中华文明源远流长,饮食文化自是博大精深,精妙绝伦。有网友曾经说过:作个中国人真好,做个地道的吃货中国人,那种感觉真的是好幸福。
在中国的各大菜系中,鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合,位列于中国八大菜系之首;当然,山东各地的特色小吃也是花样繁多、数不胜数,让人垂涎欲滴、欲罢而不能。
今天小编还是继续为大家介绍一道山东的传统美食,那就是威海的鱼锅粑粑。
威海的鱼锅粑粑
在威海当地,一般把生的玉米面做成的饼子叫做粑粑,发面做成的还是叫做馒头。每一个地方的美食都带有强烈的地域特色,威海鱼锅粑粑也不例外。威海是个靠海的城市,以前的渔民只能以打渔为生,生活非常辛苦。打了一天渔回到家里已经很累了,为了方便,于是就将打来的鱼在锅里炖一下,炖鱼的时候顺便用玉米面和黄豆面做些饼子,等开锅后把饼子贴入锅内,鱼炖好了饼子也熟了。菜和饭一锅出,既美味又方便。
现在做鱼锅粑粑的饭馆倒是不少,但是亲自在家里做的已经很少了。不少人时不时的还会回想起小时候吃鱼锅粑粑的情景,还会怀念外婆当年做的那道鱼锅粑粑的味道。
怀念外婆当年做的鱼锅粑粑的味道
好了,下面小编就带你走进后厨,简单的教你一下鱼锅粑粑的做法,并且这个真的可以学,学会了在家里做上一道鲜美的鱼锅粑粑,也是一件愉快的事情。
1,先说主食材。主要是海鱼,比如各种小杂鱼、小黄花、带鱼或者鲅鱼都可以,什么鱼不重要,只要是新鲜的就行。买不到海鱼的就用其他的鱼代替吧。做为主食材的面过会再讲。
什么鱼不重要,只要是新鲜就行
2,辅食材,这个没有什么,切些葱花就行。这里说一下,做贴饼一类的菜,只能用生铁锅,如果用不锈钢一类的锅,那饼子会贴不住的。另外,最好是家里有土灶,用柴火配合着土灶做菜是最好的,很可惜现在很多家庭没有这个条件了。做菜如果有土灶,还有生铁锅,那是一件非常完美的事情。
土灶配合生铁锅,那是一件非常完美的事
3,鱼下锅,先煎一下,然后再煸炒,炒的过程中加入葱姜和干辣椒,淋少许酱油。
炒的过程中加入葱姜和干辣椒,淋少许酱
4,加水,炒的差不多了,就要开始加水了。这里给大家一个小窍门,做锅贴饼一类的菜,在贴饼之前,趁着锅热,要顺着锅沿把水浇下去,这样做的目的是把贴饼位置的油都冲下去了,饼会很容易的贴住。
油都冲下去了,饼会很容易的贴住
5,盖上锅盖,炖15分钟,上面也提到了,用这个空余的时间就可以做饼了。饼是用黄豆面和玉米面混合做成的,至于比例,各家都不一样,有的是3:1的比例,有的是1:2的比例,这个怎么说呢,反正黄豆面越多,做出的饼越不容易松散或者掉渣。中间加水的时候还要加一点小苏打,要想吃到碱香味也可加点碱。
黄豆面越多,做出的饼越不容易松散
6,面饼做好了,鱼也炖的差不多了,那就赶紧贴饼吧。贴饼时,位置最好往下面一点,这样在烤饼的同时,鱼汤里面的汁液会溅到饼的表面,出锅时,饼的底部是焦脆的,饼的表面会软软的并且带有鲜美的鱼汁。
鱼汤里面的汁液会溅到饼的表面
7,盖上锅盖再焖制10多分钟,鲜美的炖鱼和底脆面软的鱼锅粑粑就可以端上来了,这时顺手撒上一些葱花。嚼着饼吃着鱼,高兴了再来上二两,很惬意的事情。
嚼着饼吃着鱼,高兴了再来上二两
上图是饭店做的鱼锅粑粑,小铁锅直接端上来了,家里的锅大,这样不方便,都是将饼取出来,鱼盛入盘中,如果镇想做,那就买一个小铁锅吧。
鱼锅粑粑端上来了,一家人其乐融融
好了,上面就是小编今天给大家介绍的美食,喜欢就去做。美食配美诗,下面还是老传统,为大家奉上一首描写鱼的诗,以供各位看官消遣。《溪居即事》唐.崔道融:篱外谁家不系船,春风吹入钓鱼湾。小童疑是有村客,急向柴门去却关。
以上就是小编今天为大家介绍的一道山东传统美食,威海鱼锅粑粑。喜欢的朋友可加收藏和关注,欢迎评论区留下你的声音。
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