厦门这样一个休闲度假的城市,不只是以惊艳绝伦的风景取胜,在美食上更值得寻味。有人说,到厦门只是为了吃,以厦门菜为代表之一的闽菜位列中国八大菜系,兼带台湾、潮汕风味,厦门菜肴创出清、鲜、淡、脆、略带微辣的独特风味,尤以生猛海鲜、仿古药膳、普陀素菜、风味小吃著称。厦门全年盛产海鲜,种类繁多。
沙茶面。沙茶面的做法很简单,碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟,捞到碗里,随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料,最后淋上一直在大锅里滚开的汤料,一分钟之内一碗面就可上桌了
海鲜大餐。海蟹、花蛤、鲍鱼、鱿鱼等,原汁原味的海鲜配上厦门独特的酱油水烹调工艺,那滋味真让人回味无穷。
海蛎煎。作法如下:1.将新鲜海蛎洗净,加入蚝油;抓匀后腌制15分钟;2.在红薯淀粉中加入适量水;搅拌成均匀面糊;3.平底锅放入适量油,将腌制好的海蛎放入煎至七分熟;倒入步骤4中的面糊,摊成圆饼;4.待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝;待红薯淀粉完全呈透明状,顺着边缘倒入打好的蛋液;待蛋液将要完全凝固时,撒入葱花和香菜碎,煎至完全凝固;5.将蒜蓉辣酱倒入碗中,蘸食即可
叶氏糍粑。“鼓浪屿的一道风景线”,据说是“岛上唯一可以占道经营的小摊”。麻糍全是老板“手工制作”的——只见他先“用金属小刀把糯米团撑开成口袋状”,然后再塞进“好多砂糖和花生碎”,“随手捏成丸”,最后“在芝麻里滚一下”——“熟练”的技术看得人“眼花缭乱”。
烧仙草。仙草绝对是夏日的美味冰品,同时有去干降火的功效,备受人们的青睐。切成小方块的仙草,加入已预先炒熟或煮熟之去皮花生、芋圆,红豆,薏米等材料,加糖搅拌后食用即可,是炎热消暑的圣品。
花生汤。是一道传统名点,属于闽菜系。主要食材有花生、鸡蛋、白糖等。花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜爽口,清甜爽口,滋补润肺。 这道美食发源于泉州地区,而后传至福建其它沿海地区乃至海外。在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中,也早已闻名。
炸五香。作法:先将馅料按比例切丁(切丝)并沥水、加入地瓜粉和打好的鸡蛋拌匀后加入五香粉继续搅拌,直到馅料显粘稠状后备用;将豆皮切边切角(豆皮一般为半圆形)后,将馅料卷在豆皮上,以预先拌好的地瓜粉浆糊封住端口,防止油炸过程中馅料漏出;下油锅炸制,至豆皮金黄发棕时可以出锅。
烧肉粽。厦门的烧肉粽历史悠久,具有香甜嫩滑,油润不腻,精工细作等特点。色泽红黄闪亮,多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料,包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烧,吃时配上沙酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油,味道可口非常。需提醒一点,肉粽要趁热吃,否则味道大减,因此烧肉粽,名副其实。
鱼丸汤。作法: 1、将草鱼宰杀洗净剁成茸,加入淀粉、水制成鱼茸,用勺制成小丸子;胡萝卜洗净切成片,芹菜切成丝,姜切片;2、坐锅点火,放入清水,水开后放入油菜、胡萝卜、芹菜、姜片,开锅后加入盐、白糖、鸡精、鱼肉丸,待丸子变成白色时加入胡椒粉,淋上香油即可。