如何做酱牛肉,最正宗酱牛肉的做法,芳香四溢、香飘十里、油而不腻、香脆可口你想到了什么!!没错就是从不穿裤裤的我带来的酱牛肉。前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,将牛肉放入,浸泡一个小时,去除牛肉淤血。砂锅中倒入适量清水(牛肉的2分之1高度),大火加热,依次放入红辣椒,胡椒粒、姜、酱油、白糖、醋。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟(约1个半小时)。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
1酱牛肉
1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水,80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
2酱牛肉
1.飞去血水。
2.切块放酱料腌制,酱料有各种粉,花椒粉,胡椒粉,桂皮粉,五香粉等等等,盐,生抽,少量老抽,料酒,李锦记海鲜酱,蜂蜜。
3.腌制3个小时后开始煮了,放了葱段和姜片,花椒。
4.水沸煮20分钟,之后换小火慢慢煮,又放了李锦记海鲜酱和蜂蜜,料酒和适量盐。
5.收汁喽~~~~
3酱牛肉
1.牛肉要选牛建子肉,洗净备用
2.取一根竹签不断的扎透牛肉,这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧
3.看,扎好后的很多眼
4.放入葱段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可
5.倒入适量的料酒,可以稍多一些,滋润牛肉
6.放入黄酱(不可缺少的呦。)
7.黄酱,不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色,还能让煮出的牛肉带有酱香色
8.腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒,这样可以让牛肉得到很好的滋润
9.扎牛肉的时候,可以多扎一些孔,有助于煮出软烂的牛肉
10.做酱牛肉建议选择牛健子肉,牛健肉也是牛腿部肉,经常活动,会有很多筋脉
11.再放入适量的白糖,盐,然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷
12.盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右
13.腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮,开锅后约煮50分钟左右
14.紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油,加入适量的白糖
15.待糖溶化后
16.烹入料酒
17.白芷不用太多,多了会苦
18.烹入料酒,此时多加注意,会迸溅
19.倒入热水,然后放入准备好的香料
20.放入紧好的牛肉下锅,放入料酒,盐,糖,老抽,葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右
21.煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用
22.接下来准备凉拌汁:葱末+姜米+蒜米
23.兑入生抽,蒸鱼豉油,鸡汁,搅拌均匀
24.待牛肉凉透后切片,淋上酱汁即可食用
4酱牛肉
1)前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
2)将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。
3)砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4)将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出,冷却后切薄片即可。
5酱牛肉
1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片,大火烧开,去血沫,多煮一会捞出放高压锅里。
2、炒勺放底油葱段、姜片爆香,放干红辣椒、香菇翻炒几下,放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下。
3、添水,烧开倒入高压锅里,放红枣4个,压30分钟。
4、压好的牛肉倒入炒锅里,放香菜,收汁。
5、凉后切片,即可。