最正宗斋香素烧鹅的做法,怎么做斋香素烧鹅好吃，最正宗斋香素烧鹅的做法,怎么做斋香素烧鹅好吃的做法教程？做菜是一门很大的学问，不管在外面吃过多少美味的食物，自己动手烹饪出来的不管是否美味，那个过程都是一个重要体验，锐创电脑维修就为大家带来最正宗斋香素烧鹅的做法,怎么做斋香素烧鹅好吃的做法教程，教大家怎么做出美味的最正宗斋香素烧鹅的做法,怎么做斋香素烧鹅好吃。1.鲜汤，味料调成汁，将豆腐衣浸入泡软，入味后捞起撒去硬边，摊折成30厘米长，20厘米宽的交搭豆腐衣层，再将豆腐衣层两边向中心对折成20厘米长，6厘米宽的坯，用旺火蒸5分钟左右，取出冷却。
1香橙烧仔鹅
1.仔鹅肉浸泡冲洗干净
2.粉丝用温水泡软
3.各种调料准备好（冰糖忘了拍）
4.仔鹅肉冷水下锅，加料酒和姜片、葱段烧开后撇去浮沫
5.捞出沥干水分备用
6.锅内放油，加冰糖小火慢慢加热
7.至冰糖溶化呈焦红色，倒入鹅肉翻炒上糖色
8.倒入料酒、酱油
9.翻炒均匀
10.填入清汤，以没过鹅肉为宜
11.将葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、草果等调料放进去
12.将橙子肉也放进去，大火烧开后转小火炖30-40分钟
13.放入泡软的粉丝炖至软烂
14.大火收汁后加盐调味，撒葱花出锅装盘即可
2莲藕烧老鹅
1、老鹅洗净，斩成小块。
2、准备好葱姜、八角、花椒。
3、莲藕去皮后洗净，切成块。
4、把老鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。
5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的老鹅煸炒。
6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。
7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。
8、加入开水，没过老鹅。
9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。
小诀窍
加入糖和酱油后，要把老鹅煸炒至完全上色。做出的老鹅才会漂亮。
3鹅肝烧炆豆腐
1、五花肉洗净，剁成蓉；鹅肝切成小粒，与五花肉蓉调匀，放入盐5克、鸡粉5克、生粉调匀成馅心。
2、豆腐洗净，切长5厘米、宽2.5厘米、厚1.5厘米的块（共六块），放入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。
3、将馅心均分成6份，将每一份馅心都抹在豆腐的一面成生坯；锅内放入色拉油，烧至五成热时将豆腐放入锅中（有馅心的一面朝下）小火煎2分钟，再将豆腐翻过来再用小火煎2分钟，将豆腐再翻过来，下入上汤、剩余的盐和鸡粉小火煮5分钟，用湿淀粉勾芡后出锅，摆入盘中。
4、菜芯洗净，放入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在豆腐的周围；葱花撒在豆腐上，用香芹、兰花点缀即可。
小诀窍 特点
烹法古朴，香味浓郁。
4素烧鹅
1.用汁水刷腐皮，一层层刷一层层包起来(见流程图A).
2.包好以后用牙签固定(见流程图B).也可以用棉线固定(不用扎紧).可以包得更小些，看你家锅底大小吧.
3.之后有几种做法都可以，口感稍微不同外观略有差异而已.(A)大油炸过之后煮/蒸都可.(B)小火煎一下之后煮/蒸都可. (C)直接煮/蒸都可(这个口感比较棉软一点点，我自己家最常用这种方法).
4.今天来示范，就用小火煎的，两面腐皮稍微有点起硬皮就可以了.
5.然后两个一次放锅里用二大汤匙原汁加半杯水慢火煮透，翻面几次，直到汤汁收干，放容器中待凉加盖冰箱保存.随吃随切.
5烟熏素烧鹅
1.将调味料调匀备用
2.热油锅，放入3大匙油，炒香香菇丝、笋丝、红萝卜丝，放入1/2的调味料拌炒，熄火置一旁备用
3.取刀将整叠腐皮对半裁开，每半边约比一个汤锅盖大一点（太大就再对半切开），将所有腐皮均分二等份（或四等份，视素烧鹅包的大小而定），腐皮的形状不一定像很规则，没有关系
4.取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀，再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷（这样腐皮的两面都可以沾到调味料），将一份腐皮都刷完后，再中间放上炒好的馅料，将腐皮卷起后，将下层再刷上调味料，用保鲜膜包好，一旁备用
5.重复上一步骤，继续完成其它的腐皮卷
6.将包好的腐皮放入蒸锅中，注意不要让腐皮卷接触到锅缘，大火蒸10分钟，取出拿走保鲜膜，备用
7.取一耐热锅（可以空烧的锅子），铺上锡泊纸，倒入红茶（用两包红茶茶包撕开倒出茶叶亦可，乌龙茶也可以，不一样的香味），放上约等量的黄糖及一小把生米，放入镂空蒸架，开炉火加盖空烧至烟起，放入腐皮卷（注意不要接触锅缘），熏至金黄色翻面再熏。
