木兰围场位于距离承德110多公里的围场县，原为清代皇家御用猎区。周长千与里，与现围场县总面积相等。辟于清康熙二十年（1681）。此后定期举行秋猎，列为清朝“秋狩习武，绥服远藩”的国家重要盛典。围场北部是平均海拔1400多米的坝上草原，南部是大片的丘陵盆地。
这块地方森林众多，河流纵横草木丰盛 ，因此动物野兽萃集，是绝好的行围射猎的场所。“木兰”二字，在满语中是“哨鹿”的意思。当年满族人在关外，每年秋季，猎人们都顶着鹿头披着鹿皮，吹木哨以模仿鹿鸣，引诱鹿群，然后射猎 。清朝皇帝把每年秋猎称为木兰秋。每次木兰秋都要到围场来，故而这片围场就被称为木兰围场。木兰围场的古迹有十二连营遗址、乌兰布通古城战场等。
1、柴鸡炖蘑菇：坝上地区出产多种蘑菇。称为上品的有：口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等。蘑菇营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纤维；即可上高级宴会，又是家庭的民俗菜肴。蘑菇用来清炖、红烧、做汤均可，其味清香、鲜美，历来为席上珍品。用它炖坝上的柴鸡，其风味和口感极佳。
2、烤羊腿：选一年以内的羊，取下羊腿，在羊腿的正反面斜着划出花刀。放在炭火架上翻面烘烤，还要往羊腿上刷些调料。要用文火烤，不要用旺火和明火。等到羊腿变得深棕色并且冒出油即可食用。（提示：选择烧烤方法吃羊时，要挑选肥羊。）
3、手把羊肉：是坝上地区特色佳肴。既有传统做法（清炖断生，不放调料，沾汁食用），也有现代做法。将带骨羊肉剁成5厘米左右的块，洗净放入清水锅中煮沸，撇净汤沫，放入生姜、葱段、花椒及精盐。餐时点少许香菜即可。
