我们知道，淮安属于淮扬菜的发源地之一，在这里诞生了众多富有特色的美食佳品。而对于金湖来说，美食更是如此独特。
从传统的“八大碗”，到风味独特的“渔家宴”、“全鱼宴”，再到精工细作的“全藕宴”、“水禽宴”，一直以来，金湖美食素以采用天然生态的食材、民间传统的独特烹制手法，深受广大食客推崇。
可以说，鲜是淮安金湖美食的特色，而“鱼打滚”就是富有特色的风味佳肴！此外，作为全国首家“中国湖鲜美食之乡”，并以“湖鲜”打招牌，也是需要底气的。
湖鲜，又称湖产食物，是指利用湖泊动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类等食物。狭义上，只有新鲜的湖产食物才能称为湖鲜，所以湖鲜的分类还有：活湖鲜、冷冻湖鲜。
对于淮安来说，拥有洪泽湖和白马湖两大湖泊，因此其湖鲜产品也是非常出名。而金湖的“八大碗”、“大三鲜”等就深受人们的喜爱。
金湖，境内拥有白马湖、宝应湖、高邮湖三湖环绕，由敬爱的周恩来总理定名：“金湖”，象征资源丰富，日出斗金。
金湖是美丽的苏北水乡，境内水面广阔，河网密布，长堤环绕，绿树掩映，田园方整，稻谷飘香，荷荡连连，一派湖色水乡的自然风光。
素来有“尧帝故里”、“荷花之乡”、“鱼米之乡”、“淮上明珠”、“水乡金湖”、“苏北小江南”之美誉。
金湖是中国湖鲜美食之乡，境内物产丰饶，盛产大闸蟹、双黄蛋、青虾、银鱼、龙虾、河蚬、野鸭、莲藕、蒿茶等美食。
而金湖的美食又以白马湖的湖鲜最为出名，白马湖拥有天然的辽阔水域，湖水清澈透明，盛产的螃蟹、甲鱼、青虾、鳜鱼、乌龟等特种水产品，以其生态养殖、绿色食品之优势而畅销海内外，尤其是以白马湖的大闸蟹久负盛名，远销四方。
而对于特色的美食“鱼打滚”来说，其还是大有来头的。白马湖渔村的“鱼打滚”，即“全鱼席”。“鱼打滚”，就是这桌菜的原料都离不开“鱼”，当然是泛指“鱼”类，还有虾、螃蟹、甲鳖等特种水产品。
而且“鱼打滚”实质也是一种珍贵菜谱，是系列菜肴，包括红烧类、热炒类、清炖类、汤水类。
我们这里来重点来说一下这个鱼汤和鱼圆。对于白马湖的美食来说，制作鱼汤时的主要菜肴有乌鱼过桥汤、鲫鱼汤、鲢头沙锅汤、昂刺鱼汤等。
而这其中，所谓乌鱼过桥汤最为简单，就是将抽过中段肉，再炒鱼片后剩下的鱼头、鱼尾及中骨板等食材拿来做汤，这鱼头、鱼尾便成了桥头堡。
而鲫鱼汤，最好的做法则是选用野生鲫鱼，到桌上开始上汤的时候，每人一小碗，碗里是一条鱼。而对于鲢头沙锅来说，则是大鲢鱼头放进砂锅中，再敲进几块豆腐片进去。
另外对于美味的昂刺鱼汤来说，则又是一种上好的保健品，可以祛火、解毒、养神。
这就来看下这个昂刺鱼汤的美味做法：首先，我们需要把准备好的昂刺鱼进行去内脏和鳃，再剪掉鱼肚上的硬刺，接下来还需要把昂刺鱼进行洗干净后擦干。
然后需要开始煸昂刺鱼，可以先往锅里入少许的食用油，待其烧热后，放入葱姜等进行煸炒，然后再下鱼，把昂刺鱼的两面煸透。
下面还需要稍加料酒和水进去，然后关好锅盖，用大火将其煮开。待昂刺鱼煮开后，再加盐和鸡精进行调味，再把昂刺鱼继续焖煮一会，那这个美味的昂刺鱼汤就可以出锅了！
而对于鱼圆来说，这个可是渔家独特的手工活。原料有青鱼、草鱼、鲤鱼或鲢鱼，刀功到位后加入调料，搅拌成粘糊状，然后制作成乒乓球大小一个一个下到滚开的汤锅里。
待其煮熟后盛放在带醋和蒜屑的大碗里，按人定量。一般是正吃到兴头上，碗里就没有了，不适为“吊”人食欲的绝招。
说到鱼圆，对于爱吃的淮安人来说，还有一种叫蒋坝鱼圆，也是特别的出名。
天下制鱼圆者高手林立，但蒋坝酸汤白鱼圆的做法却与之不同，其他地方的鱼圆通常是圆的，而蒋坝白鱼圆却是长的，也许，这就是蒋坝鱼圆的特别之处。
而袁枚在《随园食单》中记载的蒋坝鱼圆得制法，至今都未变：用白鱼、青鱼活者，剖半钉板上，然后用刀刮下肉，将肉斩化，用豆粉、猪油拌和，将手搅之。
而后需放微微盐水，不用清酱，加葱、姜汁做团，成后，放滚水中煮熟捞起，冷水养之，临吃入鸡汤、紫菜。
蒋坝鱼圆，一入口，鲜嫩无比，若有似无，齿颊间轻轻一抿，竟无影无踪。用口对着破处吸吮，能将整个鱼圆吸入口中，真是鲜美异常，满口留香，回味无穷……
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