说起大闸蟹，我们大家耳熟目染的就是阳澄湖大闸蟹，到了金秋时节的九月份，膏蟹肥美，吸引了众多的人前往阳澄湖品尝，但是大闸蟹的价钱并不是很便宜，在全国各地都有一点点贵。对于沿海城市，盛产海鲜的城市比内陆稍微好一些，关于螃蟹的吃法，自古流今，这是一场跨越千年的美食盛宴，在1000多年的宋朝就有了吃蟹的历史，在历史不断的发展，众多的美食做法也被拓展出来，但是想要保存原汁原味，那就是腌蟹了。
在历史上，海鲜生吃并不是非常的奇怪，有鱼生，醉虾，还有日本的刺身等等，海鲜生吃对除菌的要求比较高，对于食物的新鲜程度也比较高，尤其像海鲜这种在水里生存，寄生虫比较多，更加要仔细处理。在广东地区，吃腌蟹已经非常普遍了，不论是普宁地区还是汕头地区，腌蟹做法各有不同，但是对于生腌螃蟹的喜爱，追求其食物的本质鲜甜，那是不可忽视的。
时间成就的潮汕地道风味，潮汕地区晚上大排档非常的盛行，可能是因为海鲜的盛产，自然少不了海鲜类食物，而腌蟹就是其中的一份主打菜，潮汕话宵夜也叫打冷，来一份打冷，享受美味的同时，给生活增加更多的幸福感。
古代成熟的做法遇上现代的生鲜材料，潮汕各地对于生腌螃蟹有着特别的喜爱，在生腌蟹上浇上浓浓的腌蟹汁，加上大量的香菜，挥发性的香味给生腌蟹带来极致的享受，不同的味蕾层次不断刺激着大脑神经，这是普宁人的喜爱。生腌蟹，肉质紧致，膏体饱满，蟹壳在爆裂的瞬间，在舌尖上也开始了真正的美妙，新鲜的海鲜经过了腌制，肉质晶莹剔透，非常诱人。
沿海城市大多保留了腌蟹生食的习惯，在潮汕人们喜欢加入大量的调料，使生腌蟹的味道层次更加复杂，在蒜和香菜的使用上比较多。在健康和口感的要求上，对于原材料的把关也很重要，腌蟹自然需要鲜活的螃蟹，死去的海鲜可能寄存了大量的微生物，所以一定要选择活蹦乱跳的螃蟹。腌蟹，海盐是必不可少的一样调味品，选择海盐有杀菌的功能，在潮汕地区也是盐分的重要来源，经过海盐的作用，蟹肉的弹性蛋白和胶原蛋白变性，溶解的蛋白质互相粘稠，呈胶状状态。
在腌蟹的过程中还要加入很多的米醋，这样不仅可以平衡咸度，还可以起到杀菌的作用。以前在粮食非常少的时候，很多人们就以海鲜果腹，在汕头地区还会以酱油代替海盐，而且这里的腌蟹更习惯先将调味品混合好，这样可以使螃蟹更均匀的接受调料的洗礼。
汕头的膏蟹非常肥美，大多用于出口，即便是本地人吃上本地产的膏蟹，那也是相当不容易的事情。在潮汕，海鲜的做法要求鲜而不腥，生腌是最好的做法。酱油会使蟹肉的鲜味更加的突出，因为酱油本身含有很多的鲜味氨基酸和小肽。
潮汕地区吃螃蟹喜欢把螃蟹分解成一目了然的诱惑，分切摆盘，将膏蟹与紧实肉质紧紧联合，膏质的一头放在外盘。生腌蟹膏体饱满，丝滑，柔嫩，即便是简单的生腌蟹，在潮汕地区也有很多的做法，对于美食的探索，潮汕人从来没有停止过脚步。
无论是美酒相配还是白粥相佐，都是最古老的潮州风味。
小编在这里提醒，孕妇不宜食用螃蟹！
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