木兰围场位于距离承德110多公里的围场县,原为清代皇家御用猎区。周长千与里,与现围场县总面积相等。辟于清康熙二十年(1681)。此后定期举行秋猎,列为清朝“秋狩习武,绥服远藩”的国家重要盛典。围场北部是平均海拔1400多米的坝上草原,南部是大片的丘陵盆地。
这块地方森林众多,河流纵横草木丰盛 ,因此动物野兽萃集,是绝好的行围射猎的场所。“木兰”二字,在满语中是“哨鹿”的意思。当年满族人在关外,每年秋季,猎人们都顶着鹿头披着鹿皮,吹木哨以模仿鹿鸣,引诱鹿群,然后射猎 。清朝皇帝把每年秋猎称为木兰秋。每次木兰秋都要到围场来,故而这片围场就被称为木兰围场。木兰围场的古迹有十二连营遗址、乌兰布通古城战场等。
1、柴鸡炖蘑菇:坝上地区出产多种蘑菇。称为上品的有:口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等。蘑菇营养丰富,含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纤维;即可上高级宴会,又是家庭的民俗菜肴。蘑菇用来清炖、红烧、做汤均可,其味清香、鲜美,历来为席上珍品。用它炖坝上的柴鸡,其风味和口感极佳。
2、烤羊腿:选一年以内的羊,取下羊腿,在羊腿的正反面斜着划出花刀。放在炭火架上翻面烘烤,还要往羊腿上刷些调料。要用文火烤,不要用旺火和明火。等到羊腿变得深棕色并且冒出油即可食用。(提示:选择烧烤方法吃羊时,要挑选肥羊。)
3、手把羊肉:是坝上地区特色佳肴。既有传统做法(清炖断生,不放调料,沾汁食用),也有现代做法。将带骨羊肉剁成5厘米左右的块,洗净放入清水锅中煮沸,撇净汤沫,放入生姜、葱段、花椒及精盐。餐时点少许香菜即可。