最正宗炒田螺的做法 怎样做炒田螺好吃,最正宗炒田螺的做法 怎样做炒田螺好吃做法推荐?自己动手丰衣足食,学习做菜本身是一件非常有趣的事情,看着一道道做好的美食,心里成就感也倍增,下面就跟随着Cao_Yu_He一起来做这道美味的最正宗炒田螺的做法 怎样做炒田螺好吃吧!首先要把买回来的田螺用清水至少养上一晚,这样才能没那么重的泥味。把田螺洗干净,倒掉脏水,放两到三勺盐去搅拌,再用水洗干净,然后用钳子把田螺的底部钳走(大概两节螺纹)。
1爆炒螺蛳肉
1.买回的螺蛳肉要放到水底下不停滴冲,不停滴搓,这样里面的泥沙才能够洗干净;
2.觉得比较干净了还要抓把盐使劲搓搓再冲水,彻底弄干净~要每一粒螺蛳肉没有一点肠子在上面;
3.准备姜末,蒜末,青蒜和干红辣椒切碎,紫苏叶;
4.热油下螺蛳肉爆,爆得香香滴盛出;
5.余油下姜蒜辣椒末炝香~倒入爆好滴螺蛳肉撒盐,喷几滴白酒沏一下;
6.把剩下滴青蒜和紫苏加入,喷少许酱油撒鸡精就OK了~
2爆炒田螺
1、田螺泡养两天,每天换水二、三次,最后刷洗干剁去螺蒂,洗净沥干水分。
2、洗净所有材料,姜葱蒜切碎,紫苏叶切碎,辣椒切圈圈。
3、猛火烧干锅,下油烧至八成热,下蒜茸、葱末、姜、小红辣椒一起爆香。
4、下田螺爆炒,放酒继续炒约3分钟(其间要不停翻搅)
5、放入黄豆酱、紫苏叶和青红辣椒圈翻炒均匀。
6、如果太干可以加少量水,继续炒熟至汤汁浓稠即可。
小诀窍
1、紫苏叶是一种紫色植物的叶子,有特殊的香味。我们村里的菜地里随处可见,去腥效果很好,是炒田螺不能少的香料。
2、炒田螺最关键要掌握好火候。火候不到,螺肉不熟不进味;火候太过,螺肉又很难吸出来。
3酱炒田螺
1、田螺提前几天泡养,彻底洗净备用。
2、热锅下油,油热后,爆香葱段、姜末、红椒。
3、调入料酒,加入两勺豆豉,炒出香味。
4、下入田螺,大火翻炒1分钟。
5、加少许开水,盖盖焖一会。
6、继续大火翻炒至收汁即可
4南宁草根最喜欢的大排档小炒——酸笋炒牛百叶
1、准备好食材。
2、把牛百叶切成合适的大小丝状,加入少量盐反复搓洗干净。
3、再把搓洗干净的牛百叶放到料理碗中,加入适量清水,往清水中滴几滴高度米酒,浸泡30分钟。
4、将酸笋切成条状,泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎,假蒌叶切成丝状。
5、锅烧热,倒油,然后把酸笋,辣椒蒜蓉姜末等下锅炒香。
6、倒入沥干的牛百叶,保持大火快速翻炒。
7、盐、生抽、蚝油、白糖混合在碗中,加入少许水淀粉调成一碗酱汁,倒入锅中让牛百叶上味。
8、最后大火收汁,加入假蒌丝,快速炒匀即锅。
小诀窍
1、牛百叶一定要清洗干净,反复用盐或干淀粉搓洗是必须的。
2、搓洗干净的牛百叶最好还要浸泡一下,而且在水里加少许米酒可以达到去腥的作用。
3、炒牛百叶一定要用旺火快炒,时间不宜太长,否则炒干了牛百叶的水份就会很柴。
4、所以调酱味汁时可以加一点点水淀粉,这样可以让汤汁收得更好而且保持住温度让牛百叶更容易熟透,口感更好。
5炒螺丝
1.锅内放油未红先炸姜出味。
2.紧接着倒入螺丝、辣椒、八角同炒,至水干后放料酒、酱油再炒,然后放水焖熟,留少量汤汁并加入盐、葱叶和味精,拌匀出锅。