在外闯荡，我们身上的烙印都是温岭；而在温岭，我们的来源大多与村庄有关。村庄里，往往埋藏着我们最为厚重的记忆，凝结着最为浓郁的情绪。在浙江台州，温岭有一种特色美食，叫做“绿豆面”，风味独特。绿豆面俗称豆面，实际上，它并非用绿豆来做原料，而是由番薯粉压制而成的。因为山里的番薯长势好，淀粉多，于是，番薯粉也被叫山粉。绿豆面，是温岭特色美食中的一绝，绝的不仅是它的美味，还有它的名字。于多数未见其出身的人来说，绿豆面就自然是绿豆做的，但事实上这和绿豆并无血缘关系。
台州温岭有一种特色美食，叫“绿豆面”，风味独特，你吃过吗？
绿豆面可以手工制作，也可以机械加工。这两者存在的区别就是机器做出来的绿豆面绵软无力，而手工做出来的绿豆面劲道十足。手工制作绿豆面是一项苦营生，每年立冬过后到过年前的这一段时间是做绿豆面的最佳时间。绿豆面的原材料也很简单，只需要水和番薯粉即可。为了保证绿豆面的纯正口感，制作原材料中一般不能掺杂其他面粉。但是，由于番薯粉的制作比较繁琐，市场上也因此常有人在其中掺杂其他面粉来充数，使得有些绿豆面制作出来难以保证较好口感。
绿豆面可以手工制作，也可以机械加工
记得小时候，农村人挖了番薯，挑一段艳阳长久的时日，成堆的倒在山溪或水桶里，冲刷干净。然后把番薯磨成粉糊状，这个磨出来的半成品都是装在木桶里，然后转放一个大桶（直径和高一般都在一米以上），架上木架，铺三到四层的干净白纱布，把磨来的番薯粉糊包在纱布里，一遍又一遍的冲洗，直到把淀粉从这个粉糊里基本上冲出为止（刚开始冲出的是乳白色浓浆，直到最后冲出来是清水）。这个过程往往要一两天。这一大桶的粉浆，会静置一到两天，直到淀粉沉淀到木桶底部，然后把上半部分的水倒掉。在太阳下晒上一天，让番薯粉再沥干些。空旷的道地上摆起长架，一个个团箕联排放好，桶里的番薯粉被切成小豆腐块，放在团箕里暴晒，如果太阳好，也得晒上四五天，最后豆腐块被敲碎成粉末，再晒好几天。番薯粉好坏直接关系到绿豆面的口感味道，如果番薯粉遭雨淋，晒的程度不够，就会色泽暗淡，对口感也有影响。
晒绿豆面
一般人家炒绿豆面，都要先将绿豆面在热水里泡个五六分钟。但是，海边山区的石塘人，他们的绿豆面是干炒的，即先将料头炒熟然后加一点水进去，再把干的绿豆面直接放下去炒。这样炒出来的绿豆面不易结块，软嫩有韧劲，香气袭人，口感甚好。因为原料，调料，特殊的制作工艺的限制，只有在石塘箬山一带才能吃到一碗地道的豆面。首先将绿豆面煮熟沥干，浸泡在冷水里一刻钟左右，同时准备猪肉片、包心菜、香菇、蘑菇、芹菜、虾干、咸带鱼段等备用；再在热的大铁锅里面放油，七八分热后放入肉片爆炒；肉片炒熟后依次放入虾干、蘑菇、香菇、芹菜，稍后放盐、料酒，炒一分钟左右；随后放入绿豆面，加点酱油开始炒，用上十二分的力道，炒至水干。等到面儿松软发亮，一盆色香味俱全的炒绿豆面就出炉了。
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炒绿豆面
温岭人喜欢吃炒绿豆面，不仅仅因其味美，更多或许在于面里深藏着的某种特别的思念！刚开始吃绿豆面时，你会被其香味吸引，放入口中，嚼劲适当却又松软，混杂着各类海鲜的油香味瞬间征服你挑剔的味蕾。炒绿豆面，越是大锅炒的越是喷香美味。赶上有红白喜事的日子，石塘人家的炒绿豆面最是畅销。小伙伴们，台州温岭有一种特色美食，叫“绿豆面”，风味独特，你吃过吗？
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