瓦块鱼是汉族的一道特色美食，因为制作完成的鱼块形似土瓦，所以人称瓦块鱼，瓦块鱼的做法有很多种，不同做法风味各异，那么大家知道瓦块鱼的做法吗?瓦块鱼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下瓦块鱼的家常做法吧。
1瓦块鱼的做法自制风味各异的瓦块鱼
瓦块鱼是汉族的一道特色美食，因为制作完成的鱼块形似土瓦，所以人称瓦块鱼，瓦块鱼的做法有很多种，不同做法风味各异，那么大家知道瓦块鱼的做法吗?瓦块鱼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下瓦块鱼的家常做法吧。
瓦块鱼味道鲜美可口，色香味俱佳，而且老少皆宜，下面大家就一起来看看如何制作出美味的瓦块鱼吧。
做法一
用料
草鱼一条、葱适量、料酒适量、花椒适量、盐适量、味达美酱油适量、面粉、淀粉适量、姜适量、花生油500克、白糖适量。
做法
1.草鱼一条(三斤以上最好)，刮鳞去内脏洗净。
2.用刀从尾部紧贴鱼骨片开，去除鱼骨和鱼头(鱼骨鱼头可以做汤用)，将片下的鱼肉横切成2cm宽的块状，加入料酒、盐、醋、味达美酱油适量腌制30-50分钟。
3.锅内加花生油500克加热80℃，将腌制好的鱼块粘匀干面粉后下油锅。
4.将鱼块炸至金黄色出锅。
5.炸好的鱼块沥油备用。
6.锅内加少许花生油加热，放入葱末、姜片、大料、花椒炝锅，加入豆瓣酱，料酒，米醋、盐、白糖、味达美酱油后及再加少许高汤，烧开后，放入炸好的鱼块，大火收汁后，装盘即可。
做法二
用料
草鱼一条、青红椒各一个、生姜、大蒜干尖椒、小葱。
做法
1.两斤半左右的草鱼一条，去头，鱼身切大块(注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜)，青红椒各一个切大丁，生姜切片，大蒜切小丁，干尖椒剪好，小葱切末。
2.煎锅倒入适量的油，大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后，小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了。
3.小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了，你就可以直接在炒锅内煎鱼了。
4.鱼块夹出以后，用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干尖椒，青红椒，炒香。
5.然后加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，两勺盐，和匀。
6.将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟。
7.至水份差不多收干时，加入鸡精，一小勺糖，适量水淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，注意不要随便铲动锅内的鱼，因为新鲜的鱼肉很容易散，要想成形，一是要煎到位，二是不要随便铲动，最后撒上葱花就可以上桌了。
2瓦块鱼的做法 自制风味各异的瓦块鱼（2）
做法三
用料
平鱼、洋葱、姜、植物油、料酒、糖、醋、花椒粉盐、蚝油、淀粉。
做法
1.鱼洗净切花刀。
2.鱼表面拍干粉。
3.锅加油开小火，下姜稍炸(这样处理后鱼皮完整不破损)。
4.鱼入锅煎至两面成形。
5.反面再煎，看看完整的鱼皮。
6.加糖、醋，烹料酒、花椒粉，下入洋葱，加水炖至熟(水量至鱼表面)，中途翻一次鱼。
7.汤见少，加盐调味，鱼捞出装盘。
8.锅内汤加水淀粉勾芡。
9.芡汁倒于鱼上即可。
做法四
材料
黄鼠鱼(洗净)三条，肉末50克，豆瓣50克，豆腐干一块，适量的姜片、大蒜末。
做法
1.锅内放入适量的食油开中火。
2.锅热后放入姜片爆香，放入肉末煸炒，最放入豆腐干丁继续炒香。
3.加入适量的水，最放入黄鼠鱼，加入适量的黄酒焖煮。
4.水开后转入慢火焖煮，约焖煮20分钟，稍稍收干部份汤汁，加入适量的味精、大蒜末即可。
做法五
材料
精制油，鱼块，蒜头数粒，料酒二两，干姜粉，生抽，白糖少许，鸡粉丁点儿，淀粉两勺。
做法
1.将锅置于中火预热，放入精制油，然后将鱼块整齐放入锅内，放蒜头数粒，慢火煎一下，然后晃动一下锅，果然不粘!于是再烹入料酒二两，盖上盖，转小火焖20分钟。
2.听得锅内吱吱作响，便知已无水分，揭盖，撒入葱段一大把，泼热油一勺，将热量和味道裹住。
3.原本可以直接就在锅内吃了，为了拍照，实在不想让那破锅损了俺滴形象，于是稍转动锅底，一锅倒入大碗中，看形象尚可，味儿也香，算是大功告成了。
小诀窍
干锅瓦块鱼(所谓干锅，即不加水烹制，保持了鱼的鲜嫩爽滑和香味，口感胜于红烧。
说：以上就是为大家介绍瓦块鱼的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的瓦块鱼了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
