【去腥增香型红烧带鱼】1、处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧...
1去腥增香型红烧带鱼
1.处理好的带鱼放到保鲜盒内，倒入适量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡过的带鱼红烧后会带有一股子米香味。同时放入一小把花椒，浸泡15分钟。）。
2.碗内打入一枚鸡蛋。起油锅，带鱼块儿放到蛋液中打个滚。
3.在油温7成热时下入锅中煎炸。
4.煎至两面金黄。
5.捞出沥干油分备用。
6.重新起油锅，油热至7分时放入小把花椒。
7.然后放入葱姜蒜八角爆香。
8.放入炸好的带鱼块儿，不要翻动。
9.此时放入白糖、老抽、酱油、醋（可以多放些）、盐。
10.倒入开水，水面摸过带鱼即可。
11.盖上锅盖中火炖煮20分钟。
12.20分钟后掀开锅盖，大火收汁，即可出锅。
2红烧带鱼
1.主料：带鱼
辅料：香菇
调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺
2.带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。
3.带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
4.将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。
5.油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。（大火定型改中小火炸均匀）
6.炸至两面金黄色捞出控油。
7.香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。
8.锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。
9.倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。
10.大火煮开，转小火倒入味汁。
11.待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。
12.撒入辣椒片、香菜段关火，装盘。
3红烧带鱼段
1.带鱼收拾好，剪成段，用盐腌5分钟
2.将腌好的带鱼，用厨房纸吸干表面的水分
3.锅里油烧热，放带鱼段煎至两面金黄，盛出
4.锅里留少许油，下葱姜蒜，八角和干红辣椒碎爆香
5.下煎好的带鱼和所有调味料，加入能没过带鱼的水，中火焖至收汁
4浓香型番茄沙司
1.将番茄头部用刀划个浅浅的十字，然后放入沸水中烫半分钟捞出去掉外皮
2.将番茄、培根切小丁，圆葱大蒜切成末，香叶用热水烫软切成末
3.锅烧热倒少许橄榄油（喜欢香味浓一些的可以用黄油）倒入圆葱和大蒜和香叶翻炒出香味
4.倒入培根慢火炒至出油
5.倒入番茄丁和番茄酱大火翻炒2分钟，加入香料和黑胡椒碎，然后微火焖20分钟
6.加盐和白糖调味后关火，趁热装入干净无水的瓶中盖上盖子，冷却后冷藏储存，可储藏大约15天
7.在切原料的时候尽量碎一些，如果象我一样将原料切得块比较大，那么最好关火后将其放入搅拌器中搅打，注意只是轻微的搅打一下有点颗粒的状态最好
