面皮是中国汉族传统名小吃，历史悠久，种类繁多，有青海酿皮、汉中米面皮、热米皮、延安黑面皮、秦镇米皮、岐山擀面皮等，其中宝鸡岐山擀面皮的名气是非常大的。
岐山擀面皮历史悠久，唐朝时的冷淘面是擀面皮的前身，唐朝是当时世界上最强大繁华的国家，古都长安是当时世界最繁华的城市，正所谓大唐盛世，那时候天热时就有冷淘面可以解暑降温，如今的擀面皮也是凉食。擀面皮又名御京粉，原是清康熙年间御膳房的御厨王同江实践中摸索出的面食，作为御膳，起名御京粉。之后王同江告老还乡回到老家岐山后将这份美食传入民间，距今有200多年。
岐山有专业、规模大的擀面皮培训中心、制作中心，有大型民俗村专门招待海内外游客品尝正宗的擀面皮，岐山是著名的“擀面皮之乡”。
岐山擀面皮不同于其他地方的面皮，其特点是酸辣可口、清凉爽口、味道鲜美、解馋顶饱、筋道耐嚼等，“薄、白、光、软、香、筋”，岐山醋非常有名，岐山人爱吃醋多的食品，擀面皮用的都是正宗的岐山醋，主要的味道是酸辣。
岐山擀面皮的做法不同于其他面皮，是先将面手工擀好，然后放到锅里去蒸，蒸好后切成条状或块状，放入调料，搅拌好，就可以去吃了。擀面皮是由面皮、油泼辣子、调料水组成，油泼辣子是擀面皮的灵魂，是用滚烫的菜籽油浇到干辣椒粉上，放入香辛料、芝麻等，调料水中有岐山香醋、盐、味精、香辛料、饮用水等。
夏天炎热，人吃不下饭，岐山擀面皮就可以解暑降温，同时擀面皮量大，也可以当作一顿饭顶饱。擀面皮内主含钠、碳水化合物、蛋白质等优质营养物质，脂肪及能量含量几乎为零，不易使人增胖，不影响减肥。
岐山县北二里有一道沟壑，叫做八亩沟，其中人家多以世代做擀面皮为生，八亩沟也成为岐山县擀面皮发源地，在岐山及全宝鸡三区九县，到处都有八亩沟擀面皮店，非常受本地人及外地游客的欢迎，八亩沟擀面皮也是最具代表性的岐山擀面皮。
岐山擀面皮是一款四季皆宜的小吃，除了冷食，冬天可以放在微波炉里使其变热再吃，可以在炒锅里炒着吃，别有一番风味，也可以早上夹烧饼去吃，也可以和肉配合，做成烧肉面皮去吃，宝鸡人吃擀面皮的方法多种多样。
擀面皮深受广大朋友喜爱，我大学时在外省读书，每逢我回宝鸡，很多外地同学都委托我给他们带正宗的擀面皮，我回学校时总是大包小包地带，少则七八份，多则十几份，让大家都品尝到美好的小吃。也欢迎广大朋友们，有机会了来岐山、来宝鸡，品尝最正宗的岐山擀面皮！
