怎么做花卷 怎样做花卷,当今的美食节日那么多,你看着有没有垂涎欲滴的感觉。花卷不要犹豫,赶紧来看看吧!1.取半茶匙白糖放碗里,倒进一碗开水,把糖化开,等水凉至35度 左右,把酵母放进水里化开.2.取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上,然后用筷子搅拌均匀.
1花卷
1.用鲜酵母和温水和面,外加一袋225克鲜牛奶,揉匀后加盖保鲜膜放在窗前温暖处醒发。
2.晚上回家赶紧揉面,擀面皮,抹层油,撒点葱花、盐(或者椒盐),然后做花卷。可是怎么也想不起如何卷了,只好乱卷一通,没有形状,只要好吃就行。
3.锅内添水,把花卷醒10分钟放入冷水蒸锅,水开后持续大火蒸10分钟,关火,停3分钟,开盖装盘。
2花卷
1.取老面用热水泡开;
2.取四小杯面和匀,盖上布或锅盖至暖和处;
3.等面发至都是蜂窝状时,就发好了,加入一点碱面;
4.加一点热水将碱面揉匀;
5.不粘手时,闻着没有酸味正好;
6.取一小块面至案板上;
7.将面用擀面杖擀成一个小薄饼,撒上盐,香油涂抹均匀;
8.将薄饼顺着一个方向卷起来,成条状,用刀切成小块;
9.取小块顺着没切的两面拉一下;
10.两个手顺着不同的方向拧一下,底部汇合;
11.一个花卷就好了;
12.将做好的花卷放篦子上,锅内做水,开锅蒸十五分钟就熟了;
小诀窍
用大碗盖住锅盖,毛巾围住锅边是以防漏气。
3花卷
1.面事先发好备用,少许瘦肉剁碎炒散、香葱切末;
2.用擀面棍将发好的面擀成大饼;
3.铺上一层肉末、再一层葱花;
4.将饼卷成筒;
5.将筒子切成段;
6.取一小段在手里象扭麻花一样扭一下;
7.放蒸笼里再醒一会儿;
8.锅里水烧开,放蒸笼大火蒸25分钟就OK了!
4花卷
1、自发粉直接和好面,醒30分钟。
2、等面出现蜂窝就好了,把面放在案板上擀开,撒上盐,抹匀,用擀面杖擀一下,再倒入油,抹匀,然后卷成长条,切成小块。
3、把小条对折,一拧,花卷的样子就出来了。放置10分钟,再凉水上锅蒸20分钟即可。
5花卷
1.准备中式发面面团.做法请参考后续”中式发面面团的制作方法”.
2.把充分发酵好的面团放在案板上,撒适量干粉防沾,擀开.不需要太过薄了.加半小匙油,抹开抹均匀.做甜花卷就在面团里加糖,这个步骤就只抹油.做葱油咸花卷就在抹好油的面上均匀撒上少少的盐巴,再把葱花也铺上去,也不要太多.麻酱口味的也是在这个步骤里把调料均匀抹好.请参考花卷流程图A.
3.把面皮子卷起来,切成双数的剂子.(如果是做单层的花卷就不必考虑双数与否了.).请看花卷流程图B.
4.取两个剂子叠加在一起,如流程图C所示.
5.用筷子从剂子中间压下去,到3/4的程度可以了,切记不可压到底.请看流程图D.
6.拿开筷子后双手分别用拇指食指和中指把压好的面卷往左右方向稍微拉扯一下成两头略尖的样子.看流程图E就比较清楚了.
7.然后把两边尖头往下方捏合在一起.放在裁剪成合适尺寸的蜡纸(WAXED PAPER)上静置,作第二次发酵.我通常是直接在蒸锅内放足从龙头里开出来的热水,把做好的垫了蜡纸的花卷一个一个给出充分的空间,排放在笼屉上,加盖静置第二次发酵.
8.有底锅中的热水的温度,一般我的这个过程是30分钟左右.原则就是第二次发酵后的面食胚子不要用手或者用任何工具去拿取,搬动,因为一碰到,当中的空气就会跑掉,出现僵化的现象,也会走形.
9.所以,垫蜡纸做第二次发酵的好处是:如果家里的蒸锅笼屉不够大,需要分好几次蒸制的,也可以,二次发酵成功后,拿住蜡纸的边角,放到笼屉里就行了.用烤盘纸,咖啡滤纸都可以替代蜡纸.请参考流程图F.
10.冷水上笼屉后开火.水烧滚笼屉上气后(就是可以看见蒸汽冒出来),保持大火蒸15分钟,关火.不要打开盖子,保持2到3分钟后才打开盖子取出成品.注意:等太久蜡纸也会沾在面食上的.所以,基本上等蒸锅内部的蒸汽压力减低一些就开盖即不会成品回缩也不会让垫纸沾在成品上.