别老觉得大S占了汪小菲多少便宜。大S给汪小菲带来了多少无形资产。中国餐饮业龙头企业数不胜数。为什么只有张兰汪小菲最出名，还不是因为大S？
大S带着汪小菲参加综艺，一次就赚了8,000万。给他家矿泉水做形象代言人一分钱都没收。
如果汪小菲当年娶的是张颖颖。今天他能在平台手撕前妻卖2.4亿的酸辣粉吗？这就叫明星效应啊。所以他现在不敢娶张颖颖，舍不得放过大S。
没有大S，谁知道汪小菲和张兰？张兰刚闭嘴不骂大s直播平台的观看人数直接少了一半。难道这些人都是为了吃他家酸辣粉吗？
也别说什么失去俏江南，是因为大S不旺夫。如果不是他家想要盲目扩张，不去跟人对赌，怎么会失去俏江南。大S当时在家带孩子根本没有参与公司决策，怪得着大S吗？
离婚时夫妻财产一共9亿元，大S没有要公司股份，只分了其中2亿元的房产。
如果汪小菲不付抚养费和电费，大S绝不会只分这么少。如果汪小菲像谢霆锋一样一次性给10亿。现在还用得着他掏水电费吗？
如果大S当初狠心逼汪小菲分割走4.5亿的财产，让他一次付清，而不是像这样分期支付。今天汪小菲还能用什么去骂大S呢？
#头条创作挑战赛#
改变
改变传统行业规则
（2001年~）
后的今天，火碱发制几乎退出了火锅市场。可以说，巴奴的这一创新，改变了整个行业。
餐饮行业中，火锅的毛利率与净利率相对较高。
，火锅行业毛利率达到56.46%，净利率达到13.73%，但火锅的行业集中度却很低。
数据显示，海底捞和呷哺呷哺分别位列中国火锅企业营收排行榜第一和第二，其中海底捞在的市场份额为2.8%，呷哺呷哺为0.63%，而剩下的市场份额多分散在一些区域性品牌、特色火锅品牌和独立运营的小品牌手中。
2001年，杜中兵在河南安阳开了第一家火锅店。
在此之前，他曾去四川重庆学习。重庆火锅历史上叫毛肚火锅，即以毛肚为主涮品的火锅。老重庆们一直把毛肚火锅推崇为最具代表的、最正宗美味的重庆火锅。
很快杜中兵就发现重庆火锅的两大弊端：一个是用火碱泡发食材；另一个是使用老油做锅底。
火锅的食材中有很多干货，如毛肚、鸭肠、黄喉、鱿鱼等。
过去，由于这些食材不容易保存，很多肉制品都是晒干、风干成为干货再保存。但这些干货用水直接煮的话很难嚼动，为此火锅店一般就会用火碱泡发，如果处理不当，会影响食品的安全和口味。
使用老油做锅底也是重庆火锅的习惯。过去火锅锅底是不收费的，而且油的成本很高，锅底就被反复使用，成为老油。同时，老油的味道比较厚重，吃火锅的口感比较好。
面对这两个积习，杜中兵没有经验，不知道如何去决策。但他一直在思考，自己做火锅的初衷就是为了给身边的人做一个好火锅，既然要做一个好火锅就必须要有好的标准，按照内心的标准去做。
一次偶然的机会，杜中兵听说西南大学的李洪军教授研发的“木瓜蛋白酶嫩化”（Papain）技术，可以保证毛肚等干货泡发时的新鲜度，同时又天然卫生安全。
于是巴奴以此为基础开发了绿色毛肚生产线，形成12道工序的标准化生产，能让顾客吃到无害发制、美味健康的毛肚。
这样一来安全问题就解决了，但又出现了新问题——成本过高。
用木瓜蛋白酶泡发的成本较高，而且鲜货泡发出来一斤就是一斤，而用火碱泡发的话一斤干货可以发到好几斤，因此，巴奴毛肚的成本比其他火锅要高出许多。但是，巴奴坚持下来了，后的今天，火碱发制几乎退出了火锅市场。可以说，巴奴的这一创新，改变了整个行业。
为了不用老油，杜中兵也想了很多办法。
比如把料炒好以后放上一个月，看一看这个料能不能当老料，重新和新料一块炒，杜中兵发现这个办法可行。之后又进行了优化，就是把用老料炒过的油发酵，然后用这个发酵过的油再去炒新料，实际上等于把油炒了两遍，这个味道就和老油的味道差不多了。
除了制作方法，杜中兵也在材料上下了很大功夫。
比如花椒，一斤好花椒比一斤普通花椒贵三分之一，但杜中兵发现，用二斤好花椒炒出来的味道并不比三斤普通花椒差，因为普通的花椒会有杂质，杂质破坏整体的味道。如果贪图便宜用了普通花椒，要炒出味道就要用很大的量，这反而增加了成本。
为了提高食材的质量和保障顾客的健康，巴奴决定走创新之路，摒弃行业陋习，当然也因此造成了火锅成本的上升。
比如，当时巴奴的锅底料要收十八元，而其他火锅是免费的；巴奴的毛肚只有四两便要价十八元一份，而其他家的毛肚八两才要价十二元。
顾客经常会问，为什么巴奴要收锅底费？为什么巴奴的毛肚价格这么高？
这就倒逼杜中兵要想办法跟顾客解释清楚，想尽办法获得顾客的理解，他在火锅店的房顶吊上旗子，把原因写在上面。同时在餐桌上放一张菜单，正面写着绿色毛肚的好处，背面写着火碱发制品对人的害处。
，巴奴坚持绿色健康火锅的理念受到了媒体的关注，此后，巴奴一直都很火爆，顾客开始排队用餐。
用了五年时间，巴奴在安阳开了五家店。这时，杜中兵发现其他的火锅店几乎都关掉了，只剩下巴奴一家。这让他坚定了信心，也坚定了自己做好产品的初心。
他觉得把产品做好，真正为顾客服务，这条路是正道，是长久之道。
以上内容来源于中国经营报 ，作者朱睿李梦军许元培
作者：朱睿 李梦军 许元培
来源：《中国经营报》
本内容摘编自长江商学院案例《巴奴：火锅界的搅局者》
本案例近日荣获拉姆·查兰管理实践奖杰出奖 《哈佛商业评论》
（案例作者为：朱睿，长江商学院市场营销学教授、社会创新与品牌研究中心主任、EMBA项目学术主任；李梦军，长江商学院社会创新与品牌研究中心高级研究员；许元培，长江商学院EE项目课程设计经理。）
详情请见《靠一盘毛肚年入18亿，巴奴凭何“搅动”火锅局？》
上海火锅节告诉你中国火锅地图，到底哪里的火锅最好吃？
▲ 水城烙锅及其配菜，下图第一行依次为：臭豆腐、小海鱼；第二行右为蘸水；第三行：冰粉、黄糍粑等。绘画/林曦
来源：地道风物(ID:didaofengwu)
作者：苹果
冬天到，能抵御严寒的，唯有火锅。火锅下肚，暖过秋裤。
吃着火锅，唱着歌——“我歌唱每一顿火锅，我歌唱每一头鹅”。
火锅，就是中国人生活里的江湖。沉浮一方天地，汇通四海食材。涮得了山珍海味，也烫得了杂碎边角，热气鼎沸之间，多了几分人情来往，一口煮沸的汤锅里，藏着流动的中国味道。
今天分享的这篇文章，分析了中国火锅地图。北派的吃肉豪情，云贵派的奇崛，川渝派的火热，闽粤派的生猛，江浙派的妙趣，五员火锅大将之外，更有两湖、东北、徽派等门派精彩纷呈，以及与各大门派若即若离的“奇门火锅”。它们，共同构成了活色生香的火锅“群英谱”。
北豪西绝，南妙东巧，谁是中国火锅江湖魁首？以下，Enjoy：
▲ 来自东西南北的火锅，集合了！摄影/阿游、李艺爽、fancao208209
火锅，就是中国人生活里的江湖。
沉浮一方天地，汇通四海食材。涮得了山珍海味，也烫得了杂碎边角，热气鼎沸之间，多了几分人情来往，一口煮沸的汤锅里，藏着流动的中国味道。
▲ 中国火锅江湖图鉴，这么多流派，你喜欢哪个？制图/F50BB
一方独特水土，往往养出一方地道火锅：北派的吃肉豪情，云贵派的奇崛，川渝派的火热，闽粤派的生猛，江浙派的妙趣，五员火锅大将之外，更有两湖、东北、徽派等门派精彩纷呈，以及与各大门派若即若离的“奇门火锅”。它们，共同构成了活色生香的火锅“群英谱”。
01
“北派”火锅，有多豪放？
东起河北秦皇岛的“海味”浑锅，西至大大大的新疆土火锅，一到寒冬，广阔的北方就架起了一座锅子“长城”。
▲ 涮羊肉，是铜锅火锅界的老大哥。摄影/fancao208209，图/汇图网
多数北方火锅，要用到一口厚底座、圆肚子的铜质锅子，炭火旺盛，周边一圈汤水鼎沸，最配冬雪。这一容器衍生出北方各地的“土火锅”，食材蘸料，也因地制宜。
▲ 上图，铜锅里的羊蝎子。摄影/阿游；下图，火火热热的沧州火锅鸡。摄影/冯安雨 ，图/汇图网
在青海，多了高原风情的牦牛肉；在甘肃天水，锅底变成了酸香浆水；到了陕西宝鸡，蘸料变成了陕味油泼辣子，铜炉口还可用来烤饼……一口北派铜锅，处处暗藏惊喜。
▲ 中国“北派”及东北火锅主要分布。制图/伍攀
大口吃肉的北派火锅，可称“北豪”：北京羊蝎子、天津银鱼紫蟹、内蒙古羊肉、沧州火锅鸡、山东肥牛……
特别是在山东潍坊，有一口天下最“大”的火锅，这就是曾经能以锅台为桌的朝天锅。人们围锅而坐，随意涮煮猪肉及猪杂，涮后要卷饼来吃，还可佐以山东的招牌大葱，两个字，豪迈。
▲ 天津的银鱼紫蟹火锅，可能是最豪华的北派火锅。摄影/lymtm，图/汇图网
最经典的铜锅老祖——老北京涮肉，颇有北派火锅吃肉的三重境界：
入门麻酱“老七样”，腐乳韭菜花，干辣椒炸花生油……意在增香提色；肉中见天地，先用羊尾调汤，再切半盘由浅到深的“黄瓜条”，用腌韭菜花配草原沙葱，去腥提味；待到功力大成，则用肉汤调盐，撒一把香葱香菜末，眼底肚中，唯有一筷肉味直击本源，一口梦回草原的壮阔风光。
▲ 涮羊肉，哪种涮料最为地道？图1摄影/dashiyiyuan_vip 图/ 图虫·创意，图2摄影/huaxiayoudao，图/汇图网
东北火锅与北派火锅，和而不同：来自满族的酸菜白肉火锅，烀熟的猪五花肉切成薄片，香而不腻；一锅简单的白菜萝卜，各有所爱，雪菜双冬火锅，则风味清雅。
东北火锅摆盘讲究“前飞（禽）后走（兽），左鱼右虾”，再配上些许绿菜，气场十足，奏成一曲壮阔的火锅江湖。
▲ 酸菜白肉火锅。摄影/孔焱 ，图/汇图网
02
西南火锅，有多少绝活？
豪迈的火锅一到大西南，画风就变得清奇起来：一面，是云贵派“千菜百锅”的缤纷奇崛；另一面，是川渝派热辣温柔的双味江湖。
国内餐饮企业数量排名[赞]
一.重庆火锅独步中华，餐饮企业确实很多，在西安重庆火锅店感觉都数不过来，位列第一。
二.深圳特区，汇聚天下英才 。美食当然也是汇集各地美食，企业数量位居第二。
三.成都美食，精而细，种类繁多，本人很喜欢，喜欢成都小吃，位居第三。
四.大西安美食多的可以连吃三个月，不在重复，餐饮企业更是琳琅满目，来西安吃、玩、历史、文化都不错,位居第四。
五.广州很多点心，茶餐厅，个人非常喜欢，准备10.1去广州品尝美食[呲牙]
一项关于火锅的排名，重庆仅第6。我反正不信！
近日，《度中国城市活力研究报告》发布。据介绍，该报告由某度联合中国城市规划设计研究院、北京市城市规划设计研究院、清华大学建筑学院等机构编写并发布。
在城市人口吸引力指数排名上在，TOP10的城市依次是：深圳、广州、东莞、北京、上海、成都、苏州、重庆（#重庆#）、杭州、佛山。重庆进入前十，位列第8。
全国城市青年人口吸引力城市TOP10，依次是：深圳，广州，东莞，上海，苏州，北京，成都（#成都#），郑州，杭州，重庆。
全国城市火锅店拥用数量TOP10依次是：重庆，成都，北京，西安，深圳，广州，上海，昆明，郑州（#郑州#），天津。重庆位列第一。
中国主要城市每万人火锅店数量TOP10，依次是：贵阳（#贵阳#），绵阳（#绵阳#），南充（#南充#），成都，沧州，重庆，昆明，邢台，太原，汕头。
作为火锅之都的重庆，万人拥有火锅店的数量，居然排到了全国第6位，是不是大跌眼镜？
另外，一个城市活力榜单，为何里面有多个关于火锅（#火锅#）的排名？会不会太牵强附会了？还是火锅与城市活力有极大的关联？真让人一头雾水！ 这几个排名，你怎么看？
（重庆买房就关注公众号：大重庆房产观察）
