夫妻肺片配方
原料：
牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
制法：
将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成 500克重的块；
将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
夫妻肺片调料汁的做法
此调料汁可以用于所有麻辣凉拌菜,比如夫妻肺片,白斩鸡,白斩兔,凉拌三丝, 或者麻辣凉粉,凉面什么的.四川麻辣凉拌菜的调料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油泼辣子)和红油,两 者不同,做法分别如下:
熟油辣椒(油泼辣子):
选用粗颗粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻.将植物油烧热,扔入大量花椒 粒,几颗八角和三奈,待烧辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一边搅拌， 仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒 不会糊，颜色也好看。
红油做法(1):
取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开， 放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速 将锅 从火上移开。 右手持锅盖， 左手端 50ML 左右一小碗凉水。 将水倒入油锅， 盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
红油做法(2):
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油,先把水与油和大量辣椒一起下锅， 不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒 炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
好了,有了上面两样东西,四川麻辣调料汁就算成功了一半了.接着开始作葱姜蒜汁.
葱姜蒜汁:
葱姜蒜剁碎,放入碗内,加清水,水量以淹没再多一些为度,用擀面杖使劲捣烂 成蓉(当然有绞碎机的省力了),汁水变成黄绿色,待用.
最后就可以调调料汁了:
将生抽、葱姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中 对成汁淋在凉拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、葱花即成。
#红红火火过大年#夫妻肺片是一道传统的川菜，经营川菜和家常菜的馆子都会提供这道美食。早期的夫妻肺片确实有牛肺存在的，这道曾经是贩夫走卒的街头小吃，挑着担子走街串巷叫卖的凉拌牛杂，是一对郭性夫妻创办的，后来进入了大雅之堂，名正言顺的以夫妻肺片售卖。因为牛肺的口感不好就逐渐取消了，以牛头肉、牛舌、牛肚、牛心、牛肉等食材调制，口味麻辣浓香，鲜香可口。具体的做法已经整理好了，点击视频即可查看。快过年了，给你年夜饭加道菜吧。
【【大厨辉哥】年夜饭第17道菜，川味经典凉菜夫妻肺片的制作过程，全程无保留 - 今日头条】大厨辉哥的视频
#沧州头条# #福牛贺新岁#
12月16日，河南郑州，发生了一件让人无语的事情。当天，有顾客花99块钱在熟食店购买了一份“夫妻肺片”，然而回家后食用时却发现菜品中掺杂有鸡爪肉、猪耳朵等食材，于是顾客愤而找到店家讨要说法，这究竟是怎么回事呢？
原来，这名顾客正好经过这家卤御烧肉店，看到有“夫妻肺片”这道名菜，一想好久没有吃过这道菜了，一看这99元一斤的价格，觉得应该是属于比较正宗的川菜了。
这道菜正宗做法通常都是以牛头皮、牛舌、牛肚、牛肉等为主料，进行卤制，而后切片。 相对于这个99元的价格，这位顾客认为店家应该是用的真材实料，于是就买了一份，而当时店员就直接从冷鲜柜中拿出一盒事先调拌后的“夫妻肺片”让顾客拿走了。
等顾客回到家中一吃，却发现菜品里竟然掺杂有鸡爪肉、猪耳朵等食材，而这价格却高出很多，所以这顾客认为自己被忽悠了，是店家欺骗消费者，于是来到店家找说法。
来到店里，店员表示确实添加了鸡鸭猪身上的一些食材，说是其它门店也都在这样卖，
顾客不认可这样的说法，一番理论后，店家退了款……
据悉，店家认为该菜品是经过改良调拌的，目的就是为了一个更佳的口感。
看了这个报道，确实让人无语了。店家的解释可能是苍白无力的！因为价格不降，却用便宜的食材代替了不少本该用牛身上的食材，其目的顾客一看便知，就是为了降低成本，降低成本无可厚非，把销售价格也降下来，而且必须要让顾客知道原材料的组成才行吧！
这样价格不降，而且不公布原料组成，确实是涉嫌以次充好，欺骗消费者了，这样的做法是不诚信的行为，顾客买了一次感觉上当受骗，下次还会回来店里消费吗？所以，这种做法不可取，必须还顾客知情权，让顾客确实觉得改良的菜品是合理的价格，真心愿意购买才行，否则顾客被欺骗了，肯定会用脚投票的！
#郑州头条#
#新年美食市集##美食##寻味四川#四川这道名菜从无人问津的牛杂废料成功逆袭成高档餐厅的招牌菜？
成都一道著名美食是如何从无人问津的牛杂废料成功逆袭成高档餐厅的招牌菜的？说到这吃过的朋友估计都已经猜到是什么菜了吧？赶紧在评论区留言看看对不对。废话不多说，点个关注我们这就去看看。
其实，这道菜就是四川人都喜欢吃的夫妻肺片。夫妻肺片是四川省成都市的一道传统名菜，主要的材料有牛心、牛舌、牛堵、牛肉等主要材料通过卤制后行行成，再加上当地的辣椒油、胡椒粉、辣椒面等辅助材料，不但看起来有食欲，吃起来更是麻辣浓香，非常好吃。
那么这个夫妻肺片是怎么来的呢？
相传在民国时期，一个卖牛肉的伙计叫郭朝华，他看到牛肉铺里经常会有很多牛肉边角料白白浪费，于是就拿回家里。跟自己的妻子商量着把这些牛肉废料做成菜。于是就将这些东西洗干净煮熟切成薄片，并用自己配制的调料拌好，没想到味道非常的好吃。于是就拿到街上叫卖。因为味道独特，价钱便宜，慢慢的就出了名。随后夫妻人就将这种菜拿到街上去卖，由于是夫唱妇随，所以当人的人就把他们卖的凉拌牛杂叫“夫妻废片”。随着买的人越来越多，名气也越来越大，夫妇二人也觉得“肺”片这名字不太适合，于是就改成了与之同音的“肺”片。随着生意的扩大，有了固定的门脸，“夫妻肺片”的招牌就这样流传开来。
据说成都正宗的夫妻肺片店面是在总府街，所以如果您去成都旅游想尝一尝正宗的夫妻肺片就要来这里才能吃的到。
下面，我把夫妻肺片的制作过程教给大家，大家可以关注公众平台：极限文章视频，这里有具体的各地美食做法教程，欢迎各位美食爱好者前来挑战学习。
