引子
都说“食在广州，味在西关”，我们知道广州人在餐桌上的一大“谜底”，吃饭前“long碗筷”，不仅仅是对餐具消毒，而更多是一种文化习俗的传承，是爱与被爱，亲朋好友之间联络感情的互动。在很多“老广州”眼中，荔湾区是广州最有粤味的地方，一湾溪水绿，两岸荔枝红，抓住的小尾巴，走进广州西关，尝尝老巷子的味道。
荔湾湖公园里海山仙馆
惦记那碗老巷云吞面
如今已经是机器自动化时代，各行各业都会利用机器生产提高工作效率，而且机器“不怕累”，不会有情绪。机器相对比人工，劳动生产率水平大大提高，单位时间内生产的商品数量更多了，生产每件商品所需要的社会必要劳动时间越少了。可以说，一些简单劳动基本上都可以用机器来代替，一些机器也能参与到复杂劳动中，一些老板甚至直接交由机器来包办。机器代替人工似乎成为一种不以人为而改变的事实，但在广州西关老巷子里，却有那么一些“老字号”在倔强着，与社会发展背驰而行，就是不用机器来生产。
花地河
凌晨三点半的吴老板
这会儿，许多人还陶醉在梦乡里，凌晨三点半，四周还是一片漆黑，可吴老板云吞面店铺里，微弱的灯光却显得格外明亮。凌晨三点半，吴老板的云吞面店已经亮起了灯，他也已经开始了一天的工作，每天早起熬汤，是他坚持了二十多年的习惯。或许你曾听过科比“凌晨四点的洛杉矶”故事，无数球迷为之感动，凌晨三点半的西关老巷，这一盏灯光是否会惊醒哪怕是一位还在梦乡的食客呢？迷迷糊糊醒来，睡眼惺忪的会看到吴老板在厨房忙碌的背影么？
云吞面
熬汤
云吞面，是广州人都喜欢吃的一种日常小吃，但是想要做一碗好吃的云吞面，绝非一件易事。吴老板的云吞面店开在广州西关的一个小巷子里，店面并不显眼，每天早上却有一排排长龙在等着那碗云吞面，在吴老板他祖父那一代就已经开始经营，现如今已有三代人的传承。做一碗好吃的云吞面，首先得从汤底开始。吴老板看来，原料的选择的好坏直接影响到汤底的好坏，他熬制的汤底特别讲究，大地鱼、虾仔、火腿、猪骨等都要按照一个严格的比例，但是有一个先后顺序，还有火候的把控，这都需要多年的摸索和积累经验才能做到的。
亲力亲为，不用机器
做面和包馅也都是重头戏，一点都不能马虎。每天必须选用新鲜的猪上身上胛肉，全部用手工切剁，沥干水，再腌，再搅，目的是为了让肉馅完全入味。人工压面，每一次的用力都是刚柔并济，要做好得需要压面师傅多年经验积累得来的手感。无论是切肉，还是压面，吴老板都是自己亲力亲为的，全程没有看到机器的出现。确实，有些东西还真的不能依赖机器生产，特别是美食，全程不用机器只用人工，即吃即煮，吴老板坚持二十多年来证明对美食的尊重。
不开分店不加盟
“如果你开分店，做出来的云吞面，是保证不了是不是亲手做出来的，价格也卖不了那么便宜。”吴老板祖孙三代的传承，一直坚持不开分店，不加盟，一直坚持守着亲力亲为做云吞面的原则，西关老巷子里，吴老板的云吞面不仅好吃，而且价格十几年基本没有升过，特别的便宜，用广州话来说就是“好抵食”。吴老板还说：“我理想是做好这家传统的云吞面，是必须亲力亲为，在这里可以每天看到老街坊，看到熟客，食客们满意的表情，给我的感觉就是，他在欣赏我做出来的手工艺。”
纯手工包制
注重质量，恪守原则
在西关，当然还有很多这样传统小吃，他们大多由家族经营，代代相传。在这个年代，加盟连锁早已是“烂大街”，似乎“模式可复制”在市场上很成功，但送到食客面前的还是人们惦记的那个味道吗？应该早已变味了吧！
甜品
没错，生活在这个社会，这个年代，挣到钱才是王道，谁还会注意哪些“细节”，值得欣慰的是，在老巷里还有那么一群人，一直恪守着心中那条不变的原则。亲力亲为，这么多年来的经营是很不容易的，他们不用机器，不愿加盟也不开连锁，就是怕质量不稳定，所以宁愿自己开，也不可以搞砸招牌，对得起街坊，对得住食客。
西关老巷口
结尾
不管是欣赏一碗热腾腾的云吞面，还是一勺甜品入口到肚的满足，这都成为了不少广州人的童年记忆。这种工匠精神，别说是三代五代相传了，应该要与历史共生，与社会共存，与人们相伴，也许老广州传统的东西，正如吴老板所说，老广州传统的东西包含什么呢？应该包含当地人的饮食习俗和当地历史，当地人曾经发生过的故事和人情味。
