荆州鱼糕，湖北省荆州市特产，荆州很多地方的宴席上少不了这道地方美食的身影，现代鱼糕越做越为精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称花糕、杂烩丸子，是荆州一带的红白喜事宴席上的头道菜。荆州鱼糕已经超越了单纯的饮食习惯而积淀成为一种独具特色的地方民俗文化。
很多出门在外的荆州游子最想吃的就是家乡的鱼糕，每次过年过节回家的时候吃得最多的也是家乡的鱼糕，鱼糕在游子的心里不仅仅是一道美食了，在他们的心里，鱼糕就是代表自己的家乡，是自己灵魂的归宿，是自己家的方向。
下面小编给大家介绍一种荆州鱼糕的家常做法，出门在外的荆州人也可以不忙的时候自己做做，尝尝家乡的味道，再给家乡的亲人打打电话，也算是一种思乡的慰藉。
材料
草鱼段 2斤 鸡蛋 6只 玉米淀粉 40克 盐 5克 嫩姜 3片 肥膘肉 150克 白胡椒粉 3克 葱白 5棵 味精 2克
制作过程
1、将鱼段去皮去大刺，去除后背的红肉，切块后漂洗干净备用；
2、将鱼肉和肥膘肉用绞肉机绞成肉泥，搅拌均匀；
3、在肉泥中加入蛋清，淀粉，胡椒粉，味精，葱白姜末；
4、顺时针搅拌均匀后加入盐，搅拌必须有力，感觉肉糜变干变重，加入少量清水，继续搅拌；
5、取一碗清水，试试，圆子浮上来了就说明材料已经做好，搅拌均匀的肉糜细腻光滑有韧劲；
6、用模具，把搅拌好的肉糜放入模具内，摆入蒸锅，整形的时候用手蘸水抹平表面；
7、大火蒸制约15分钟后取出，擦去表面的汽水，将鸡蛋黄刷在表面后，再入锅蒸制3分钟；
8、出锅，脱模，冷却后包装，可以自己吃，也可以送给亲朋好友，都有很美好的意义。
成品表面金黄，入口柔滑，香嫩可口，老人孩子最好的营养品。大家有好的制作方法，欢迎下面留言我们进行交流，互相学习，互相进步。
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