小编去北京旅游时,免不了要吃个涮羊肉,毕竟这可是北京最著名的美食之一。但是小编的北京朋友却一脸生无可恋地给我说,现在的涮羊肉还有啥吃头啊?!为什么北京本地人都在抱怨现在的涮羊肉大不如前了?和原来的涮羊肉比起来,那真是没有对比就没有伤害。
涮羊肉又叫铜锅羊肉。呵其他火锅比起来,锅底就是清水,所以对食材格外讲究。老北京的羊肉,都是张家口过来的。张家口坝上的草原非常肥美,因此养出来的羊也是膘肥体壮。羊贩子把羊一路赶回北京,路上吃的都是青草,尤其是到了玉泉山,羊喝够了半个月的泉水,才是腥膻味全消,口味甜美。吃的时候,取羊的后腿、后脖子上的肥瘦相间、不老不嫩的肉切成片,涮在汤里,那叫一个美!
可是现在的涮羊肉,都叫个什么事儿啊!羊的什么部分都全用机器刨成薄片,一烫,全走形了!而且不管什么羊杂,还是丸子啊和其他菜,都一股脑的扔锅里,羊肉的本味荡然无存!
北京人对羊是真爱,除了涮羊肉,在北京还能找到很多别的关于羊肉的美食。
1.爆肚
老北京最出名的爆肚,当属爆肚满。这里的爆肚用开水几秒钟就俩羊肚、百叶烫熟,蘸上佐料,吃上一口,鲜美无比。
2.羊蝎子
选用羊的后脖子肉,是羊最肥美的尾部,它的形状就像一个蝎子,肉质鲜嫩,吃起来非常美味。
3.手抓肉
首先把羊排切成肉条,这道菜,在煮的时候不加调料,煮好了出锅时,再加盐调味,就不用别的佐料了,直接上手抓着吃就好,保留了羊肉肉质最原始的鲜美。