立秋，是二十四节气的第十三个节气，也是秋季的第一个节气。立秋的到来意味着三伏天的结束，而“秋老虎”的高温天气依然持续！不过立秋之后进入秋季，空气中的湿度会增高，空气中的干燥度也有明显提升。也就是说，立秋是一个分水岭，属于暑热和寒凉的交替点。所以，入秋之后的干燥、寒凉天气，是特别适合给身体滋补的阶段。
众所周知，“热在三伏”又有“秋后一伏”之说。所以正逢立秋之际并不代表气候就会立马凉爽，反而是又热又干燥。所以我们要给身体进行滋补的话，燥热的食物并不是首选，我们应该选择温和滋补的食物，比如山药和羊肉。山药羊肉汤其实属于一种“药膳”，温补效果好，而且还能够赶走体内寒凉之气，是秋季不容错过的汤品。
说到底，羊肉其实是一种适合四季滋补的食材，秋季食用再合适不过了！而羊肉和山药可谓是“天生一对”，山药是一种药食同源的食材，常吃有益脾胃。明日立秋，记得给家人喝这道汤，温和滋补赶走寒凉，安稳度过秋季！不过话说回来了，羊肉汤很多人都做不好，因为羊肉有很重的膻味，如果去除不干净的话，会毁了一锅汤。今天就跟大家分享山药羊肉汤的做法，味道鲜美没膻味，家人都爱喝！
食材准备：羊肉600g，枸杞10g，山药一根，生姜一块，当归须两根，盐适量，小葱一根
山药羊肉汤的做法
Step1：羊肉切块之后用清水冲洗干净，羊腿和羊排皆可，不过羊腿要把羊毛用火烧，然后用刀刮干净。洗净之后的羊肉用清水浸泡1-2个小时，期间记得搅动羊肉，把血水换一到两次。
Step2：起锅打火，倒入足量清水。把浸泡好的羊肉冷水下锅，锅里放入几片生姜和一根小葱，大火煮沸羊肉。羊肉焯水一定要记得冷水下锅，这样残留在羊肉里的血水才会溢出。如果热水下锅，羊肉表面迅速凝固，血水就出不来了。水沸之后把水面的浮沫撇去，然后再煮一会儿就要捞出羊肉用清水冲洗干净了。
Step3：焯水后的羊肉放入锅里，倒入没过羊肉的开水或者冷水皆可。锅里放入生姜和当归须，用高压锅煮半个小时。如果用的是炖锅那么就定时一个小时以上。
Step4：炖羊肉的时候，把山药去皮洗净之后滚刀切大块。如果山药需要长时间静置，那么就用清水浸泡防止表面氧化变黑。
Step5：取一口干净的锅，放入山药，倒入正好没过山药的水，大火将山药彻底煮熟，撒入枸杞，撒入少许食盐给山药调味。
Step6：炖好的羊肉倒入锅里，和山药搅拌均匀，再加上适量食盐给羊肉调味。记得盐要起锅之前加，放太早了肉质就没有那么嫩了，而且还能更省盐。鸡精建议不放了，如果有需要也可以放几粒。
鲜美滋补的山药羊肉汤就做好了，立秋前后要记得常给家人喝这道汤，贵是贵了点，但是很值得！立秋后干燥和寒凉并存，我们要注重滋补的同时赶走体内寒凉之气，而山药羊肉汤就是你的不二之选！
【馆长碎碎念】：
1、羊肉想要去除膻味，先用清水浸泡1-2个小时，再去焯水，这样膻味几乎就没有了。焯水的时候放生姜和小葱即可，料酒会破坏羊肉的鲜味，不建议用料酒。
2、我是用隔水高压锅的炖法，中途不方便加山药，所以比较麻烦要回一次锅。如果用的是炖锅，那么炖羊肉的时候定好时间，羊肉快要酥烂的时候放入山药炖煮就可以了，起锅之前稍作调味即可。酱油、蚝油这些调味料都不能放。
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