做菜可是一门学问,不光只是能够吃就行了的!冬瓜陈皮老鸭汤是小编精心挑选的美食菜谱,喜欢的童鞋不要犹豫啦,赶紧学起来吧!值得学习噢!
1冬瓜陈皮老鸭汤
材料
冬瓜煲老鸭是一道非常传统的食补汤水,最适宜在炎热的夏、秋季节饮用,不仅清润消暑、利水祛湿,其中的鸭肉还可捞起点姜蒜豉油,非常好味,喝汤啖肉满足双重享受。调味料:米酒:1汤匙 盐:适量老鸭:半只(约600克)冬瓜:1000克陈皮:一小块芡实:20克薏米:20克姜:3片水:8碗
做法
1. 芡实和薏米洗净,用清水浸泡1小时;
2. 老鸭洗净,斩大件,汆水捞起;
3. 冬瓜洗净,带皮切块;
4. 陈皮洗净,稍泡软,刮去内瓤;
5. 煮沸清水,放入所有材料和米酒,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可饮用。
功效:
消暑热,健脾开胃,滋阴清肺,美白祛湿。
2冬瓜薏米老鸭汤
这道汤具有消暑祛湿、健脾去湿的功效,比较适合夏天吃。之所以现在吃,是因为周末去东郊,买到了在普通菜市场难觅踪迹的老鸭,就按自己最熟悉的方法做了。
老鸭还可以和花旗参或虫草一起炖。鸭子是温补的,非常适合冬天吃。几年前去云南玩时,曾经买过10克虫草回来炖鸭子吃。菜谱上介绍慈禧吃虫草老鸭汤时,一次就要用10克,而且是要把虫草放在鸭头里。真奢侈,而且操作难道比较大。所以我每次只放两三个虫草,而且直接放在汤里炖。估计效果要差不少!妈妈听说我用虫草,就找出了已经珍藏二十多年的一斤。据说还是我出生前爸爸在山西花23元买的。应该都是真的,质量要比现在的好,个头很大。按市价估计要上千元。只是珍藏时间太久了,连包装的塑料袋都破了。放在冰箱里,串了无数食物的味。太可惜了!虫草的保值期为两年。
跑题了,回到冬瓜薏米老鸭汤上吧!说到老鸭,又要多说两句。菜谱上,尤其是广东菜谱上总说要两三年以上的老鸭,羊腿要黑羊的前腿。至今也不清楚怎么能判断鸭子的岁数以及羊的前后腿。高手们请指点一下!
材料
主料:老鸭半只,薏米一把,冬瓜一斤,配料:葱,姜,料酒,盐
做法
老鸭去头、脚和屁股,清洗干净,剁成大块。葱切段,姜切片,冬瓜切大块,薏米洗净备用。
鸭块放在冷水锅中大火烧开,煮三分钟去血水,盛出,用清水洗净。
锅入油,五成热时放入葱段和姜片炒香,再倒入鸭块炒变色后放入开水,薏米炖1小时。
在汤锅中放入冬瓜和少许盐,中火炖20分钟即可。
小诀窍:
老鸭比较肥,可以去掉一部分油再炖。去掉的油可以用来烙饼。
如果鸭油没有去掉,可以少放油,鸭块要多炒一会儿。
我习惯上班前把肉拿出来化冻,吃完晚饭就可以准备第二天晚餐中的主菜。这样做比较节省时间,回家后很快就能吃上饭。而且冬天油脂凝固比较快,可以很轻松地把浮油去除。
3陈皮老鸭汤
材料
鸭肉120公克,陈皮5公克,红枣6颗,姜片8公克,水350cc,水2杯,盐1/2茶匙,米酒1/2茶匙
做法
1.鸭肉剁小块备用。
2.取一汤锅,加入适量份量外的水煮至滚沸后,将作法1的鸭肉块放入滚水中汆烫约1分钟后取出,洗净放入电锅内锅中。
3.陈皮及红枣用清水略为沖洗后,和姜片、水加入作法2的电锅内锅中。
4.电锅外锅先加入2杯水后,放入作法3的电锅内锅,盖上锅盖、按下电锅开关,待电锅开关跳起,焖约20分钟,再加入盐及米酒调味即可。
4冬瓜陈皮老鸭汤
冬瓜消暑养胃消肿利水,陈皮化气止渴,老鸭滋阴补血,这个汤既消暑又补身,不错的选择。
材料
老鸭半只,冬瓜1斤,陈皮半只,盐适量,鸡精适量
做法
1.将老鸭切件。
2.冬瓜洗净切块,不用去皮。
3.猛火烧开后文火煮两小时,下盐、鸡精挑好味道就行了。味道清爽鲜甜,不错,鸭肉蘸酱油吃,软嫩可口,亦汤亦菜,还OK
5冬瓜薏米老鸭汤
材料
老鸭半只,薏米一把,冬瓜两斤,姜,料酒,盐,白胡椒粉,小葱
做法
1、老鸭去头、脚和屁股,清洗干净,去掉多余的油脂,剁成大块。姜切片,冬瓜去皮切大块,薏米洗净提前浸泡备用;
2、炒锅内不放油,将鸭块放入,加两三片姜一起,翻炒,炒到鸭肉变色时,加入少许料酒,继续翻炒到鸭块收缩,往外冒油;
3、将炒好的鸭块转入砂锅,加入剩余的姜片,放入足量开水及泡好的薏米,烧开,再转小火炖1小时;
4、在汤锅中加入冬瓜和少许盐,中火再炖20分钟即可,撒切碎的小葱和白胡椒粉即可食用。
小诀窍:
1、鸭肉通常比较肥,最好去掉一部分油。去掉的油可以炼制后用来烙饼或炒青菜、煮面。如果鸭油没有去掉,可以少放油,鸭块要多炒一会儿。
2、 炒制鸭肉要尽量充分一些,即要将鸭中的水分炒干,否则熬出的鸭汤可能会有腥臊味。
3、这道汤具有温润祛湿、健脾消暑、滋润补肺的功效,比较适合热燥的夏秋季节吃。冬瓜利尿,薏米能消除水肿和美白肌肤,而鸭肉也是热量低脂肪少(含不饱和脂肪)的肉类,男女老少皆适宜饮用。