有一些词,一说你就知道是什么,一说土豆,绝对想到的是马铃薯,但有这么一种特色美食,山西人常吃,但全国知道的人却很少,它就是“块垒”,“块垒”是什么?且听我和您仔细说说。
到太原后,学个新词,“土豆”。跟未经世的乡人描述形状,“如巴掌大的河卵石”,甚稀罕。待及见实物,不由鄙夷,“不就是颗山野蛋。”
喜欢“山野”这个词,让人一下想到连绵不断的山野。山野确是山野地方生得好,老家那片山头的山野若是用毛驴车拉进城,用不着吆喝,只要说地方,不久便净光——认得就是那山野的名头。
就算假借也无用,平地出来的东西远不如山汉们生养的美味:沙绵厚道,正如山野里的人物,粗犷仁朴。
“山汉、山汉……”这会儿倒亲热,忘记了平时的嫌弃。
当然山野只是山野地方俚语,县城人纠正,应是山药。但绝不是中药里主治脾虚、久泻、肺虚、肾虚、带下、尿频的那种更野的野山药,也不是诨名“洋山药”的洋姜,更不是似条杀威棒似的长山药。
那些都是奇形怪状,内中各有门道。不似山野这般圆头滑脑式的世故,烹调煎煮炸状的任人摆弄,上得厅堂、下得厨房似的乖巧喜人。所以只能是当个小妾,随房丫头,偶尔尝鲜吧。
最喜秋天,在山野,刨了山野,就便把原本的藤茎及周边的稼禾秆茎折些来围了烧,待灰烬后,不及全熄,就赶紧扒出里边的圆疙瘩,剥去黑炭似的外壳,露出里边腾着热气的黄白之物。个个狼吞虎咽,仿佛那是天地间无比的珍馐。
其实乡人更喜把山野入水,和在小米稀饭里,掺了醋泡的咸菜或油炸了的麻麻花、葱蒜,囫囵囫囵一口气不及待地灌下肚。
细致些的人家会把山野上笼蒸,熟透后,去了皮,一概捣碎,撒些粗盐进去,浇了炝好的葱蒜吃,也是美味至极。
更细致些,在山野泥里掺了筱面或玉米面继续蒸,熟后,也浇先前的汤水,或西红柿汤,或肉汁……别样风味。
这东西这会儿便有个大名头,叫块垒。
却不是《世说新语》里那个“胸腹有块垒”,那个块垒是心疙瘩,郁气难消,会憋出病。其实我觉得刘义庆这话失之于偏,心在胸部,“胸有块垒”还差不离。
当然也有人生在别处,譬如西施妹子,“眉梁间有些块垒,觉道一发俊俏。”
把病态当美,这才是毛病。
其实,有块垒也无妨。清朝那个动植物环保人士,好狐仙,好草木之妖的老蒲有个消块垒的好办法,他在《仙人岛》上有言,“一身剩有须眉在,小饮能令块垒消。”
所以,酩酊大醉般借酒消愁最要不得,伤身伤志,没出息。不若雅士一点,大度一点,小饮一杯,让那些戾气消除即可。
也或学着老蒲去亲近自然。
有年,和老唐、襄敏、海育去右玉看郭虎。虎哥请饭,端上来一盘主食,一会儿便被哄抢一空。然后又端上两盘,依旧光净。啧啧稀罕,虎哥为之正名,“块垒。”
大家腹里个个都有块垒后,登小南山一飨“天似穹庐,笼盖四野。天苍苍,野茫茫”的绮丽风光,一飨“与天斗其乐无穷,与地斗其乐无穷”的豪迈壮举。何为积郁,何为心病?哪个不消散殆尽?
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