南京大牌档始创于1994 年，以做南京特色美食而远近闻名，至今已有近25 年历史，无论是巍峨华丽的新街口德基广场，还是熙熙攘攘的狮子桥美食街，抑或是风景如画的钟山脚下，又或者是水光潋滟的玄武湖畔，处处皆有南京大牌档的身影，家家生意红火，人声鼎沸。不见其店，先闻其声，只要顺着那喧闹的人声便能寻着这南京大牌档了。
走近些，才发现这家的生意可真不是一般的好，粗略一数，门口排队等待用餐的食客少说也有百人。站在门口迎客的老先生倒颇有意思，头顶瓜皮帽，身披长袍马褂，还戴着一副圆圆的金丝框眼镜，犹如旧时富贵人家的大总管一般，有客来时就不紧不慢地招呼，风趣的言行、慈祥的面容给人留下了深刻的印象，引得不少初来乍到的客人纷纷与之合影留念。
好不容易排到了，跟着领客人的老先生走进店内，落了座，点了单，才落得闲暇能好好看看这的内景。内堂其实挺大的，一边是仿古建筑式的包间，亭台雅阁，楹联灯幌，颇具古韵；另一边则是明炉明档的开放式点餐台，餐台后的大师傅们正在忙着制作各种南京传统小食，仿佛表演一般，引得不少食客驻足观看。穿梭于店堂里的服务员，除了负责招呼的古装老堂倌，剩下来清一色都是绑着两条麻花辫、身着布衣的小姑娘，面带笑容，给人一种邻家小妹的亲切感。整个店面古色古香，典雅大气，充溢着中华传统民俗风情，拙雅又不乏情趣。
“风情江南菜，留住老味道”，虽说这里做的是南京特色菜肴，但更多食客是冲着这儿的南京小吃来的。古法糖芋苗是地地道道的南京小吃，光洁白嫩的新鲜芋仔经过铜锅滚煮后变得软糯润滑，加入悉心研磨的桂花糖浆，勾上碱，如此做出的糖芋苗汤汁爽滑，红润鲜亮，芋仔入口香甜绵软，唇齿间满是桂花的芬芳，怪不得食客们来店必点。
南京大牌档的其他小吃也是极具特色的，例如添了烤鸭肉做出的天王烤鸭包、香甜暖胃的赤豆元宵、入口即化的清炖狮子头、鲜香四溢的虾黄豆腐，还有闻起来臭、吃起来香的秘制臭豆腐……品种繁多，样样美味，真叫人挑得眼花缭乱，只能怪自己胃口太小，不能一次尝尽。
正吃着，一曲悠扬的小调传入耳中，循声望去，原来是小木舞台上的表演开始了。舞台上，抱着琵琶、穿着旗袍的女子身姿窈窕，正在婉婉歌唱，古雅的气韵再现了清末民初茶楼酒肆之旧貌，置身其中恍如隔世。
“老宅深院，食肆摊档，拙朴雅致，相映成趣。恍如清末民初之酒楼茶馆、街巷市井。迎客堂倌、邻家小妹、巧手厨娘，殷情恭敬。炭炉小火，野蔬时令，原汁原味，传家手艺。”无论是商谈宴请，抑或是亲朋欢聚，食之有坊间小吃，酌之有家酿小酒，闻之有乡音小调，谈笑间盘空杯尽，实乃人生乐事也，正应了那句话——“雅俗共赏，本味民俗，乃大牌档也”。
选自《吃透你了 南京》这本书，版权所有。
