大家好，我是雨帆，今天给大家介绍一下桂林恭城油茶。
相传乾隆到了恭城，水土不服，吃什么都没有味道，结果喝了恭城油茶后胃口大开，命名为爽神汤，还有一首油茶歌，一杯苦，二杯涩，三杯四杯好油茶，你也打油茶，我也打油茶。
恭城油茶历史悠久，恭城史称茶城，正因为此地盛产茶叶而得名。当地老百姓一年四季，一日三餐都离不开的，也是百吃不厌的，正是恭城油茶。在恭城县境内流淌着的河，如今的名字是恭城河，但当地老百姓更喜欢叫它茶江。当地人世代居住在山里，喜欢喝油茶，由于油茶携带方便更适合山上干活的时候喝。
据当地人介绍，恭城县家家户户都会做油茶，这个历史已经很悠久了。他们不论是平时吃饭，还是招待客人，家家户户都会喝油茶。早上必须打油茶，没有喝油茶，就像没有吃饭一样。油茶最主要的原料就是茶叶、花生、蒜、姜，茶叶通常是他们自家在田间地头种的，平时会将茶叶采摘回来晾晒干备用。
我给大家介绍一下恭城油茶的制作方法：
主料 （4人份）：恭城农家茶叶10克、花生油15克、花生10克、绿豆5克、姜15克、蒜头1个、水800克
辅料：油果50克、炒米100克、葱花、盐
绿豆和茶叶用温水泡开，茶叶首选恭城本地老红茶，也可以用其他茶叶代替。将茶叶先用少许开水浸泡，以减少苦涩味。将蒜米和生姜去皮洗净，葱白切段，葱叶切碎。将茶锅加热后放入10克油，下泡好的茶叶翻炒一会，加入葱白，姜片和蒜米翻炒出香味，然后加入花生、绿豆和水煮开。有茶锤将茶锅里茶叶和其它配料打烂，煮好的油茶可以用滤网过滤茶渣。小碗盛上茶水，加上适量的炒米，油果和葱花和少量的盐调味就可以开喝了。
恭城油茶的与众不同之处在于，它既不是泡出来的，也不是煮出来的，而是打出来的。茶锅、茶叶锤，这些制作油茶的专业工具在瑶族同胞的家里都可以找到。洗茶、打茶、滤茶都是人们每天都要做的事。将炒米粉，葱花放入碗中，再加上之前打好的油茶汤，这才是恭城油茶的正确喝法。怪不得当地人说，恭城的油茶不是主食胜似主食。
一口油茶喝下，先是茶叶的清苦，过后是甘醇的鲜香，味浓而涩，涩中带辣，提神醒脑。当地人俗称爽神汤。一锅茶水喝完之后，还可以向锅内掺入清水继续熬煮，这样可以反复熬煮五六锅，一锅锅煮下去已经没有了先前浓重的味道。正所谓一杯苦，二杯色，三杯四杯好油茶。
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