每天每分每秒关于美食的话题总是源源不断的，吃货们从不NG。当然，会吃也是要会做的呢！美食小编下面精心详解下咸肉窝蛋的做法教程，感兴趣的朋友们快来看看吧！有了这咸肉窝蛋，这饭吃得就跟坐了电梯似的，爽！“压饭榔头”一词，大家可通过字面形象理解，是浙东宁波、舟山一带的“老话头”，意即很下饭的菜。过去之所以做咸肉，
1咸肉窝蛋的做法步骤
1. 将五花肉洗净，去除皮上的杂毛；
2. 锅中放水，加入1汤勺料酒，及适量蒜姜，放入猪肉，水量没过猪肉即可，煮开后，再转中火煮15分钟左右；
3. 取出后待其冷却，将盐20克盐用力在肉的表面上按摩，使其充分渗入，将肉放进保鲜盒加盖冰箱冷藏12小时左右，将渗出的水倒掉，再将剩余的盐抹上去，再冷藏12小时左右（如果想早点吃，那么可以一次放50克左右的盐，一般半天可以，但是肉质会比较肥腻）；
4. 因为是短时间腌制的咸肉，只需将表面的盐用清水冲洗净就可以，切薄片码于盘中，上面再打上几个鸡蛋即可（无需任何调味）；
5. 开火蒸20分钟左右，关火后再焖5分钟左右即可，趁热食用，味道最佳。
小贴士
去除短时间腌制的咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来漂洗就可以，但用清水漂洗并不能让那种腌制较久的肉达到退盐的目的，正确的方法是可用盐水来漂洗，盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。
2芦蒿炒咸肉的做法步骤
1. 准备好芦蒿和自制咸肉
2. 咸肉切细条，用清水浸泡15分钟再清洗干净
3. 刚买来的新鲜芦蒿，摘去老埂和尾叶
4. 摘小段洗净后，用2小勺食盐腌制5~10分钟
5. 锅热后，倒入芥花油，煸香葱姜
6. 放入咸肉
7. 炒变色后滴入少许清水煮至3~5分钟后盛起
8. 重新倒油，放入芦蒿
9. 滴少许清水，大火翻炒
10. 炒至全部变色后放入咸肉
11. 翻炒均匀，撒少许鸡精关火
12. 盛入碗中
小贴士
1、咸肉需根据自家口味，增减浸泡时间
2、芦蒿为草茎食物不易入味；事先用食盐腌制片刻，不仅易入味而且更为爽脆
3、炒制过程中可自家口味，食盐可放可不放
4、全程大火快炒，这样不仅保持绿色，也能保证爽脆的口感(收起)
3教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜（附自制咸肉做法）的做法步骤
1. 锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香
2. 带皮五花肉用盐反复搓揉，入味。
3. 把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒（我用的红星二锅头特别香）
4. 盖上一层保鲜膜或者吸油纸，上面压上重物，最好压严实，我没有找到合适的重物只好用石头压着。然后放在阴凉的地方。
5. 头几天每天给肉翻边，把渗出来的水倒掉，在第五天，第十天如果盐看着很少可以加盐。腌制的时间看个人喜好，最低也要一个星期，我是腌制了十四天，到后面打开盖子就能闻到肉香。
6. 腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒，太阳大三天就差不多了，阴天就要晾久点，晾到六成干就差不多了。喜欢干的可以晾到变硬为止。（因为忘了拍图，这个图片是腊肉的，请见谅）
7. 把肉分割红，放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久。
8. 咸肉洗净切片或者切块，五花肉切块，冬笋切片，
9. 锅内烧开水放冬笋焯一下，去掉冬笋的涩味。
10. 秘诀1：锅内放冷水放入咸肉鲜肉，不用盖锅盖，煮沸煮出血沫，捞出肉。
11. 秘诀2：：砂锅放水放入二片姜片烧开，放入咸肉、五花肉，转小小火炖。不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤，水要放的足够多，万一中途一定要加水那就加开水。如果还有沫请捞出来。我煮的是没有多少油也没有沫了。
12. 煮一个小时后试味，我的咸肉正好不用加盐，放冬笋继续炖。如果味淡了加适量的盐调味
13. 煮二十分钟后放入百叶结，炖十五分钟即可。
14. 一碗最鲜的清汤就好了
