郫县豆瓣酱油润红亮，瓣子酥脆，味鲜麻辣，除了单独拌饭外，多数作为菜肴的调味料使用。这次的排骨选择了用郫县豆瓣酱来烹调炖煮，先炒后炖的做法充分把肉的鲜味和豆瓣酱的麻辣香醇引发出来，口感鲜辣，十分香口。郫县豆瓣酱本身就带有咸味，炖的两斤半排骨放了两大勺郫县豆瓣酱，一大勺酱油即可，不用再放盐了。
1郫县豆瓣酱排骨的做法与步骤
1.排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸，撇去血沫子，捞出排骨备用。焯水的时候不要盖锅盖，让排骨中的异味挥发出来；锅中放入底油，不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒，炒郫县豆瓣酱不能油温太高，不然辣椒皮容易炒糊
2.郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香；放入焯过水的排骨不停翻炒，让每块排骨都裹上辣酱
3.放入酱油继续翻炒，酱油一定要炒一下颜色才会漂亮；炒好的排骨放入高压锅中
4.放入适量开水，一定要是开水呦，倒入凉水肉就不好吃了，调入一点白酒增香
5.盖上高压锅盖，大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟，关火等气呲完就可以开锅了；打开锅盖，排骨已经炖烂了
6.盖子后，再次打开火放入一大勺糖收汁调味即可
郫县豆瓣酱排骨大讲堂
如果失手放多了豆瓣酱，可以加入一点白糖，可以中和辣味
猪小排做法技巧
1.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
2.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
猪小排营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸。
猪小排食疗功效
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸。
1.补肾养血
适用于产后体虚、恢复体力，改善面色。
2.滋阴润燥
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便。
猪小排的食用禁忌
1.湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。
2.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
猪小排的搭配宜忌
宜猪小排 + 藕，滋阴养肾
宜猪小排 + 冬瓜，祛湿
忌猪小排 +鲫鱼，影响营养素的吸收
忌猪小排 + 乌梅，影响营养素的吸收
忌猪小排 + 苦瓜，形成草酸钙 阻碍钙的吸收
忌猪小排 +竹笋，影响钙的吸收
