在胶东半岛有座美丽的小城烟台。这里不但风景美丽,还有很多当地的出名的小吃。烟台焖子就是其中的一种,它还被列入到全国名小吃之一呢。到了烟台不吃一次烟台焖子那真是可惜。
说到焖子,就要说起地瓜也就是红薯。因为焖子就是地瓜为主要原料做出来的。它不含任何添加剂防腐剂,属于天然的一种美食。它是用红薯淀粉加上清水浸泡取其沉淀物,然后沉淀物继续加水浸泡,反复三四次的沉淀物,再经过熬煮,一边煮一边不停地搅拌,因为淀粉类的食物很粘稠,很容易糊锅,煮熟的地瓜淀粉放到一个方方正正的容器中,让其凝固成型,凉透以后取出来这就是凉粉了,把凉粉切成块制作出来的焖子吃起来特别爽滑,是老少皆宜的一种美食。
焖子最原始的吃法就是煎着吃,把制作好的凉粉切成正方形的小块,把大蒜捣成蒜泥,加入一点盐,少量的清水搅拌均匀,放小碗中待用,还有芝麻酱必须得有,把芝麻酱用水稀释开,吃焖子绝对不能少了鱼露,鱼露一般超市卖调味品的地方都有卖,鱼露是用来提鲜的一种液体,有许多酱菜里面也有添加鱼露,鱼露有一种特殊的鲜气,准备工作都做好了,下一步就是煎焖子了。煎焖子的锅最好要用不粘锅,因为普通锅容易粘锅,煎出来的焖子容易碎,做出来的成品没有卖相。
在不粘锅里倒入少许油,把切好地瓜粉块轻轻的一个一个的放到锅里,用小火慢慢煎,直到煎成黄色,再翻面继续煎,每个人的口感不一样,有的喜欢煎的火候轻一点吃起来软嫩一些,有的人则喜欢煎的火候大一些,吃起来脆脆的香香的,根据自己的口味来选择煎的火候大小。煎好了的焖子装到盘子里,加入蒜泥,鱼露拌匀了就可以吃了,口感鲜香味道好极了。烟台的路边小摊随处可见这一道特色小吃。
焖子的吃法在以前只是单一的煎着吃,随着大厨们的不断精益求精,焖子这道菜也已经步入大雅之堂,酒店里的菜单里也出现了这道菜。只是这道菜经过大厨之手,已经不是那么简单了。三鲜焖子听到这个名字,就有些很高大上的感觉。三鲜焖子顾名思义就是用海鲜制作出来的,三鲜就表示有三种海鲜,每个大厨的用料不一样,用到的三种海鲜也各不同。一般用到的海鲜以虾仁,贝丁,生蚝,鱿鱼,鸟贝,大虾,为主,它的做法也是各有不同。做三鲜焖子也是需要先把焖子煎熟,也有直接炒熟再加别的配料,但吃起来口感不是很好,炒的时候也很容易把焖子炒碎,容易造成成品不好看。
把煎熟的焖子放到盘子里待用,这边锅里加入葱姜蒜炝锅,加入少许鱼露把准备好的海鲜放进锅里大火炒熟,再加上煎好的焖子,轻轻的翻炒几下,装入盘里,吃的时候也可以加配料,吃起来味道比较浓郁。也可以不加蒜泥和芝麻酱,享受原汁原味的焖子。焖子吸收了鲜味,吃起来脆嫩鲜香,很大气的一道菜,如果家里来客人,制作这样一道菜既能展示当地的特色又能带来足够的面子,肯定是很受欢迎。
现在全国各地都出现了形形色色的焖子,但是每个地方的做法和吃法都完全不同,南方焖子和北方焖子也是各具特色,每个地方的焖子都品尝一下,看看哪一种口味更适合自己。