将柴鱼略微沖洗一下备用;再将冬笋去皮削去粗纤维后切片再改刀切丝,萝卜切片再改刀切丝,肉片切丝,杏鲍菇切丝,香菇泡软后切丝,干贝拆散成丝,鱼板切丝备用
2.将1200cc的水煮开后,放入柴鱼、香菇丝、冬笋丝、萝卜丝、肉丝、杏鲍菇和素鱼翅,汆烫后全部捞出沥水备用
3.起一油锅,将扁鱼放入炸至金黄后,取出沥油以纸巾吸干油脂,略放凉后压碎成扁鱼酥备用
4.起一锅,先炒香蒜末,加入糖离火炒至混合均匀,再加入酱油,倒入汤汁,放入扁鱼酥、干贝汁、干贝丝和鱼板,并倒入综合丝料,以盐、香菇精和胡椒粉调味拌煮均匀,勾入芡汁,起锅前淋入乌醋,盛入深盘,再摆上香菜就完成今天的这一道三丝鱼翅羹了
师傅叮咛:
*可购买白胡椒粒自己动手炒香炒干后,研磨成白胡椒粉,香味更浓
3银鱼莼菜羹
生活在太湖,最不缺的就是新鲜的银鱼和莼菜,几条小鱼,几片莼菜,清清爽爽一碗鲜汤,怎一个美字了得。
材料
食材:银鱼100g,莼菜100g,蛋清2只,调料:清汤1000ml,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g),水淀粉2汤匙(30ml),芝麻香油1茶匙(5ml)
做法
银鱼洗净,沥干水分备用。莼菜洗净备用。蛋清打散。
大火煮开煮锅中的水,放入莼菜汆烫2分钟,捞出沥干。
另取一个煮锅,放入清汤中火烧开,加入莼菜和银鱼再次烧开。
调入水淀粉,让汤汁粘稠,一边搅拌一边顺着锅边缓缓倒入打散的蛋清。
关火后调入盐、白胡椒粉、芝麻香油搅拌均匀即可。
小诀窍:
银鱼身形小巧无刺,可以不必清理内脏,洗净后直接烹调即可。各地水产市场可以买到冰鲜的银鱼。
莼菜状似小荷叶,表面有一层透明粘膜,南方地区市场可买到鲜品,各地均有罐头出售。如果使用罐头莼菜入馔,需要事先清洗几遍以去除罐头的酸味。
太湖边的干货市场也有银鱼干出售,银鱼干可以和香葱、老姜一起用爆一下,然后加入酱油、糖、盐调味。
4三丝鱼翅羹
材料
水发鱼翅150公克,瘦肉75公克,香菇3朵,竹笋80公克,红萝卜适量,葱3支,姜片7片,香菜少许,A.盐1/2小匙,鸡粉1小匙,料理米酒1小匙,乌醋1又1/2小匙,胡椒粉少许,高汤500㏄,B.香油少许,太白粉水少许,盐少许,胡椒粉少许,太白粉少许
做法
1.水发鱼翅加入高汤、葱2支、姜5片及料理米酒以小火煮约30分钟后,捞出力干汤汁并挑除葱、姜片备用。
2.香菇浸泡温水至软切丝;竹笋洗净去壳切丝;红萝卜洗净切丝;瘦肉切丝加少许盐、胡椒粉及太白粉腌约10分钟。
3.热一锅,加入一小匙的油;葱切小段与剩余的姜片入锅中爆香后,将葱段、姜片捞掉。
4.于作法3的锅中加入高汤、作法2的竹笋丝、香菇丝、红萝卜丝、瘦肉丝及作法1的鱼翅后煮至沸腾。
5.再加入调味料A煮匀后,以太白粉水勾芡,起锅盛盘淋上香油,并放上香菜即可。
5发财三丝羹
材料
发菜,配料:火腿,木耳,冬笋,调料及其它料:鲜汤,酱油,盐,味精,胡椒粉,水粉面
做法
1)将火腿、木耳、冬笋均改刀成丝。
2)锅中加入适量的鲜汤,放入盐,酱油,味精,胡椒粉调好口味
3)再放入发菜、火腿丝、木耳丝、冬笋丝加热成熟后勾芡盛即可。
小诀窍:
发菜的质地较细,泡水与加热的时间不宜太长,以免成菜后的形态受影响。