北京特别大，不仅是版图面积大，而且是1600多万人共同支撑起来的“大”。因为北京大，所以在各个不同的区，都形成了自己不同的文化氛围。单说这吃，不同的区，风格也大有不同。在CBD白领成群的朝阳区，国际化的高级餐馆特别多，动不动就给你打了米其林的星儿；就是一碗凉面也给你撒点金箔上去，透着高大上。海淀区的高校云集，清华北大人大北航把满街的餐馆都整得学生气十足。简餐特别受欢迎，一边看书一边吃饭，把餐厅当图书馆的大有人在。
到了北京的南城，老北京的气质就藏不住了。磁器口的豆汁，小肠陈的卤煮，还有全聚德的烤鸭，四九城的味道你在地图上划个小圈，基本都能找到。在北京南城，这几年还出现了一家“网红”餐馆叫京天红。
很多北京的南城人都知道，京天红可不是这两年才火的，它开业已经28年，也算是一家老店了。干炸丸子、爆三样等等天津特色菜，很多人都是在京天红从小吃到大，越吃越好吃。不过让京天红成为著名网红打卡地的并不是这些摆宴席上桌的热菜，而是餐馆门口的档口买的小吃：炸糕。
开始我并没有把他家的炸糕当回事儿。直到有一天，我妈在朋友圈中晒出了自己在京天红排队买炸糕的照片，我才意识在“事态的严重性”，所以也装成网友去见识了一下京天红的炸糕。估计等了四十分钟左右，炸到金黄色，微微有些烫手的大炸糕终于拿在我的手上了。咬下一口，炸得脆的炸糕皮里是薄薄软糯的糯米粉层，再到中间就是满口甜甜的豆沙馅了。他家的豆沙馅是自己做的，做豆沙的时候要加上桂花一起熬制两个小时，所以豆沙馅里竟然能吃出桂花的清香，那口感真是绝了。怪不得全北京的吃货都日夜兼程地往这里赶呢。
京天红的炸糕，也打开了我的时光机。我小的时候，我妈经常给我买炸糕。那时街上卖早餐的小摊一般会支起两口油锅，一口油锅炸油条，另一口就是炸糕。 在我童年的记忆上，炸糕的品质一直不稳定。有的时候满口喷香，有的时候则吃起来是一种酸酸的味道，不知道是不是和面的时候碱面放少了。长大之后，很少吃油炸的东西，只是有一次去天津，因为慕名天津三绝之一的“耳朵眼炸糕”，所以特地去买了两个尝尝。我觉得耳朵眼炸糕这个名字非常有意思，以为天津的炸糕长得像耳朵眼呢，后来还知道是因为最早卖炸糕的小铺是在耳朵眼胡同旁边，才得了这个超可爱的名字。
吃了耳朵眼炸糕才知道，北京的炸糕应该也它同源。只是在用料上，除了糯米粉之外，天津的耳朵眼炸糕还会放一些黄米，所以耳朵眼炸糕多了一种特别的黄米香，外焦里嫩，馅料细腻鲜香，算是炸物中的上品。在世界很多地方，“面+糖+油炸”都是大家喜欢的小吃品种。虽然听上去离健康饮食有一段距离，但是偶尔吃一下应该无伤大雅。不管的是“耳朵眼”还是“京天红”，总有一款炸糕能成为最长情的陪伴。
