我送你炒韭菜教程，让你每天都能享受美食无忧。小编觉得美食永远不会嫌多的，所以这个也赶紧装进碗里吧!
1酸辣炒韭菜的做法
酸辣炒韭菜做法和步骤1韭菜去掉头皮硬皮，清净沥干水分，切成5cm长的段。红椒去蒂去籽后洗净，切成0.5cm左右的丁。
2水淀粉中加入花椒粉、米醋和盐，调成汁备用。3鸡蛋打散后，倒入7成热的油锅中，待底部炒熟后翻面。鸡蛋熟后，用铲子在锅中切碎，倒入碗中备用。
4炒锅倒入油，中火烧至7成热，锅离开火，此时倒入辣椒面，闻到香味后将锅放回火上，改大火放入韭菜，迅速翻炒几下，大约15秒钟后放入红椒。马上倒入调好的汁，翻炒均匀后立即关火，加入炒好的鸡蛋，翻拌均匀即可。
5小贴士：1、韭菜非常容易熟，在炒制过程中，一定要掌握好时间，不要太久，否则就烂了，颜色不好，口感也差。2、用辣椒面爆香的时候，千万要记得把锅离火哦，否则就糊底啦。
2春笋炒韭菜的做法
春笋炒韭菜做法和步骤1剥去春笋的外壳；春笋滚刀切成小块；水烧开后放入春笋焯水1分钟后冲凉备用；韭菜冲洗干净后切断；热锅冷油下春笋翻炒；
2先下根部段的韭菜翻炒；加盐调味；加入韭菜叶翻炒片刻即可出锅。
3小帖士：1.看似简单的菜做的好吃也有门道，春笋焯水时间不能太长，那样鲜味大减，有时候可以试试不焯水直接炒；2.炒韭菜看似简单其实也是经验活，炒的生了，那就麻烦了，韭菜烧心，如果太生了，你会发现吃了后心脏部位烧的难受，其实是你的胃难受，韭菜里有硫化丙烯挥发物，炒太生时这些挥发物对肠胃有一定刺激作用，容易引起烧心，所以最好还是要炒熟，但太熟韭菜出水也不好吃了，所以要把握好这个度。
4清明节来了，这是江南春意最浓的时节，春天万物复苏，春天的时令菜接踵而至啊，在江南的4月荠菜已经太老，现在正是吃韭菜，马兰头，香椿，枸杞头，还有就是大量上市的春笋。虽然江南的冬天就有春笋，那是在竹林里铺上了厚厚的稻草，这样春笋就提前长出了，而没有经过保暖的竹子要才长竹笋，特别是清明过后，随着一场场春雨春雨，竹笋一两天就可以长很高，要不东西长得快怎么会说如雨后春笋般呢！今天就用最鲜嫩的韭菜和竹笋做道清爽的小炒，时令之物，吃得就是原味，有油和盐即可，这是很多江南菜的特点，不用多加什么调料，吃得就是这个味啊。
5吃春笋唯一要注意的事是最好把春笋焯一下，因为里面有草酸，如果你胃不好呢，自然不能多吃，但以我美食者的建议，买到鲜嫩的春笋有时为了吃到原汁原味的食物其实可以不必焯水，毕竟春笋里面草酸含量也有限，对身体实在不会有什么影响。春天里韭菜也是好东西，春天的韭菜特别香。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中数春季的韭菜最鲜嫩可口。春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，这是因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根和茎贮存了大量养分。这就是为什么大家要多吃自然界生长（而非暖棚里生长）的时令菜的原因。
3小白虾炒韭菜的做法
小白虾炒韭菜做法和步骤1新鲜的小白虾冲洗干净，沥干水分；韭菜洗净，控干，切断；鸡蛋打散，搅匀；2起油锅，烧热后，下入鸡蛋液，待蛋液凝固，划散，推至锅边；利用锅内余油，倒入小白虾，炒至颜色变白；下入韭菜，大火翻炒；用盐调味，韭菜变色，马上关火盛出。
3每年春季的这个时候，是我们本地小白虾新鲜上市的季节。这种小白虾，就是用来晒虾皮的那种，生活于近岸的浅海或河口附近的咸淡水域。买卖这种小白虾，讲究的是新鲜度。我买的这份，可以看见小白虾在筐里活蹦乱跳。一圈人围着买主，不一会儿，一大筐小白虾就见底了。
4新鲜的小白虾，味道鲜美，营养丰富，是补钙的最好食材。新鲜的小白虾用来汆豆腐、包包子、烙虾饼、炒菜，都是极好极鲜的。用春天露天的头刀韭菜清炒活蹦乱跳的小白虾，只需用盐调味，就能鲜掉眉毛。5好的食材，无需过多调味。越是简食，越可以凸显食材本身。简单烹饪，是对好食材最好的尊重。
4韭菜炒肉丝的做法
韭菜炒肉丝做法和步骤1肉切成丝，倒入少许酱油、水淀粉腌制一会，韭菜切段、胡萝卜切丝。2锅烧热倒油，下肉丝翻炒至变色，倒入胡萝卜丝，一起翻炒一分钟，再倒入韭菜段，翻炒到韭菜略软即关火，根据口味再调入少许盐，炒匀即可出锅。
3备注：1、炒韭菜要急火快炒，做好的韭菜才会鲜嫩可口。如加热时间过长，韭菜的香气口感都会大打折扣。2、做好的韭菜要一次吃完，不要剩下。熟韭菜放置时间过长会产生大量的亚硝酸盐，对身体有害，所以一定不要吃剩韭菜。
5韭菜炒鸡蛋的做法
韭菜炒鸡蛋做法和步骤1准备原料。
2将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。把韭菜洗干净，切成段。
3锅里放油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用。
4把韭菜放进去大火炒，加盐炒到八分熟的样子。
5加入鸡蛋，再炒一下，就可以起锅了。
6味道十分鲜美。
7小贴士：1、韭菜择干净之后，先提前浸泡十几分钟，韭菜根部农药残留较严重。2、鸡蛋打散，入锅之后，用筷子慢慢搅动，帮助其结成均匀大小的块，蛋块形成立即出锅，防止鸡蛋变老，影响口感。3、韭菜最好先炒根部，再加叶子，粗细不一，所以熟的程度也不同，要是同时放，不是根部不熟微辣，就是叶子炒过。
8韭菜炒鸡蛋是一道普通家常菜，味道喷喷香。韭菜炒鸡蛋往往被人们称之为“壮阳菜”，所以认为男士吃灰常合适。不过，因为韭菜还有祛斑美容、减肥，促进肠胃蠕动的功效，所以我认为，这道家常菜应该是男女老少咸宜。既然有减肥的功效，绝对不容我错过！做法绝对简单，只要掌握好火候，没有不成功的道理。火候永远是做菜的关键，一道简单的菜，同样的材料，不同的人就会做出不同的效果。做这道菜，一定要切记这点。
9韭菜，一年四季都有，但唯以春韭最好吃，正如人们常说：“韭菜春食香，夏食臭。”而春韭，又以“头刀韭菜”为佼佼者。韭菜一般冬季之前种下去，到开春的时候收割的就是头刀韭菜。头刀韭菜主要是经过一个冬天下来，养分比较足，口感特别鲜嫩，香气足。如何辨别头刀韭菜呢？菜农教你几招：
“头刀韭菜”往往比普通韭菜稍贵。另外还可从三个方面辨别：一看颜色。头刀韭菜的根部发紫，再以后根部就是白色的了。二看叶片。头刀韭菜的叶片较宽、较厚。三看叶梢。头刀韭菜的叶子顶部较尖，而随后的一次次剪割，韭菜叶梢就变得“圆润”起来了。10韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。鸡蛋性平，可滋阴，补血补气，养心安神。“韭菜和鸡蛋同吃，就能协调阴阳，对身体调补作用明显。”健康饮食专家说，韭菜有“春天第一菜”的美誉，而韭菜炒鸡蛋更是春季首屈一指的选择，养肝的同时使人更具活力。韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短。如多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰弥补了这一不足。此外，韭菜中含有的纤维素比较粗，容易刺激胃，造成“烧心”。而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来，减少韭菜对胃黏膜的刺激。从口味上来说，鸡蛋味淡，且有腥气，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同时，还能给鸡蛋提鲜。
