你可以多切2个西红柿(比如你平时用2个西红柿，那么这次就用3-4个)，切小块，方便炒汁。
方法一：
特定做法：
鸡蛋2个，打进碗里，倒入半勺料酒(一小勺饭)，用筷子打散鸡蛋。
(料酒的作用是去腥，而炒蛋的颜色会变得鲜艳许多)
一、油锅爆香，在手感温热时，倒入蛋液，翻炒均匀，色泽金黄出锅。
二、再倒一次油，感觉油温热时，下葱花蒜末，炒香。
三、下西红柿爆香，中火炒一下西红柿，用炒勺压下，使其软化，炒出汤汁。(放西红柿多了，汤就多了，味道还不错)
四、炒出汤汁后，放一小勺生抽提味，将前炒好的鸡蛋浸在水中，稍煮片刻。
五、放一点盐，关火下锅。
方法二：
一、配料选购
番茄选词，“皮薄有弹性，坚韧不松软”；
蛋类最好的选择是家养鸡蛋，家养鸡蛋炒出的色泽金黄明亮；
二、预炒准备
番茄洗净，开水烫一分钟，去皮去蒂！在此告诉大家一个小窍门，也是本菜的核心，西红柿最好半切片半切丁，这样炒出的菜，汤汁会很多！
打蛋，这里还有一个小窍门，鸡蛋里加一勺温水，加盐搅拌一下，这样炒出来的蛋就不会老了，很嫩了！
三、炒
分别煎，再分别煎一次！首先炒蛋，捞出，再炒番茄，最后加入炒好的鸡蛋，翻炒，出锅！
要点：
煎蛋时油不可过少，否则鸡蛋容易干，吃起来没有味道！
番茄用小火慢慢炒，不要用火爆，待炒汁后再加入炒蛋！
配菜时先加少许糖，味道会更好！
西红柿酸甜，生吃也好吃，炒吃也特别好吃。西红柿汁和米饭混在一起吃，真够味。
在炒蛋方面，番茄炒蛋是我家的常客。特别是女儿，不管吃米饭或面条，只要煮西红柿炒蛋，就可以吃上大碗的好饭。
众所周知，西红柿炒蛋是最简单也是最难做的菜肴。学这道菜，我浪费了很多西红柿和鸡蛋，每次都会出现各种各样的问题：鸡蛋炒得太烂，西红柿炒糊，盐放得太多，太咸了，最难的是西红柿炒不出汁。
那么以下是我总结的几点理由，供大家参考。
一、西红柿原因
选择西红柿时，不要选择黄而硬的，黄而硬的西红柿不容易出汁，也不要选择顶部有小疙瘩的西红柿，这类西红柿大多是在大棚里，有可能被催熟长成，也不好吃。
应该选用颜色偏红、软硬适中、可稍偏软、表面光洁鲜嫩的，这样西红柿炒时会出很多汁。但也不要选太软的，太软的西红柿可能已经挤过，或者放久了，即使出很多汁，也不好吃。二、不适当的搭配比例
西红柿与鸡蛋的配比为：一枚西红柿配一枚中号西红柿，味道会更鲜嫩。
蛋液过多，炒的时候会把番茄汁吸出来，所以番茄汁会变少。
三、切割理由
炒西红柿前先用热水烫一下，然后用手撕皮，这样炒的时候容易出汁。但烫的时间不宜过长，易烫软的西红柿，那样味道也不好。
在切西红柿时，先将西红柿对半切开，把西红柿的根部切掉，然后用滚刀把西红柿切成大小适当的块状，因为滚刀炒西红柿特别容易出汁。4.顺序倒置
还有很多人喜欢把西红柿炒熟倒入鸡蛋，最后加盐。
炒西红柿时要加盐，加盐后的西红柿更容易出汁，所以不能加蛋后再加盐。5.火候问题
一些人在炒西红柿的时候不知道怎样用火。有些人喜欢用火炒，觉得火炒是让番茄很快出汁。
在炒西红柿的时候绝对是要用小火来炒，小火炒开西红柿会加地更容易炒出汤汁，如果用大火炒西红柿，即使炒出汤汁也会很快蒸发掉。因此，记得用小火炒西红柿。以下分享我平常做的炒西红柿鸡蛋的具体做法。
方法三：
材料：2个西红柿，2个鸡蛋，油，盐，糖
制造方法：
将两个西红柿洗净，放入碗中，用沸水烫去皮，切成小段备用。
把两个鸡蛋打进碗里，加适量盐打散备用。
锅内倒入适量油，油热时，将鸡蛋放入锅内炒熟，炒至鸡蛋定型再翻炒几下，即可出锅备用。(鸡蛋不宜炒得太老，炒得太老不但味道不好，也不易吸收蕃茄汤汁)
锅内倒入适量油，烧热后，把西红柿倒入锅内翻炒。把茄子翻炒至变软，出汁时加入盐和盐，可以使茄汁出汁更好。
炒到西红柿汁水出锅的时候，加一点清水，(如果想要浓一点的话，可以在清水里放一点淀粉进去，)然后再放一些白糖调味。(加糖可中和西红柿的酸味，味道更佳)
将鸡蛋倒入锅内翻炒均匀。等鸡蛋完全被番茄汁包住，变成红色后，再撒点葱花出锅。颜色鲜艳，汤汁鲜美的西红柿炒蛋就做好了。
所以说，你学会了吗？学会了久做起来吧啊！让你的家人大吃一惊！
