酱爆肉末茄子，相信很多人梦想中肯定都少不了好吃的，小编当然也不例外，所以带来了酱爆肉末茄子让你的口水直流三千尺。
1酱爆肉末茄子的做法步骤
1.茄子改刀横切成两段或三段，然后再竖着改刀切成食指粗的条，将平底锅抹上一层薄薄的油后，把茄子条平铺在锅里，小火煎至两侧略有焦黄色后取出备用。
2. 炒锅烧热后放适量油，五六成热时下肉末煸炒，变白时下入葱姜蒜末煸香，然后下入剁碎的豆瓣酱炒香。
随后淋入少许料酒，再加少许生抽提色，倒入茄子翻炒均匀，然后加一点热水，盖上锅盖焖三分钟，待锅中汤汁快收完时加少许鸡粉，炒匀关火。
2酱爆肉末茄子的做法步骤
1.五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；
2. 锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用；
3. 锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）；
4. 接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。
3酱爆肉末茄子煲的做法步骤
1. 细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块
2.里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟
3. 京葱，大蒜，生姜洗净切成细末
4. 热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油
5. 锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可
小贴士
1.要选择细长条的紫茄子，而且是表皮浅紫色的，这样的茄子会比较嫩，表皮吃起来不会老；
2.茄子表皮水分擦掉是防止炸茄子的时候溅油，用厨房纸比较好，如果用餐巾纸会有毛，当然，用干净的抹布是最好的，环保；
3.用中大火炸茄子，小火会比较吸油；
4.酱油是增加咸味，老抽是上色，这道菜不用再额外放盐了；
5.茄子是比较吸油的，这道菜最大的缺点就是油多，我们家一般会把油留下来，第二天炒菜再用，这个我就留下来第二天炒了青椒肉丝杏鲍菇；
6.这道菜虽然放了很多蒜末，但是蒜味并不重，只会吃到那股香，我很多不吃蒜的朋友都非常喜欢这道菜；
7.我和李先森都喜欢把茄子炒的烂一点，这样更入味，但是外形看起来就不那么美观了，还有一个好方法就是可以放在一个小煲里再煨一会；
4酱爆肉末茄子的做法步骤
1. 茄子洗净擦干切滚刀块。
2. 肉末加料酒腌制十分钟左右。
3. 葱姜蒜切碎末。
4. 锅里热油，中大火把茄子炸至变软变黄，呈透明状盛出来沥油。
5. 锅底留油，爆炒葱姜蒜后，倒入肉末翻炒至熟。
6. 倒入炸好的茄子，加料酒生抽老抽翻炒一会儿，出锅前加一点儿白糖，不用加盐，因为味道已经很好了。
小贴士
这道菜比较费油，偶尔吃吃就好。
