肉松戚风蛋糕卷正宗做法_肉松戚风蛋糕卷的做法,这道菜有很高的营养价值,而且它有很多不同的做法大家都知道吗,今天就带大家一起来看看吧。珊湘潭图钉分享本道菜详细步骤蛋白和蛋黄各自加糖打发。蛋白打至湿性发泡,蛋黄打至粘稠状态。蛋黄碗里分次加入橄榄油,然后再加牛奶搅拌均匀。
1肉松蛋糕卷
1.首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发
2.蛋黄打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅
3.分三次加入玉米油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次
4.加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)
5.加入水(或牛奶),轻轻搅拌均匀
6.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里
7.用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
8.将打蛋器洗干净并擦干以后,开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖。
9.继续搅打,并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出弯曲的尖角)
10.盛1/3蛋白到蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)
11.再盛1/3蛋白到蛋黄碗里,继续翻拌均匀
12.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里
13.再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊
14.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘,抹平,并用力的震几下,让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,直到表面金黄色
15.准备一张新的锡纸或油纸,把蛋糕倒在上面,趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上
16.待蛋糕稍冷却后,把蛋糕翻过来,使表面重新朝上
17.在蛋糕表面抹上一层沙拉酱
18.在蛋糕表面洒满肉松
19.开始卷了。注意一下手法哈。拿一根擀面杖绕在油纸上。擀面杖往后卷,同时将蛋糕卷往前推
20.一直卷到头。油纸都绕在了擀面杖上,而蛋糕卷也成型了
21.最后,用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来,两端拧成糖果状
22.放入冰箱冷藏半个小时定型后~切开即可!完成啦……
2肉松海苔蛋糕卷
1.把鸡蛋黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉混合过筛备用,180度预热烤箱;
2.将蛋黄部分加油和牛奶、盐混合,搅打至粗泡加入粉拌匀成面糊;
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,分三次加入糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角);
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白中切拌匀;
5.烤盘上铺油纸,均匀地洒上肉松、海苔。把面糊倒入抹平,摔两下烤盘使面糊消除气泡;
6.180度20分钟,转165度10分钟,再用上火烤2分钟;
7.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。用擀面杖帮助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。
小诀窍
1)将肉松和海苔直接洒在烤好的蛋糕坯上再卷也行 2)温度和时间按自家烤箱的威力适当调整 3)油纸要裁剪的大过烤盘才行噢。
3海苔肉松蛋糕卷
1、蛋黃、蛋白分打在两个无水、无油的盆里。
2、用手动打蛋器将蛋黄搅匀,加入牛奶、玉米油、自砂糖30克,分两次过筛的低筋面粉成为蛋糕糊。
3、用电动打蛋器打发蛋白,加白醋,分三次加入35克白砂糖,打至干性发泡。
4、将蛋黃糊与打发好的蛋白分两次翻拌均匀成蛋糕糊。
5、将海苔和肉松适量均匀的撒在油纸上,将蛋糕糊平铺之上,再将烤盘轻震两下,震出大气泡。
6、将烤盘放入预热好170度的烤箱中,上下火中层20分钟左右。
7、烤好后,晾温卷成卷,入冰箱冷藏。吃时切片即可。
4葱香肉松蛋糕卷
1.鸡蛋分开蛋黄和蛋白,分别装入无水无油的干净容器中;拿一个大碗,倒入水和色拉油,用手动打蛋器搅打至看不见油星
2.筛入提前过筛2次的低粉,稍作搅拌,不用多搅,看不见干粉即可
3.加入蛋黄,用手动打蛋器快速搅打至顺滑状态,做成蛋黄糊备用
4.蛋白中分3次加入白糖,用电动打蛋器高速转低速搅打,至拉起打蛋头可拉起小弯钩的湿性发泡
5.预热烤箱170度,分3次混合均匀蛋黄糊和蛋白糊,成为顺滑的蛋糕糊,拌的时候不能画圈搅拌,以免消泡
6.烤盘上铺上油纸,上面撒上葱花
7.倒入蛋糕糊,用力在桌面上振几下烤盘,振出大气泡,撒上葱花
8.烤箱中上层,170度,上下火22分钟,转上火烤2分钟,出炉后倒扣在烤网上,撕去油纸
9.稍凉后反过来
10.在蛋糕面上铺上保鲜膜,再翻过来,抹上一层沙拉酱
11.撒一层肉松,用手稍压实一下
12.把蛋糕卷起来,放凉后切块即可
5香葱肉松蛋糕卷
1.在油纸上洒一层肉松
2.把蛋糕糊倒入
3.再洒上层肉松和香葱
4.度中下层25分钟
5.晾凉之后抹上沙拉酱
6.卷起来,放冰箱冷藏,切块