想学包包子的朋友,其实一点也不难,只要掌握和面、调馅,剩下的步骤就简单了,北方人擅长面食,只要有蔬菜和面粉,都能做出美食来,韭菜馅的包子,味道鲜美,营养丰富,香味扑鼻,百吃不厌,就连小朋友,一顿也能吃两三个,很多朋友前后忙乎2个小时,蒸出的包子,口感硬馅不好吃,有的还掉底,心情特别沮丧,针对这个情况,文中给大家逐一讲解,让零基础的朋友,看完也能当天上手,而且做法零失败。
按照这个方式做的包子,非常好吃,蓬松暄软,不会破掉,做包子第一步,先把面饧发成功,也算得上一个“技术活”,酵母菌在适宜的温度下,通过生物发酵繁殖,让面团有气泡出现,每个人都有自己的方法,多种多样,各不相同,一次操作必须成功,要求简单易操作。
韭菜包子
食材:韭菜、面粉、鸡蛋、虾皮、黑木耳、酵母粉
调味:食盐、蚝油
1、开始和面,盆中加入300克面粉,3克酵母粉,5克白糖,白糖能促进酵母发酵,缩短面团饧发的时间。
2、冬季用温水,夏季用常温水,边倒边搅拌,一直搅出面絮的样子,淋入10克食用油,增加面团的筋性,方便后期好操作,面和水的比例2:1,300克面粉,150毫升水。
3、把面团揉成盆光、面光、手光的状态,盖上一层保鲜膜,冬天要放置温暖处,夏天常温就行,饧发至2倍大。
4、时间到了,可以打开面团看一看,非常的成功,肉眼能观察到蜂窝状气孔,可以开始揉面了。
5、韭菜馅比较特殊,假如先调馅,出水会非常严重,教你正确的做法。
1、韭菜洗净后一定要控水甩干,
2、切碎后,先加一勺油锁住水分,
3、加入木耳、鸡蛋和虾皮,搅拌均匀,
4、只加一勺蚝油就够了,其他调料不用。
5、盐要等到最后放,面皮都做好之后,再加盐调味。
6、取出面团,揉搓3一5分钟后,揉搓成一根长条,分成均等的面剂,擀成中间厚四周薄的面皮,这样擀不易破皮露馅。
7、韭菜中先加一勺盐调味,盐放早了会出水,取出面皮,舀入适量的馅料,按照自己的手法包起来,收口处要捏紧。
8、不可忽略的环节,包子全部做好之后,还不能上锅蒸,要进行二次饧发,盖上一层保鲜膜,静置15分钟,这样做的好处,可让面团松弛,蒸出来不易变形。
9、假如包子容易掉底,底部要记得刷一层油,或者把笼布打湿再蒸,开水上锅,中火蒸15分钟,关火后再焖5分钟。
10、包子这样做,味道鲜美,营养丰富,大人孩子都爱吃,一锅十来个根本不够吃,喜欢吃包子的朋友,你也试一试吧。
技巧总结
面团要进行二次发酵,保证蒸的时候,不易变形塌陷,面团饧发的非常成功,建议开水上锅蒸,面团饧发的一般,建议凉水上锅蒸。
包子和面的时候,加点白糖和食用油,白糖可促进酵母发酵,缩短一定的时间,食用油可增加延展性,便于操作。
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