1、芙蓉梅花虾：福建菜品之一，营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。此菜色彩美观，鲜嫩软润，味道清香。明虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。主料：明虾(500克)辅料：鸭蛋(250克) 火腿(5克) 银耳(干)(3克) 芥菜(10克)调料：盐(5克) 黄酒(5克)味精(5克)类别：福建菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 气血双补调理 营养不良调理。做法：1. 将明虾洗净 ，去壳取肉，刮净虾肉背上血筋骨，每个直剖为两片，每片剞上1刀；2. 银耳用清水浸泡3分钟，再用沸水泡半小时，捞起捏干；3. 芥菜心切片，用上汤烫熟；4.鸭蛋磕开，取清，待用；5. 将鸭蛋清打散，加入凉上汤215克、味精、精盐搅匀，上笼屉用旺火蒸熟，成白芙蓉状；6. 将片好的虾肉片放入沸水锅中氽熟，捞起沥干，盛在碗里，用黄酒抓匀片刻，取出排在“白芙蓉”周围；7. 上汤下锅煮沸，放入耳氽一下捞起，放在“白芙蓉”的中间，在锅中汤内加入味精、精盐、绍酒调匀，徐徐淋在“白芙蓉”上，左右两边分别镶配火腿丝、芥菜心。
2、空心菜瘦肉粥：食谱疗效 春季养生调理 清热解毒调理 利尿调理 糖尿病调理制作材料 主料：籼米(100克) 空心菜(150克) 辅料：荸荠(50克) 猪肉(瘦)(50克) 调料：猪油（炼制）(10克) 盐(2克) 味精(1克)大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。1.空心菜含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素、钙、胡萝卜素、叶绿素、蛋白质等营养元素。有促进肠胃蠕动、通便解毒、洁齿防龋、健美皮肤、防癌抗感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、降低胆固醇等功效。被称为“绿色佳品”。2. 通便防癌：蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用；3. 增强体质、洁齿防龋：蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤；4. 降低血糖：紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。做法：1. 籼米淘洗干净，用冷水浸泡片刻；2. 空心菜择洗干净，拍破菜梗，切成蓉；3. 猪瘦肉洗净，剁成肉末；4. 荸荠去皮洗净，切成碎粒；5. 锅内加入约1200毫升冷水，放入籼米，先用旺火烧开；6. 待米粒快开花时加入肉末、荸荠粒、空心菜，并调入猪油、盐及味精调味；7. 继续煮至米烂肉熟即可。
3、双蛋浸时蔬：双蛋浸时蔬这道菜属上海菜系，有健脾开胃的功效，菜品口感鲜美，香甜清爽。本词条对该道菜的用料及制作工艺进行了详细的介绍，并对菜中所使用的各种食材——如咸鸭蛋、豌豆苗、草菇等的营养价值及食谱相克一一进行了详细说明，并列举了这道菜所富含的丰富营养元素及相应含量。咸鸭蛋：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。草菇：草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。做法：1.皮蛋（松花蛋），咸蛋蒸熟剥壳切成粒，蒜头炸至金黄色。2.锅下油烧热，放入菇片，姜片略爆，加适量清水煮开，加入调味品，放入豆苗炒熟捞起装盘。余汤水烧开放入皮蛋，咸蛋，蒜头略煮后，浇在豆苗面上即可。
4、软烩千张：软烩千张是重庆市磁器口古镇的名特小吃三宝——毛血旺、软烩千张、椒盐花生之一。贾老头选上好的黄豆，用深水井的水浸泡，在石磨上细磨成豆浆后，再用细白布滤出浆汁；然后滚水下锅，文火熬煮，不用胆水；浆汁烧老后用细麻布铺一层滤一层，榨上一天后，再一张一张的接下来。千张由此而成。 贾老头将其上市，街坊赞不绝口，说贾老头做的千张，细嫩爽口，洁白薄如纸，上桌成条，不烂不碎。从此，贾老头不做豆腐了。专做千张，生意红火贾老头的千张，引起一个年轻人的注意。这就是百子巷海清菜馆的一个学徒小学徒是合川下来讨生活的，在海清菜馆两、三年学了不少手艺。他对贾老头的千张颇感兴趣，成天没事就潜心对千张的烹饪进行琢磨，不久就弄出一种风味独特的烹饪方法来。小学徒将千张切为二分宽、寸长韭菜叶般的细丝，加上纯碱将千张丝烧开，捞在瓦罐内用清水浸泡去碱至发白备用。用化猪油炒，加肉汤烧开，加酱油、味精、加入肉丝下锅烩炒后，下韭黄炒转，再下5钱化油，起锅置于盘中，撒了花椒面，即成。这就是当年海清菜馆的看家菜，软烩千张。此菜，入盘，一青二白；动筷，柔韧不碎；进嘴，细腻爽口，深受食客欢迎。一时间，海清菜馆高朋满座，好些外地人和客商也慕名而至。软烩千张由此而成了磁器口的名菜肴，享誉重庆。做法：1.将千张洗净沥干，切成约5厘米长0.5厘米宽的丝，五花肉洗净切成约0.5厘米厚的条状，韭菜洗净切成与千张差不多长的段，生姜切丝，郫县豆瓣剁碎2.热锅放油，下入五花肉翻炒至出油后下入两小勺料酒，炒匀，再下入两小勺酱油，炒匀上色3.下入千张与姜丝，翻炒均匀后舀出待用4.锅内再放入少许油，下入郫县豆瓣炒出红油后倒入约450毫升水，煮开后用漏勺捞去渣5.下入先前炒好的千张与五花肉，加入少许五香粉，盖上锅盖小火煮约15分钟6.加入适量的盐与鸡粉，炒匀后下入韭菜，翻炒约两分钟7.最后倒入水淀粉勾薄芡即可。
5、芙蓉牛肉排：芙蓉牛肉是由牛肉等主要材料做成的一道菜品，属于湘菜，主要原料是牛肉，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级。菜肴中含有多种人体所需营养素，有益于身体健康。牛里脊肉： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。做法：1.熟瘦火腿切成末；削皮的荸荠剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁；香菜摘叶洗净。2.牛里脊剔去筋，用刀和刀背捶剁成细泥，放入鸡蛋75克以及荸荠米、葱姜酒汁、味精、盐、白糖、胡椒粉、干淀粉和香油搅拌成馅。3.鸡蛋打开去黄用清，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉，搅匀成雪花蛋糊。4.面包切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片，摊在木板上，将牛肉馅铺满在面包上，再铺上一层雪花蛋糊，一端贴上香菜叶，另一端按上火腿末。5.食用时，待花生油烧到六成热时，将锅端离火位，把牛肉排逐个下入油锅，再把锅端回火上，炸至面包呈金黄色时，牛肉馅已熟，翻炸一下即捞出，摆入盘内，淋香油即成。
