朋友店里的烤鱼秘方，生意一直不错，味道也很受欢迎，当初也是跟着四川的老师傅学习的，对烤鱼感兴趣的朋友可以借鉴一下。
四川。烤鱼#美食# #美食美刻# #四川美食#
家常烤鱼实在太好吃了。
@股友美食吃货:四川正宗的。泡椒烤鱼。烧烤味十足。香酥可口。肉嫩多汁味浓。
最愛烤魚，最愛的四川菜[呲牙]
豆花和烤鱼是什么神仙搭配！香辣鲜嫩根本停不下来
烤鱼在巴蜀流行多年，在泸州，很多店把豆花和烤鱼结合在了一起。
爱吃鱼又放不下豆花的泸州人，弄出了一道豆花烤鱼。
精心挑选的鲤鱼下，铺上一层豆花、折耳根，加入秘制酱料，慢慢炸。
豆花的嫩，鱼肉的香辣，都在这一锅中，抚尽凡人心。#寻味四川##豆花烤鱼##泸州#
叙永平摊子烤鱼，现钓现烤够新鲜，这才是四川人喜欢的味！【四川农村特色烤鱼，麻辣鲜香，上桌那刻巴不得把鱼骨头都吃完！ - 今日头条】乡村赶集哥的视频
四川农村特色烤鱼，麻辣鲜香，上桌那刻巴不得把鱼骨头都吃完！
乡村赶集哥
#小封食堂# 【烤鱼、水煮鱼、豆花鱼...#四川的鱼有多少种吃法#？[哇]】在吃鱼这件事情上，四川人一定是认真的！豆瓣鱼、鱼火锅、青花椒鱼、合江烤鱼......在四川，你可以吃到许多鱼！快说说，你最喜欢和鱼有关的哪道菜？（图源网络）
这烤鱼都自力更生做啦，本事涨不少。看来你天生就是厨师的好材料，口福一辈子不少。[赞][赞][鼓掌][鼓掌][呲牙][呲牙][大笑]
Ni妮妮Ni
大连刘家桥华北路市场76元买条大清江鱼，用蒸烤一体机烤鱼真香！
川菜经典名菜解析：糖醋脆皮鱼
还记得小时候在乡下，常在河沟，湖塘、水田里捉鱼、抓鱼吗？虽是一身湿透，一身污泥，但那童趣、那快乐、那烤鱼、煎鱼的香风美味，却深深地刻印在的脑子里，成为一生最美好的回忆。
在民间、有一种叫“香炸鱼 香酥鱼”的小食，也叫“猫猫鱼”，是把捉来的小鱼清洗干净，裹上一层面糊，在油锅里炸制而成，撒上椒盐，吃起来酥香、脆爽、鲜美、细嫩，佐酒闲吃十分快意。糖醋脆皮鱼就是借鉴此方法创制而成的一款经典川菜名肴。糖醋脆皮鱼最早出名于成都老南门大桥边的枕江楼南堂馆，枕江楼口岸佳、好、善烹鱼鲜，其中有个叫龙元章的老师傅所做的糖醋脆皮鱼被行业公认为上品。
原料：鲜活鲤鱼一条，约750克
配料：大葱丝15克、泡红辣椒丝10克、香菜10克；
调料：姜末10克、蒜末20克、葱花20克、川盐8克、白糖75克、香醋
50克、味精1克、芝麻油8克、料酒10克、湿淀粉150克、肉汤
500克、熟菜油1500克（实耗150克）
烹制：1.把洗净的鱼身两面剞(ji)五、六刀，刀距相等，（先直剞进鱼身1
厘米深，在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深），鱼头顶额砍一
小口。用一小碗，放入川盐4克、料酒调匀，抹在鱼身两面，码味
约10分钟。
2.炒锅置旺火上，放菜油烧到7成热，把鱼用湿淀粉挂糊，手提
鱼尾，先将鱼头炸一下定型，用热油浇淋在鱼身两面，剞(ji)刀部分
翻出，再把鱼慢慢油锅里炸到颜色金黄，皮酥肉嫩时，轻轻捞出
放入鱼盘立放，用手轻微把鱼拍压一下。
3. 将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤分别放入碗里，调兑成滋汁，炒
锅大火把油烧到五成热，下姜末、蒜末炒香，烹入滋汁推合均匀，
待滋汁收浓冒鱼眼泡时，放入香醋、芝麻油、葱花，起锅浇淋在鱼
身上，再撒上混合在一起的葱丝、泡辣椒丝，最后撒上香菜即成。
糖醋味型在调制时、必须是适量的咸味打底，重用糖、醋，突出甜酸味，换句话说，就是盐、糖、醋，盐是底味，一定要给够。糖醋脆皮鱼成菜大气、色泽棕黄、外酥内嫩、糖醋味浓，佐酒助餐，老少皆宜。糖醋味型还发展成为系列：糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾仁、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖醋豌豆等。
《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜文化学者 大型电视片《中国川菜》编导《百年川菜传奇》《路边的川菜史》作者 图文原创 江湖饕客 ·向东.08.16.
