“六月放羊雨水多，自背罗锅上山坡。好吃不过罗锅饭，柴又湿来烟又多。”这首山歌里唱的罗锅饭，就是茶马古道上的赶马人，日常吃的“马帮饭”。“马锅头”赵宗铭带着我们重走了云南剑川羊岑段的茶马古道之后，还盛情邀请我们品尝马帮的日常饮食罗锅饭。
赵宗铭说，西南地区环境复杂、山路崎岖、气候多变，马帮的赶马人在连绵起伏的崇山峻岭之中，行走险道，历经雄关，风餐露宿，出没于人烟稀少的莽莽群山之中，通常一两个月才能还乡。而在这漫长的旅途之中，罗锅饭就是他们日常的饮食。
赵宗铭说，马帮一般有两种组织形式；一种是专业马帮，另一种是临时的“拼伙帮”。大的马帮内部组织严密，一般在马帮里有“大锅头”，“二锅头”，“ 三锅头”和赶马人一起组成，他们在马帮内各司其职。其中“大锅头”是马帮的首领，“二锅头”是马帮的二号人物，协助大锅头办事，“三锅头”负责管理马帮的经济收支账目和生活。而临时的“拼伙帮”，就要一人身兼多职，且出发前要碰头约定，旅途中各带一件餐饮用具，“搭伙”同行。
介绍了马帮的基本组织以后，只见赵宗铭拿起一个被烧得黑黢黢的锅，先把洗好的米倒进锅里，米铺平以后，又把切成小块的洋芋铺满罗锅，最后在洋芋上放满火腿肉。等这一切都做好以后，赵宗铭把罗锅放在一台藏式火炉上。
他说：“以前生活在云南坝区和大山里的少数民族，都爱煮罗锅饭，一般是把罗锅支在火塘上的铁三角架上，还有的是支在三块石头或土基砖上，这些地方的火塘一年四季不灭，也因产长时间的烟火熏烤，屋子里都黢黑一片，火塘上的罗锅自然也不能幸免。不过马帮的赶马人都是在野外做饭，煮罗锅饭的柴火都是顺手捡的。马帮吃饭也有规矩。一般马帮朝哪个方向走，生火做饭的锅桩就要正对哪个方向，烧柴也必须顺一个方向，切忌烧对头柴。”
罗锅在火塘上差不多煮了半个小时，赵宗铭打开锅，看了一眼，说还没有好，要换个方式继续烧。这次是烧四周了，原来马帮饭是吊在火上煮的，他是想尽最大可能复原真正的马帮饭的原始口味。最后一个环节又把整个饭锅倒过来，这是要罗锅四周都要火烧烤到，这样煮出来的米饭才熟的均匀。
差不过又过了十来分钟，赵宗铭再次检查罗锅，这才确认饭终于做好了，打开锅盖的那一瞬，米香夹杂着腊肉的相位，香气扑鼻，直刺味蕾。“以前马帮在旅途中开饭时，马锅头坐在饭罗锅正对面，面对要走的方向。大锅头第一个添饭，添饭时要平平地舀最上面一层，切忌在饭罗锅中挖一个深坑，盛完饭的勺子要仰面平放，切忌翻转过来。”赵宗铭说道。
“赶马人中途饮食进餐叫“开亮”。吃饭时的第一碗不许泡汤，坐下来不许脚伸直。吃饭吃得快的人，也就是第一个吃完的人，只洗自己的筷子，最后吃完的人要洗碗洗锣锅，锣锅不能翻扑，一翻扑就不吉利，谁翻扑了餐具，就要罚他请客吃饭，或买香火来消灾。”
“因为以前马帮走的路太险恶了，常常可能遇到不测之事，所以赶马人都有点迷信。不仅逢庙必拜，祈求神灵保佑，而且马帮里还有很多禁忌。比如“开亮”时，饭勺不能放在锅里，如果有人不小心把饭勺放在锅里，就会被认为过河时马可能会掉入水中。吃饭的饭勺也不能敲锅边，否则可能会有吵架斗殴之类的事情发生。“打尖”时，马帮里的马鞍也要顺着放，预示着在一路都能顺顺利利……”
我们一边品尝着马帮饭，一边听马锅头讲马帮的历史和文化，在马锅头的讲述中，我们想象着千百年前，无数的马帮，唱着小调，响着驼铃，闯过了横断山的险恶，走过了滇西北的荒蛮，在茶马古道上默默穿行，横穿世界屋脊……
【我是夏梦，不跟风，不做白日梦。】
